Οι άνθρωποι Amish κάνουν μερικά από τα καλύτερα ψωμιά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό το ψωμί γάλακτος Amish έχει νόστιμη γεύση και έχει μια φανταστικά υγρή υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ψωμί ως πρότυπη πάστα για κάθε στιγμή. Είναι υπέροχο για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και κάνει το τέλειο ψωμί για σνακ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, τοστ και γαλλικό τοστ.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (95 έως 110F)
- 1 κουταλιά της σούπας ενεργό ξηρή μαγιά (ή 2 πακέτα / 1/2 ουγκιά)
- 2 φλιτζάνια γάλα (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλιά της σούπας
- καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές μαλακό βούτυρο
- 6 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό και τη ζύμη. Προσθέστε το γάλα, την καφετιά ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο Ταραχή.
- Προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε μια ζύμη που ακολουθεί το κουτάλι γύρω από το μπολ.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 10 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες έως ότου η ζύμη είναι σταθερή και απαλή στην αφή. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεσογειακό δοχείο . Γυρίστε τη ζύμη στο μπολ, έτσι ώστε η κορυφή να λιπαίνεται επίσης ελαφρά. Καλύψτε με καθαρό πανί και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, χωρίς βυθί χώρο για 1 ώρα.
- Βγάλτε τη ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε για 5 λεπτά ή μέχρι οι φυσαλίδες να βγουν έξω από το ψωμί. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Σχηματίστε κάθε ζύμη μισή σε ένα ψωμί. Τοποθετήστε κάθε φραντζόλα σε λιπαρή, 9-ιντσών 5-ιντσών ψωμί. Καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος για 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Ψήστε το ψωμί στους 350 F για 40 λεπτά ή μέχρι το ψωμί να είναι καφέ και το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν το πιάτο ψηλά. Αφαιρέστε τα ψωμιά από τα τηγάνια και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα ράφι.
Συμβουλές ψησίματος ψωμιού
Δεν είναι δύσκολο να μάθεις πώς να πλέκει τη ζύμη ψωμιού .
- Αποθηκεύστε την καφετιά ζάχαρη σε ένα αεροστεγές δοχείο για να μην καταστεί σκληρό.
- Κατά τη μέτρηση της καστανής ζάχαρης, τα συσκευάζετε πάντοτε κάτω στο δοχείο μέτρησης ή στο κουτάλι, εκτός αν η συνταγή σας λέει να κάνετε διαφορετικά.
- Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για βρύση για να φτιάξετε τα ψωμιά σας. Τα μαλακτικά νερού και το χλωριωμένο δημόσιο νερό μπορεί να σκοτώσουν μερικές φορές τη μαγιά που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη του ψωμιού σας.
- Βούρτσα ψωμιού με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο για να παράγει μια μαλακή κρούστα.
- Βούρτσα ψωμιού με το γάλα πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα σκοτεινό, λαμπερό κρούστα.
- Βούρτσα βούρτσα με ασπράδι πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα λαμπερό κρούστα.
- Ο ψεκασμός των ψωμιών με νερό, ενώ ψήνουν θα παράγει ένα τραγανό κρούστα.
- Υπάρχει ένας πίνακας μετατροπής σκόνης γάλακτος σε σκόνη γάλακτος . Χρησιμοποιήστε το για να υπολογίσετε πόσο ξηρό γάλα να προσθέσετε στο νερό κατά την αντικατάσταση του γάλακτος στη συνταγή.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο γάλακτος σε αυτή τη συνταγή: πλήρες γάλα, αποβουτυρωμένο, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κλπ. Το γάλα μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με νερό και μη λιπαρά ξηρό γάλα.
Το αλεύρι ψωμιού έχει μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι ψωμιού θα αυξηθεί ψηλότερα από το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι ψωμιού προσθέτοντας 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλουτένη σε κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε στη συνταγή του ψωμιού σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 51 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 82 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |