Συντηρημένη συνταγή λεμονιού
Τα διατηρημένα λεμόνια είναι ένα βασικό συστατικό στις μαροκινές κουζίνες, όπου χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση πολλών παραδοσιακών πιάτων - από tagines μέχρι σαλάτες - τόσο ως γαρνιτούρα όσο και ως βασικό συστατικό. Παραδοσιακά, παρασκευάζονται με δύο απλά συστατικά - λεμόνι και χοντρό αλάτι kosher - με το άλας να λειτουργεί ως παράγοντας σκλήρυνσης και συντήρησης.
Για να διατηρήσετε πέντε λεμόνια, θα χρειαστείτε ¼ έως ½ φλιτζάνι αλάτι και χυμό δύο λεμονιών.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο που είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει τα λεμόνια καθώς και ένα αιχμηρό μαχαίρι. Μπορείτε να προετοιμάσετε τα λεμόνια σε 10 λεπτά ή λιγότερο, αλλά όσο μακρύτερα τα λεμόνια αφεθούν στην ηλικία, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση.
Εάν βρίσκεστε στο Μαρόκο, προσπαθήστε να επιλέξετε λεκέδες doqq ή boussera, τα οποία πωλούνται ως citron beldi . Εκτός του Μαρόκου, τα λεμόνια Eureka ή Meyer ευνοούνται για τη διατήρηση, αλλά πραγματικά οποιαδήποτε ποικιλία θα λειτουργήσει.
Για όσους από εμάς δεν ζουν στο Μαρόκο, μπορείτε σίγουρα να αγοράσετε τα διατηρημένα λεμόνια online. Αλλά είναι τόσο εύκολο και φθηνό να κάνετε τον εαυτό σας, γιατί να μην το δοκιμάσετε; Τα μαροκινά διατηρημένα λεμόνια έχουν μια μοναδική γευστική γεύση που δεν μπορεί να αναπαραχθεί απλά προσθέτοντας φρέσκο χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία των λεμονιών
Η μέθοδος παρασκευής είναι λίγο διαφορετική ανάλογα με την ποικιλία του λεμονιού. Αν χρησιμοποιείτε τα μικρά μαροκινά λεκάνες doqq ή boussera, αφαιρέστε τους μίσχους, κάντε μια τομή ή δύο κοντά στην κορυφή του λεμονιού, αλλά αλλιώς αφήστε τα λεμόνια ολόκληρα.
Αν χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε άλλη ποικιλία λεμονιού, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τα άκρα. Κόψτε κάθε λεμόνι κατά μήκος σε τεταρτημόρια (όπως φαίνεται στην φωτογραφία), αλλά προσέξτε πολύ να μην κοπεί σε όλη τη διαδρομή - περίπου 3/4 της διαδρομής προς τα κάτω είναι αρκετό. Με αυτόν τον τρόπο τα τεταρτημόρια θα πρέπει ακόμα να προσαρτηθούν στη βάση.
Πακέτο στο δοχείο
Το επόμενο βήμα είναι να συσκευάσετε τα λεμόνια με αλάτι και να τα γεμίσετε στο βάζο.
Και πάλι, η μέθοδος ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία του λεμονιού. Τα μαροκινά λαχανικά doqq και boussera που έχουν παραμείνει άθικτα πρέπει μόνο να τοποθετηθούν στο βάζο με άφθονες προσθήκες αλατιού που έχουν στρώσει ανάμεσα σε κάθε λεμόνι. Εάν έχετε πάρει μερικά τεταρτημόρια από τα λεμόνια, πακετάρετε τις ρωγμές με πολύ αλάτι kosher, κλείστε τα λεμόνια και τοποθετήστε τα στο βάζο.
Βεβαιωθείτε ότι τα λεμόνια είναι συσκευασμένα σφιχτά έτσι ώστε να μην μπορούν να κινηθούν ελεύθερα. Συμπιέστε τα λεμόνια καθώς τα προσθέτετε στο βάζο για να τα πιέσετε και να απελευθερώσετε τους χυμούς τους. Προσθέστε αρκετό φρέσκο χυμό λεμονιού για να καλύψετε τα λεμόνια καθώς και ένα γενναιόδωρο ψεκασμό του αλατιού. Καλύψτε τα λεμόνια σφιχτά και αφήστε τα στην άκρη σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι τροφίμων είναι καλό.
Η Διαδικασία Διατήρησης
Κάθε 2 ή 3 ημέρες, ανοίξτε το βάζο και συμπιέστε τα λεμόνια για να απελευθερώσετε περισσότερους χυμούς. Αν έχετε χώρο για να προσθέσετε άλλο λεμόνι, κάντε το. Η ιδέα εδώ είναι ότι τα σφιχτά συσκευασμένα λεμόνια δεν θα είναι σε θέση να ανέβουν στην επιφάνεια. Κάνετε αυτό για την πρώτη εβδομάδα ή έως ότου το βάζο είναι γεμάτο όσο το δυνατόν περισσότερο και τα λεμόνια παραμένουν βυθισμένα στο χυμό.
Σε αυτό το σημείο, θέλετε τώρα να αφήσετε τα λεμόνια ανενόχλητα. Τα λεμόνια θα διατηρηθούν και θα είναι έτοιμα για χρήση σε περίπου 4 έως 5 εβδομάδες, αφού τα δέρματα είναι πολύ μαλακά.
Μπορείτε να συνεχίσετε να τα διατηρείτε περισσότερο αν θέλετε, μέχρι και ένα έτος ή περισσότερο.
Χρησιμοποιώντας τα Λεμόνια
Αφού ανοίξετε, μεταφέρετε το βάζο στο ψυγείο, όπου τα διατηρημένα λεμόνια πρέπει να διατηρούνται καλά για αρκετούς μήνες. Ξεπλύνετε τα λεμόνια πριν χρησιμοποιήσετε για να αφαιρέσετε το υπερβολικό άλας και οποιαδήποτε μεμβράνη που μπορεί να έχει σχηματιστεί στο υγρό.
Χρησιμοποιήστε το φλοιό, ψιλοκομμένο, σε σαλάτες. Σε αλυκές, σούπες και σάλτσες, αφαιρέστε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε τα τεταρτημόρια, με ή χωρίς σάρκα. Η έξοδος από τη σάρκα θα δώσει μια ισχυρότερη γεύση λεμονιού. Θυμηθείτε να παρακολουθήσετε το αλάτι σε συνταγές που απαιτούν συντηρημένο λεμόνι, καθώς τα λεμόνια θα προσθέσουν τη δική τους μοναδική αλάτι στο πιάτο.