Το Chadol baegi, βασικό κορεατικό μπάρμπεκιου, είναι το λεπτό ξύδι που έχει ξυριστεί. Σε αντίθεση με άλλα αγαπημένα κορεάτικα κρέατα που έπληξαν τη σχάρα, το στήθος δεν μαρινάρεται. Μαγειρεύεται γρήγορα στη σχάρα και βυθίζεται σε σάλτσα από σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να αγοράσετε το κομμένο σε φέτες στήθος σε κορεατικές αγορές. Μπορείτε επίσης να χάσετε το κρεοπωλείο σας για να ξυρίσετε το στήθος για σας.
Στα εστιατόρια, είναι επίσης συνήθως σερβιρισμένο με φύλλα μαρουλιού για ssam και με σαλάτα scallion (pa muchim).
Τι χρειάζεστε
- βόειο κρέας (λεπτό σε φέτες)
- Για τη Σάλτσα Dipping:
- σησαμέλαιο για γεύση
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- Για τη σαλάτα Scallion:
- 10 καρύδια, πλυμένα με αποκομμένα άκρα
- 2 κουταλιές της σούπας. σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι ρυζιού
- 2 κουτ. kochukaru (gochukaru, νιφάδες κόκκινου πιπεριού)
- 1/4 κουτ. άλας
Πως να το φτιαξεις
Για τη σαλάτα Scallion
- Κόψτε τα μοσχεύματα σε λεπτές λωρίδες ή ξυρίστε τα.
- Ανακατέψτε μαζί το σησαμέλαιο, το ξίδι, το πιπέρι τσίλι και το αλάτι.
- Πετάξτε με τα κρεμμυδάκια για να τα συνδυάσετε.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σε αυτή τη σαλάτα, εάν θέλετε, ελαφρώς τεμαχισμένα κόκκινα φύλλα ή μαρούλια με πράσινα φύλλα.
Για την κορεατική μπάρμπεκιου
- Γκριλίστε το ξυρισμένο στήθος γρήγορα και σερβίρετε με σαλάτα φρυγανιάς και μια σάλτσα βυρσοδεψίας σησαμέλαιο με αλάτι και πιπέρι.
Σουσάμι σε μυθιστόρημα
Το Scheherazade ήταν το πρώτο πρόσωπο που έδωσε τις σούπερ υπεράνθρωπες δυνάμεις όταν κρατούσε το αραβικό χαλίφημά του ξαφνιασμένο για χίλιες και μία νύχτες με τις ιστορίες της ίντριγκας και της περιπέτειας. Επειδή τα σουσάμι ξεκολύνουν εύκολα με την παραμικρή αίσθηση όταν είναι ώριμα, ο Scheherazade παρείχε στον Ali Baba τις μαγικές λέξεις "Open Sesame" για να ανοίξει αμέσως το σπήλαιο, το θύμα ληστής, στη συναρπαστική ιστορία της για τον "Ali Baba και τους Forty Thieves . "
Ιστορία
Οι σπόροι του σουσαμιού θεωρούνται ένα από τα παλαιότερα καρυκεύματα και είναι τόσο ελκυστικοί που έγιναν αναπόσπαστο κομμάτι των ποικίλων κουζινών σε όλη την Ινδία, το Σουμέρι, την Αίγυπτο και την Ανατολία, όπου καλλιεργήθηκαν. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι η αρχική πατρίδα του σπόρου του σουσάμι είναι η ινδική υποήπειρο. Η 11η έκδοση της Britannica τοποθετεί το γηγενές έδαφος στο Ινδικό Αρχιπέλαγος. μια περιοχή που κάποτε ονομάζεται νησιά μπαχαρικών.
Μια γεύση από το γλυκό, απολαυστικό Χαλβά, ένα σουσάμι και μέλι γλυκά του Levantine προέλευσης, και θα καταλάβετε εύκολα την γοητεία ότι οι σπόροι σουσαμιού που κρατιούνται στους πολιτισμούς της αρχαίας Μέσης Ανατολής. Οι αρχαίοι πολιτισμοί που κατοικούσαν στην Ανατολία, που ονομαζόταν σήμερα Τουρκία, πίεζαν σουσάμι και χρησιμοποιούσαν σησαμέλαιο γύρω στο 900 π.Χ.
Πριν από τον σουσάμι εκτιμήθηκαν για την ικανότητά τους να προσθέσουν πλούσια γεύση από καρύδια ή να γαρνίζουν τρόφιμα, χρησιμοποιήθηκαν μόνο για λάδι ή κρασί. Οι Ασσύριοι ισχυρίζονται ότι κατέχουν τα πρώτα αρχεία για γραφή, έχοντας αφήσει τα πέτρινα δισκία τους ως απόδειξη. Μια από τις ταμπλέτες περιγράφει έναν θρύλο για τους θεούς της Ασσύριας που έπιναν ένα κρασί από το σουσάμι μία νύχτα και στη συνέχεια δημιούργησαν τη γη την επόμενη μέρα.
Οι αρχαιολογικές ανασκαφές σε όλη τη Μέση Ανατολή αποκάλυψαν τη χρήση σησαμελαίου που χρονολογείται από το 3000 π.Χ., πολύ πριν από την εποχή του Χριστού. Η Περσία και η Ινδία καλλιέργησαν επίσης αυτό το μικροσκοπικό θησαυρό για το πετρέλαιο του.
Το σησαμέλαιο ήταν η ιδανική βάση για την παραγωγή εξωτικών αρωμάτων, μια πρακτική που χρονολογείται από τους Βαβυλώνιους γύρω στα 2100 έως 689 π.Χ. Οι Βαβυλώνιοι χρησιμοποίησαν επίσης το λάδι για μαγείρεμα, σουσάμι και φάρμακα. Και αυτοί έκαναν κρασί από το σουσάμι και τελειοποίησαν ένα κονιάκ με σουσάμι. Το φάρμακο, το σησαμέλαιο παίζει σημαντικό ρόλο ως αντίδοτο στο δάγκωμα της σαύρας.
Οι Κινέζοι χρησιμοποίησαν το πετρέλαιο όχι μόνο ως πηγή φωτός αλλά και για να δημιουργήσουν αιθάλη από την οποία έκαναν την ανώτερη μελάνη τους πάνω από 5.000 χρόνια. Τα αρχαία κινεζικά καλλιτεχνικά έργα τέχνης που χρησιμοποιούν μελάνι από σησαμέλαιο μπορεί να εξακολουθούν να υπάρχουν σε μουσεία.
Τα αρχεία του παλατιού του βασιλιά της Αιγύπτου Ναβουχοδονόσορ, 6ος αιώνας π.Χ., φυλάχτηκαν προσεκτικά σε πηλό. Μία από τις ενδείξεις αναφέρει μια αγορά σησαμέλαιο. Τα αρχεία δείχνουν ότι οι Αιγύπτιοι συνταγοποίησαν το σουσάμι ως φάρμακο γύρω στο 1500 π.Χ. και χρησιμοποίησαν το λάδι ως τελετουργικό καθαρισμό. Ιστορικοί, όπως ο Θεόφραστος του 4ου αιώνα, αναφέρουν ότι οι σπόροι σουσαμιού καλλιεργήθηκαν στην Αίγυπτο. Κατά την ίδια περίοδο, η Αφρική καλλιέργησε επίσης τον σπόρο σησαμιού στην Αιθιοπία, το Σουδάν και αυτό που κάποτε ήταν η Ταγγανίκα.
Συχνά ακούμε την έκφραση «τίποτα νέο κάτω από τον ήλιο», αναφερόμενος σε αυτό που συνηθίζουμε να αναγνωρίζουμε ως μια νέα ιδέα, μόνο για να ανακαλύψουμε ότι έχει γίνει πολύ καιρό πριν.
Ο ψεκασμός των σπόρων του σουσάμι στο ψωμί πριν το ψήσιμο ίσως αισθάνεται σαν μια μαγειρική καινοτομία του 20ού αιώνα, αλλά η ιστορία αποκαλύπτει ότι δεν είναι. Οι αρχαίοι τάφοι σημαντικών αιγυπτιακών ευγενών διακοσμούν με πολύχρωμα έργα ζωγραφικής. Ένας τάφος, που χρονολογείται από 4.000 χρόνια, περιέχει μια σκηνή ενός αρτοποιού που πασπαλίζει σησαμέλαιο στη ζύμη του. Ο Διόσκρηδης, ένας ιστορικός του 1ου αιώνα μ.Χ., μας λέει ότι οι αρτοποιούς της Σικελίας ψεκάστηκαν με ανυπομονησία τους σπόρους σησαμιού πριν από αιώνες.
Οι Ευρωπαίοι αντιμετώπισαν τους σουσάμι όταν εισήχθησαν από την Ινδία κατά τον 1ο αιώνα μ.Χ. Ακόμα και ο βενετσιάνικος ταξιδιώτης, ο Marco Polo, είχε πάρει την εξαιρετική γεύση του σησαμέλαιου που γευόταν στην Αβισσινία, διακηρύσσοντας ότι ήταν το καλύτερο που είχε δοκιμάσει ποτέ.