Η θερμότητα μειώνει το χρώμα και την γεύση της πάπρικας
Αποθήκευση πάπρικας
Η πάπρικα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Αντί της πάπρικας σε μια γυάλινη φιάλη, επιλέξτε αυτήν στο κασσίτερο που θα προστατεύει τα περιεχόμενα από το φθορό φως.
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα αλεσμένα μπαχαρικά, η πάπρικα θα χάσει τη γεύση και την ισχύ της με την ηλικία. Χρησιμοποιήστε το ή αντικαταστήστε το μέσα σε έξι μήνες για καλύτερα αποτελέσματα.
Συμβουλές μαγειρικής από την πάπρικα
Ο πλούσιος χρωματισμός της πάπρικας όχι μόνο ενισχύει την οπτική ευχαρίστηση των τροφών, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μείζον γεύση, όπως στο γκουλάσμα ή το κοτόπουλο paprikash .
Να γνωρίζετε ότι όταν η ουγγρική πάπρικα ορίζεται σε μια συνταγή, θα πρέπει να βρείτε μια ήπια, γλυκιά ποικιλία, κατά προτίμηση εισαγόμενη. Η ισπανική πάπρικα γενικά προσδίδει μια πολύ πιο ζεστή θερμότητα στα τρόφιμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις ετικέτες για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε είτε τον "γλυκό" (ήπιο) είτε τον "καυτό" τύπο που επιθυμείτε.
Ωστόσο, ακόμη και οι ετικέτες μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Για παράδειγμα, η ουγγρική ποικιλία "τριαντάφυλλο" ή "γλυκό τριαντάφυλλο" είναι αποφασιστικά πικάντικη για τον ουρανίσκο, αν και όχι τόσο ζεστή όσο το καγιέν.
Η πάπρικα πηγαίνει καλά με σχεδόν κάθε αλμυρό φαγητό, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, του κρέατος, του στιφάδο, των ψαριών, των οστρακοειδών, της σούπας, του κοτόπουλου, των βρασμένων και ατμισμένων λαχανικών και του ρυζιού.
Για τις περισσότερες συνταγές, η πάπρικα προστίθεται κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, επειδή η θερμότητα μειώνει τόσο το χρώμα όσο και τη γεύση.
Η συλλογή συνταγών περιλαμβάνει κυρίως συνταγές που χρησιμοποιούν τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού παπάκια και συνήθως πολύ περισσότερο. Αν είστε δειλά για να αρχίσετε με τέτοια μεγάλα ποσά, δοκιμάστε λίγο λιγότερο για να αρχίσετε.
Επιλέξτε γλυκό ή ζεστό για να ταιριάξετε τα γούστα σας ή συνδυάστε τα δύο. Το στοίχημα μου είναι ότι σύντομα θα περάσετε από έναν καραβόπαρο το μήνα.
Περισσότερα για τις συνταγές της Πάπρικας και της Πάπρικας:
• Συμβουλές για μαγείρεμα της πάπρικας
• Πάπρικα και Υγεία
• Ιστορία της πάπρικας
• Συνταγές Πάπρικας
Βιβλία μαγειρικής
- Μείγματα Βοτάνων και Πικάντικα Μείγματα
- Η Σύγχρονη Εγκυκλοπαίδεια Βότανα & Μπαχαρικά
- Βότανα & Μπαχαρικά: Η αναφορά του Cook
- Ο οδηγός του Spice Lover για τα βότανα και τα μπαχαρικά