Η σούπα «Ezogelin» (EZ'-oh gel-EEN) είναι μια πλούσια και νόστιμη τουρκική σούπα με κόκκινες φακές, ρύζι, βούτυρο, πιπέρι και τούρτα . Προέρχεται από τη νοτιοανατολική περιοχή της Τουρκίας και είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα τουρκικής τοπικής κουζίνας .
Η σούπα «Ezogelin» είναι παρόμοια με την τουρκική κόκκινη σούπα φακής , αλλά δεν είναι τεντωμένη για να κάνει μια ομαλή, κρεμώδη υφή. Το ρύζι και το bulgur αφήνονται ολόκληρα ή μαγειρεύουν στη σούπα, δίνοντάς του μια μοναδική υφή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 ½ φλιτζάνια κόκκινες φακές
- ½ φλιτζάνι μεγάλο ρύζι, όπως ο Baldo
- ¼ φλιτζάνι χοντρό κούμπωμα
- 1 κουταλάκι lbsp. αλεύρι
- 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 2 κουταλιές της σούπας. γλυκό κόκκινο πιπέρι πάστα ή πάστα ντομάτας
- 8 φλιτζάνια βόειο κρέας ή ζωμό
- 2 κουτ. άλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζεστές κόκκινες πιπεριές νιφάδες, περισσότερο ή λιγότερο για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο μέντα, περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας. του βουτύρου ή της μαργαρίνης σε μια μεγάλη, καλυμμένη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και πολύ τρυφερό. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να φουσκώσει, αλλά προσέξτε να μην αφήσετε το αλεύρι καφέ ή να καεί.
- Ανακατέψτε το πιπέρι ή την πάστα ντομάτας με δύο κουταλιές της σούπας νερό, στη συνέχεια προσθέστε στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά το ζωμό του βοείου κρέατος ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Συνεχίστε να αναδεύετε το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να έρθει σε βρασμό.
- Πλύνετε τις κόκκινες φακές, το ρύζι και το bulgur μαζί σε ένα φίλτρο λεπτού σύρματος μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Προσθέστε τις στο βρασμένο μείγμα. Προσθέστε το αλάτι, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, ίσως χρειαστεί να μειώσετε το πρόσθετο αλάτι. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει σιγά-σιγά μέχρι το ρύζι και το βούλγαρο να είναι πολύ μαλακά και οι φακές να έχουν υποχωρήσει, περίπου 20 λεπτά.
- Λιώνουμε τις υπόλοιπες 1 κουταλιά της σούπας. του βουτύρου σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι. Προσθέστε τις καυτές νιφάδες πιπεριού και δυόσμο και ανακατέψτε τη φωτιά για ένα λεπτό ή δύο. Ανακατέψτε το βούτυρο και τα μπαχαρικά στη σούπα και αφήστε το να σιγοβράσει λίγα λεπτά περισσότερο. Εάν η σούπα φαίνεται πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ή ζωμό. Ρυθμίστε το αλάτι και τα μπαχαρικά στη γεύση σας.
- Σερβίρετε μια φλούδα λεμονιού για να πιέζετε μαζί με κάθε μπολ σούπας σαν γαρνιτούρα. Μπορείτε επίσης να βάλετε μικρά κύπελλα από νιφάδες κόκκινου πιπεριού και δυόσμο στο τραπέζι για ψεκασμό στην κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 304 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 20 mg |
| Νάτριο | 1.972 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |