Ελληνικό όνομα και προφορά
Σουμάκι, προφέρεται σόο-ΜΑΗ-kee
Στο μαγαζί
Το Sumac πωλείται συνήθως ως χοντροκομμένη σκόνη, ίσως αποκαλούμενη "κονιοποιημένη μαγειρική σουμάτ", και μπορεί επίσης να βρεθεί σε μορφή μούρων. Μπορεί να βρεθεί στις αγορές της Ελλάδας και της Μέσης Ανατολής.
Φυσικά χαρακτηριστικά
Το Sumac είναι θάμνος που αναπτύσσεται άγρια στην περιοχή της Μεσογείου και αυτό το σμήγμα δεν είναι τοξικό ή δηλητηριώδες. Αυτή η μη δηλητηριώδης ποικιλία αναπτύσσεται επίσης σε άλλες περιοχές σε όλο τον κόσμο και μπορεί να είναι μια πολύχρωμη προσθήκη στον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό του σπιτιού.
Το γαλάζιο σουμάκι είναι σκούρο κόκκινο-μπορντό χρώμα. Ως αποξηραμένο μούρο, το αιματωμένο σουμάκ έχει καρυδιές υφή όταν χρησιμοποιείται ξηρό. Έχει ξινή γεύση λεμονιού.
Χρησιμοποιώντας το Sumac
Η χρήση του σμακάκ ήρθε στην Ελλάδα από τη Μέση Ανατολή όπου χρησιμοποιείται ευρύτερα. Στο ελληνικό μαγείρεμα, το σουμάκ χρησιμοποιείται ως τρίψιμο για τα ψητά κρέατα, και σαν γεύση, κυρίως στα κρέατα, στα λαχανικά και στα πιτάκια. Χρησιμοποιείται επίσης σε πιάτα με ρύζι και λαχανικά. Προσπαθήστε να προσθέσετε μια παύλα στην κορυφή του hummus για μια νέα γευστική θεραπεία.
Υποκατηγορίες
Δεν υπάρχει καλό υποκατάστατο για την ξινή λεμονική γεύση του σουμάκ, αλλά μόνο για το χρώμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η πάπρικα.
Προέλευση, Ιστορία και Μυθολογία
Το όνομα sumac προέρχεται από το αραμαϊκό "summaq" που σημαίνει "σκούρο κόκκινο". Η ποικιλία του σουμάκι "Rhus coriaria" πωλείται ως μπαχαρικό για μαγείρεμα και έχει χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα για χιλιετίες.
Πριν από 2.000 χρόνια, ο Έλληνας γιατρός Ποδονήσιος Διοσκουρίδης (40-90 μ.Χ.) έγραψε στην ογκώδη «De Materia Medica» ("Για τα Ιατρικά Θέματα") σχετικά με τις υγιεινές ιδιότητες του σουμάκ - πρωτίστως ως διουρητικό και αντιπληρωτικό όταν ήταν "πασπαλισμένο μεταξύ σάλτσες" και αναμειγνύεται με το κρέας.
Ο Διοσκουρίδης υπηρέτησε στους στρατούς του Ρωμαίου αυτοκράτορα Νέρων ως γιατρός, φαρμακολόγος και βοτανολόγος.
Μια πρακτική της αρχαίας Ρώμης συνεχίζεται σήμερα σε ορισμένες κουζίνες: τα μούρα του σουμάτ βράζουν με νερό, στραγγίζονται και πιέζονται για να εξαγάγουν τα αιθέρια έλαια τους. Το λάδι αναμειγνύεται έπειτα με ελαιόλαδο ή ξύδι, ανάλογα με τον τύπο της σάλτσας καρυκεύματος.
Το λάδι σουμάκ ή το ξίδι σουμακ χρησιμοποιείται στη συνέχεια σχεδόν το ίδιο με το σύγχρονο ξύδι και το ελαιόλαδο.
Οι αυτόχθονες πληθυσμοί της Βορείου Αμερικής (Ινδοί) χρησιμοποίησαν δύο ιθαγενή είδη σουμάκι - Rhus glabra και Rhis aromatica - για να προετοιμάσουν ένα παρασκεύασμα παρόμοιο με τη μπίρα.