Η τουρκική κουζίνα είναι γνωστή για τα γεμιστά και τυλιγμένα πιάτα λαχανικών που ονομάζονται «δολμά» και «σάρμα». Οι μικροσκοπικές πράσινες πιπεριές γεμισμένες με ρύζι, κουκουνάρια και φραγκοστάφυλα , γνωστές ως «biber dolması» (μέλισσα-BEYR 'dole-MAH'-suh), είναι ένα από τα πιο δημοφιλή.
Είναι ευκολότερο να φτιαχτούν από άλλα παραγεμισμένα και τυλιγμένα πιάτα, επειδή οι πιπεριές δεν χρειάζονται μεγάλη προετοιμασία. Απλά αφαιρέστε τους μίσχους με τον αντίχειρά σας και είναι έτοιμοι για γέμιση.
Εάν είστε νέοι στην τουρκική κουζίνα, αυτή η συνταγή είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Θα έχετε έτοιμο το πρώτο σας πιάτο "dolma" σε χρόνο μηδέν.
Αν σας αρέσει η πικρή γεύση των πράσινων πιπεριών , σίγουρα θα απολαύσετε αυτό το πιάτο. Για να διατηρήσετε τα πράγματα ωραία και γλυκά, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης στη γεύση σας για να αντισταθμίσετε την πικρία.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μικρές πιπεριές με λεπτές επιδερμίδες. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη και χρώματα πιπεριών.
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο, ρηχό δοχείο με καπάκι.
Τι χρειάζεστε
- Περίπου 12 μικρές πράσινες πιπεριές (με λεπτές επιδερμίδες, κατάλληλες για γέμιση)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (λεπτόκοκκο)
- 1/2 φλιτζάνι / 100 χιλιοστόλιτρα
- ελαιόλαδο
- 2/3 φλιτζάνι / 100 γραμμάρια αποξηραμένα
- φραγκοστάφυλα (ή σκούρες σταφίδες )
- 2/3 φλιτζάνι / 60 γραμμάρια
- κουκουνάρι
- 1 μεγάλο ζιζάνιο άνηθο (φρέσκο, μόνο κλαδάκια, αφαιρούμενα παχιά στελέχη)
- 2 φλιτζάνια / 400 γραμμάρια άσπρου ρυζιού (κοντόκοκκος)
- 3 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- αρωματοπιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια / 450 ml νερού
- 1 μέτρια ντομάτα (τριμμένη)
- 1 μικρή ντομάτα (κομμένη σε επίπεδες πλατείες, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτα, πλύνετε τις πιπεριές σας και αφαιρέστε τους μίσχους πιέζοντας ελαφρά τον αντίχειρά σας στη βάση του στελέχους. Αυτό θα προκαλέσει το στέλεχος και τη βάση να σπηλιά μέσα στο πιπέρι, αφήνοντας μια τέλεια τρύπα στην κορυφή για γέμιση. Καθαρίστε τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες από τα εσωτερικά των πιπεριών και αφήστε τα στην άκρη.
- Τώρα είναι καιρός να προετοιμάσετε το γέμισμα. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε ένα ρηχό τηγάνι σε μια μεσαία φλόγα και τηγανίστε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθούν.
- Προσθέστε τα κουκουνάρια και τα καφέ μαζί με το κρεμμύδι.
- Προσθέστε όλα τα άλλα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατεύετε στο νερό και τριμμένη ντομάτα και το βράζετε. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το νερό.
- Μόλις γεμίσει το γέμισμα αρκετά για να το χειριστείτε, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τις πιπεριές. Τοποθετήστε τις κενές πιπεριές δίπλα-δίπλα στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κενός χώρος ανάμεσα στις πιπεριές. Εάν υπάρχει, τακτοποιήστε τις πιπεριές σε μια μικρότερη λεκάνη έτσι ώστε να στηρίζονται μεταξύ τους και να στέκονται όρθιοι.
- Με ένα κουτάλι επιδόρπιο, γεμίστε κάθε πιπέρι με το μείγμα ρυζιού μέχρι να φτάσει στην κορυφή. Μην συσκευάζετε τη γέμιση ή γεμίζετε τις πιπεριές σας. Το ρύζι θα χρειαστεί αρκετό χώρο για να επεκταθεί ενώ μαγειρεύει.
- Αφού γεμίσετε τις πιπεριές, καλύψτε το άνοιγμα του καθένα με ένα τετράγωνο ντομάτας, με το δέρμα προς τα πάνω. Προσθέστε αρκετό νερό στο τηγάνι για να φτάσετε στο μέσο μέχρι τις πιπεριές. Ψεκάστε περίπου δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο πάνω από τις πιπεριές και προσθέστε λίγο επιπλέον αλάτι στο νερό.
- Φέρτε το τηγάνι σε μια απαλή βράση, στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη θερμότητα σε χαμηλή. Αφήνουμε τις πιπεριές να σιγοβράζουν πολύ απαλά με το κάλυμμα μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να συνεχίσει να ατμού μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν σχηματιστεί υπερβολική συμπύκνωση στο καπάκι, καλύψτε τη λεκάνη με χαρτοπετσέτες και κλείστε το καπάκι πάνω τους αφήνοντας τις πιπεριές να συνεχίσουν να ατμού.
- Όταν οι πιπεριές είναι δροσερές, θα γίνουν σταθερότερες και θα απομακρυνθούν εύκολα από το τηγάνι. Αφαιρέστε απαλά το καθένα με τα δάχτυλά σας προσέχοντας να μην το βλάψετε.
- Τοποθετήστε το πιπέρι 'dolma' σε ένα διακοσμητικό πιάτο που δημιουργεί ένα τυχαίο σωρό, ψιλοβρέξτε τα με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο και γαρνίρετε την πλάκα με μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα άνθη ζιζανίων, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 284 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 591 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |