Το Cumin (προφέρεται "KYOO-min") είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τον ξηρό σπόρο ενός φυτού γνωστού ως Cuminum cyminum , το οποίο είναι μέλος της οικογένειας μαϊντανού . Το κύμινο χρησιμοποιείται συνήθως σε μεξικάνικες, μεσανατολικές και ινδικές κουζίνες, μεταξύ πολλών άλλων.
Η κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ολόκληρη τη μορφή σπόρων της καθώς και όταν γείωση. Το κύμινο έχει ζεστή, γήινη γεύση και άρωμα. Το επίγεια κύμινο προστίθεται συχνά σε τσίλι , σάλτσα μπάρμπεκιου , ψητά φασόλια και μαρινάδες.
Το κύμινο είναι ένα τυπικό συστατικό σε σκόνη τσίλι . Η κύμινο απαντάται επίσης συχνά σε άλλα μείγματα μπαχαρικών όπως garam masala , σκόνη curry, αχίτο μίγματα, adobos και bahaarat. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία κύμινο είναι ένα καφέ-κίτρινο χρώμα, αν και μπορείτε μερικές φορές να βρείτε μαύρο κύμινο, πράσινο κύμινο και λευκό κύμινο.
Ιστορία του Κύμινο
Το κύμινο είναι ένα αρχαίο μπαχαρικό που καλλιεργείται στην Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή. Έχει βρεθεί σε ανασκαφές τεσσάρων χιλιάδων ετών στη Συρία και στην αρχαία Αίγυπτο, όπου χρησιμοποιήθηκε τόσο ως μπαχαρικό όσο και για τη διατήρηση μούμιων. Εμφανίζεται στην Αγία Γραφή τόσο στην Παλαιά Διαθήκη όσο και στην Καινή Διαθήκη, και στις δύο περιπτώσεις που αναφέρονται στην ίδια γραμμή με τον άνηθο. Χρησιμοποιήθηκε εκτενώς στην Ινδία από την αρχαιότητα, καθώς και από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Έκανε το δρόμο του σε μεξικάνικη και νοτιοαμερικανική κουζίνα μετά τον ευρωπαϊκό αποικισμό, ειδικά από την ισπανική και την πορτογαλική.
Σπόρους κύμινου
Οι σπόροι κίμινο είναι μικρές σπόροι σχήματος σκαφών που μοιάζουν με σπόρους καρπού.
Έχουν οκτώ διαμήκεις κορυφογραμμές με κανάλια λαδιού. Οι σπόροι συλλέγονται με το χέρι από ένα ετήσιο φυτό. Όλοι οι σπόροι κύμινου χρησιμοποιούνται σε μερικά πιάτα, για παράδειγμα, προστίθενται στο καυτό λάδι στην αρχή ενός ινδικού πιάτου, έτσι ώστε η γεύση του να εμπλουτίζει το λάδι και κατά συνέπεια τα υπόλοιπα συστατικά. Περισσότερη γεύση αναδύεται όταν ο σπόρος ψήνεται ελαφρώς, όπως μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας ξηρό ταψί σε μέτρια φωτιά.
Οι ολόκληροι σπόροι κύμινου μπορούν να βρεθούν συσκευασμένοι στο τμήμα μπαχαρικών των περισσότερων μπακάλικων. Είναι συχνά φθηνότερο να αγοράζετε σπόρους κύμινου σε μια διεθνή αγορά που τροφοδοτεί όσους απολαμβάνουν κουζίνα του Μεξικού, της Ινδίας, της Βόρειας Αφρικής ή της Μέσης Ανατολής. Οι σπόροι μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διατηρήσουν τη γεύση τους, αν δεν τις χρησιμοποιείτε τακτικά.
Οι σπόροι κριθαριού (jeera) συχνά μασώνται ως πεπτική βοήθεια στην Ινδία και μπορούν να προσφερθούν σε ινδικά εστιατόρια για το σκοπό αυτό.
Χλωρίδα εδάφους
Το επίγεια κύμινο είναι εύκολα διαθέσιμο στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων στο διάδρομο μπαχαρικών. Πιο έντονη και απαλή γεύση μπορεί να γίνει με το ελαφρύ ψήσιμο ολικού σπόρου κύμινου και στη συνέχεια με άλεση των σπόρων σε ένα μύλο με μπαχαρικά ή με κονίαμα και γουδοχέρι. Η γεύση είναι έντονη και μπορείτε να το λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε μετρήσεις για μια συνταγή και αλέθετε κύμινο από φρεσκοκομμένο σπόρο. Μόλις αλεσθεί, το κύμινο θα χάσει σταδιακά τη γεύση του με την πάροδο του χρόνου και θα πρέπει να αντικατασταθεί τακτικά.