Η μαρινάδα είναι η γεύση. Είναι μια εσφαλμένη αντίληψη ότι ο σκοπός της είναι να τσαλακώνει το κρέας - στην πραγματικότητα, μπορεί να κάνει ακριβώς το αντίθετο σε ορισμένες περιπτώσεις και να το σκληρύνει. Αυτό συμβαίνει συχνά με πολύ όξινες μαρινάδες.
Το τέχνασμα είναι να κρατήσει τα όξινα συστατικά στο ελάχιστο, και αυτή η ελληνική μαρινάδα μπριζόλας κάνει ακριβώς αυτό. Είναι ένα απλό μείγμα από λάδι και ξύδι που είναι ένα ελληνικό φαγητό με βόειο κρέας. Χρησιμοποιήστε το για να μαριναριστείτε μπριζόλες, κεμπάπ και άλλα κομμάτια που θα ψήνουν ή θα ψηθούν στη σχάρα.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
- 4 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
- Ελληνική ρίγανη (
- rigani )
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα αργά πάνω από το βόειο κρέας, φροντίζοντας να την καλύψουμε τελείως.
- Το βόειο κρέας πρέπει να καταψυχθεί και να μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες πριν από το μαγείρεμα.
Συμβουλές και Παραλλαγές:
- Αυτή η συνταγή αποδίδει αρκετή μαρινάδα για έως και 1 λίρες κρέατος. Εάν μαγειρεύετε περισσότερο βόειο κρέας, μπορείτε να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τη συνταγή εφ 'όσον αυξήσετε την ποσότητα όλων των συστατικών εξίσου. Για παράδειγμα, θα χρησιμοποιήσετε 8 κουταλιές της σούπας ξύδι και 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να διπλασιάσετε τη συνταγή για 2 ½ λίβρες κρέατος.
- Η μπριζόλα φτερών κάνει πολύ καλά με οποιαδήποτε μαρινάδα που περιέχει ξίδι ή άλλα όξινα συστατικά. Η μαρινάδα προσθέτει επιφανειακή γεύση, αλλά δεν διεισδύει αρκετά βαθιά στο κρέας για να το σκληρύνει.
- Οι εξαιρετικά όξινες μαρινάτες διασπούν τους δεσμούς πρωτεΐνης στο κρέας και τους κάνουν να ξετυλίξουν. Μπορούν στη συνέχεια να μπερδευτούν μαζί, παγιδεύοντας μόρια νερού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την προσφορά κρέατος, υπό την προϋπόθεση ότι είναι μαγειρεμένο αμέσως. Αλλά, εξ ορισμού, μια μαρινάδα είναι κάτι που το κρέας σας μπαίνει μέσα, συλλέγοντας γεύση, για ένα σημαντικό χρονικό διάστημα. Μετά από λίγο, οι δεσμοί πρωτεΐνης θα αρχίσουν να σφίγγονται ξανά και θα συμπιέζουν αυτά τα μόρια νερού. Οι καλεσμένοι σας θα μασηθούν σκληρά και μακροπρόθεσμα ως αποτέλεσμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γαρίδες όπως οι γαρίδες. Ανάλογα με την περικοπή του κρέατος που χρησιμοποιείτε, αν διαπιστώσετε ότι έχει σκληρυνθεί μετά τη μαρινάρισμα, αυξήστε το ελαιόλαδο σταδιακά έως και τέσσερις φορές την ποσότητα του ξιδιού την επόμενη φορά που το κάνετε.
- Προσθέστε μια μικρή μουστάρδα Dijon - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού - για μια παραλλαγή. Δεν είναι αυθεντική ελληνική αφή, αλλά το έχω δοκιμάσει και είναι υπέροχο.
- Μια άλλη εκδοχή αυτής της μαρινάτας απαιτεί χυμό λεμονιού αντί για ξύδι κόκκινου κρασιού. Το λεμόνι είναι ένα βασικό συστατικό στην ελληνική κουζίνα, έτσι δεν μπορεί να πάει στραβά αν κάνετε αυτό το διακόπτη. Είναι πραγματικά θέμα προσωπικής γεύσης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 695 |
| Σύνολο λιπών | 55 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 39 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 28 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |