Κατανόηση του περιεχομένου του λίπους στο χάμπουργκερ
Η σήμανση του βοείου κρέατος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Μάθετε πώς μπορείτε να αποκωδικοποιήσετε κάποια από την ορολογία που χρησιμοποιείται στην ετικέτα και να καταλάβετε περισσότερα σχετικά με το κρέας που αγοράζετε. Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι οδηγίες επισήμανσης είναι σύμφωνα με τα πρότυπα των Ηνωμένων Πολιτειών. Παραλλαγές θα γίνουν σε άλλες χώρες.
Τι είναι στο Ground Beef;
Τουλάχιστον μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα είναι βοδινό. Σύμφωνα με το νόμο, το αλεσμένο βοδινό μπορεί να μην περιέχει πρόσθετο νερό, πληρωτικά ή συνδετικά.
Για να μάθετε την περικοπή του βοείου κρέατος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα πρέπει να εξαρτάται από την ετικέτα ή να το αλέσετε μόνοι σας. Η άλεση τρυώνει, κατά τα άλλα, σκληρά κομμάτια κρέατος σε μορφή που δεν θα δώσει στα δόντια σας μια προπόνηση. Το λίπος εδάφους προσθέτει γεύση.
Ground Hamburger
Αν η ετικέτα λέει το χάμπουργκερ , είναι αλεσμένο από λιγότερο ή λιγότερο δημοφιλή κομμάτια βοείου κρέατος. Σε γενικές γραμμές, ο κρεοπωλείο επιφυλάσσει γαρνιτούρες από άλλα τεμάχια κρέατος (με εξαίρεση τους σαρκώδεις καρπούς) για να αλέθουν σε χοιρινό και βοδινό. Αυτό σημαίνει, θεωρητικά, ότι θα μπορούσαν να υπάρχουν κομμάτια από φιλέτα, τσοκ, νιφάδες, ή ακόμα και φιλέτο mignon σε αυτό το πακέτο του χάμπουργκερ. Σύμφωνα με τα πρότυπα του USDA, το χάμπουργκερ μπορεί να έχει λιπαρά, αλλά δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο από 30 τοις εκατό λίπος κατά βάρος.
Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
Εάν η ετικέτα λέει το βοδινό κρέας, είναι το ίδιο με ένα χάμπουργκερ, αλλά δεν μπορεί να έχει προσθέσει λίπος. Δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο από 30 τοις εκατό λίπος κατά βάρος.
Ειδικό βοδινό κρέας
Εάν η ετικέτα λέει ότι είναι γειωμένος κωνοφόρος ή γάντζος εδάφους, τότε αυτά είναι τα μόνα μέρη που περιλαμβάνονται στην άλεση.
Αυτά τα αλεσμένα είναι συνήθως πιο ακριβά και πιο λιτά από το all-inclusive ground beef ή hamburger. Ωστόσο, ο αγοραστής beware. Η επίγεια κληματαριά ή το στρογγυλό έδαφος δεν μπορεί να είναι λιγότερο φτωχότερη από το φθηνό βοδινό κρέας, αλλά ακόμη να είναι κατάλληλα επισημασμένη για όσο διάστημα δεν ισχυρίζεται ότι είναι άπαχο. Μην εξαρτάστε από την περικοπή για να ορίσετε την ελαστικότητα.
Τα ακόλουθα ποσοστά χρησιμοποιούνται ως κατευθυντήρια γραμμή για συγκεκριμένες περικοπές:
- Τσοκ γείωσης: 80 έως 85 τοις εκατό άπαχο / 15 με 20 τοις εκατό λίπος
- Γύρος εδάφους: 85 έως 90 τοις εκατό άπαχο / 10 έως 15 τοις εκατό λίπος
- Γάλα: 90 έως 92 τοις εκατό άπαχο / 8 έως 10 τοις εκατό λίπος
Lean και Extra-Lean Ground Beef
Οι περισσότερες αγορές έχουν αλλάξει την επισήμανση που περιλαμβάνει τόσο το λίπος όσο και το άπαχο ποσοστό περιεχομένου για να βοηθήσουν τους καταναλωτές να κάνουν τις επιλογές τους. Εάν η ετικέτα δεν περιέχει λιπαρά ή άπαχα ποσοστά, αφήστε το χρώμα να σας καθοδηγήσει. Σε γενικές γραμμές, το φωτεινότερο το κόκκινο χρώμα, το πιο λιτό το βοδινό έδαφος.
- Lean Ground Beef : Το Lean ground beef πρέπει να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του βοείου κρέατος, αλλά δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 22 τοις εκατό λίπος. Για να χαρακτηριστεί άπαχο, το βοδινό κρέας πρέπει να έχει μείωση κατά 25 τοις εκατό σε σχέση με το κανονικό όριο του 30 τοις εκατό του βασικού βοείου κρέατος. Μπερδεμένη; Μετά από να κάνει τα μαθηματικά, αυτό σημαίνει ότι για να χαρακτηριστεί άπαχο, το βοδινό έδαφος μπορεί να περιέχει όχι περισσότερο από 22,5 τοις εκατό λίπος. Το ποσοστό λίπους πρέπει να αναγράφεται κάπου στη συσκευασία για όλα τα βοοειδή που φέρουν την ένδειξη «άπαχο».
- Εξαιρετικό άπαχο βοδινό κρέας : Το εξαιρετικά αλεσμένο βοδινό κρέας πρέπει να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του βοείου κρέατος, αλλά δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 15 τοις εκατό λίπος.
Χοληστερίνη
Δεν θα δείτε τη χοληστερόλη που αναγράφεται στην ετικέτα, αλλά εάν πρόκειται για χοληστερόλη που αποφεύγετε, να γνωρίζετε ότι η σάρκα του βοείου κρέατος και το βόειο κρέας περιέχουν περίπου την ίδια ποσότητα χοληστερόλης.
Αυτό σημαίνει ότι μια τυποποιημένη πατατούλα βοείου κρέατος θα μπορούσε να έχει ελαφρώς λιγότερη χοληστερόλη από την ισοδύναμη άπαχο κρέας βοείου κρέατος μετά το μαγείρεμα , καθώς το λίπος θα έχει αποστραγγιστεί.