Ενώ είναι αλήθεια ότι το ψωμί συνοδεύει σχεδόν όλα τα μαροκινά γεύματα, το khobz δεν χρειάζεται απαραιτήτως όταν το κύριο πιάτο είναι κτισμένο γύρω από το κους-κους ή τα ζυμαρικά ή το ρύζι, τα οποία μπορεί να προσφερθούν μόνα χωρίς πλευρές ή ψωμί.
Αυτή η πικάντικη, πικάντικη συνταγή μαρόκου ρύζι είναι ένα παράδειγμα. Είναι πολύ ευπροσάρμοστο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο πιάτο ή πλευρά. Εισήχθη στη συνταγή πριν από πολλά χρόνια από τη πεθερά μου και μου υπενθύμισε αμέσως ένα ισπανικό πιάτο ρύζι το οποίο η μητέρα μου συνήθιζε να ετοιμάζει στα κράτη. Μια ισπανική επιρροή θα μπορούσε πράγματι να παίζει εδώ, καθώς ορισμένα τοπικά μαροκινά πιάτα μπορούν να συνδεθούν με τον βόρειο γείτονά μας.
Εδώ, το ρύζι παίρνει λίγο λάκτισμα από το μείγμα μαροκινών μπαχαρικών που περιλαμβάνει καγιέν πιπέρι, αλλά αν σας αρέσει πραγματικά τα πράγματα φλογερά ρίχνουν ένα πιπέρι τσίλι στο δοχείο, ενώ το ρύζι μαγειρεύει. Αντίθετα, παραλείψτε το καγιέν εάν δεν θέλετε καθόλου θερμότητα.
Είμαι πιο διατεθειμένος να προσφέρω το ρύζι ως αυτόνομο ναύλο το βράδυ όταν ένα ελαφρύ δείπνο αρκεί μετά από ένα πολύ πιο ευγενικό κύριο γεύμα το μεσημέρι. Μου αρέσει σαν χορτοφάγος με πολλές πιπεριές, αλλά αν προτιμάτε, προσθέστε λίγο βόειο κρέας, αρνί ή κοτόπουλο - απλά καφέστε το κρέας με το ρύζι πριν προσθέσετε τα υγρά ή ρίξτε κάποιο από τα υπόλοιπα μαγειρεμένα κρέατα όταν προσθέτετε το ζωμό.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι άψητο μεσαίο ή μακρύ ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λίγο περισσότερο εάν θέλετε
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη
- 1/2 κίτρινο πιπέρι, χοντροκομμένο
- 1/2 κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
- 3 ή περισσότερα σκελίδες σκόρδου, πιεσμένα ή πολύ λεπτά ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και τεμαχισμένη
- 1 μεγάλη ντομάτα,
- τριμμένο
- -------------------------------------------
- 2 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλο, βόειο κρέας ή ζωμός λαχανικών
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας τομάτας
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κολαντί ή μαϊντανό
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού ή γεύση
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και / ή μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- τσίμπημα του
- κλωστές κρόσσας (προαιρετικά)
- 1 μικρό ραβδί κανέλας (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
1. Ζεστάνετε το ζωμό μέχρι να βράσει, στη συνέχεια κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα βαθέος πυθμένα τοποθετημένη σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το ρύζι, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο λάδι. Όταν το ρύζι αρχίσει να καφέ, προσθέστε το σκόρδο και τις ντομάτες. Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
3. Προσθέστε το ζωμό, την πάστα ντομάτας, το κόλιαντρο και τα μπαχαρικά. Φέρτε τα υγρά σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε απαλά για 25 έως 30 λεπτά χωρίς ανάδευση, έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό και έχει απορροφήσει τα περισσότερα από τα υγρά.
4. Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά και ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι για να χνουρήσετε το ρύζι και ανακατέψτε όλα τα λαχανικά. Θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι λίγο τρελός. αν όχι, ανακατεύουμε προσεκτικά σε μερικά κουταλιές ζεστού νερού. Καλύψτε και αφήστε το ρύζι να καθίσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 361 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 733 mg |
| Υδατάνθρακες | 65 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |