Προφίλ Spice: Sumac
Την πρώτη φορά που άνοιξα ένα βάζο από σουμάτς και μου άρεσε το ισχυρό εσπεριδοειδές άρωμά μου, γαντζώθηκε. Προχώρησα να πασπαλίζω λίγο πάνω στο χούμο που έκανα μόλις ένα λεπτό. Βάζω το σκόρδο μου ψιλοκομμένο στη σχάρα πίττα μέσα στο σμάκκο με κώλο χουμσού ... ΒΑΠΤΙΣΗ!
Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν το Σουμάκ με το να είναι δηλητηριώδες. Ενώ ορισμένα είδη του είδους Sumac είναι πράγματι δηλητηριώδη, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Το μαγειρικό Sumac είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από τους ζωντανούς κόκκινους βολβούς (μην αγγίζετε κανέναν από τους λευκούς θάμνους!).
Τώρα που το έχουμε ξεπεράσει, ας μιλήσουμε για τα βασικά:
Γεύση: Η γεύση του Σουμάκ είναι εκπληκτική. Έχει επίπεδα τάρτας και φρουτώδους γεύσης που μπορεί να περιγραφεί μόνο ως ένα στοιχείο λείανσης καλοσύνης. Αυτή η γλυκιά αλλά ξινή γεύση ακολουθείται από μια στυπτική γοητευτική γεύση. Ενώ έχει ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης, το Sumac εξακολουθεί να αναμειγνύεται εξαιρετικά καλά με άλλα μπαχαρικά, όπως το μπαχαρικό, το τσίλι, το θυμάρι και το κύμινο. Ένα από τα πιο κοινά μείγματα μπαχαρικών Sumac μπορεί να βρεθεί είναι είναι Za'atar . Το Sumac αναδεικνύει επίσης φυσικές γεύσεις, στις οποίες προστίθεται πολύ παρόμοια με τον τρόπο που το Salt κάνει.
Πραγματικά γεγονότα: Τα μούρα του Σουμάκ αναπτύσσονται σε ένα θάμνο που ονομάζεται Rhus Coriaria. Αυτό το φυτό συνήθως αναπτύσσεται σε περιοχές με υψηλή οροπέδια της Μεσογείου. Η Σικελία είναι ιδιαίτερα γνωστή για την καλλιέργεια αυτών των νόστιμων μικρών μούρων λόγω των άγριων, βραχώδεις εκτάσεις της. Ωστόσο, το Σουμάκ αναπτύσσεται επίσης στην Τουρκία και μπορεί να βρεθεί και σε μέρη του Ιράν.
Χρήσεις: Το Sumac χρησιμοποιείται ευρέως ως οξειδωτικό στην αραβική και λιβανική κουζίνα. Το Sumac απαντάται πιο συχνά στις ΗΠΑ ως σκόνη εδάφους, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σύνολο μούρο. Η πιο συνηθισμένη χρήση για το ακατέργαστο μούρο είναι να σπάσει ή να συνθλίψει ελαφρώς και να ενυδατωθεί στο νερό για περίπου 20 λεπτά και να χρησιμοποιήσετε προσθέστε σε μαρινάδες, βυρσοδεψίες ή επιδέσμους.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η σκόνη χρησιμοποιείται πιο συχνά. Ground Sumac είναι μια μεγάλη προσθήκη στο τρίψιμο του κρέατος , εξαιρετική καρυκεύματα για πιάτα λαχανικών, και απαραίτητα για το σπιτικό σας χούμους. Το Sumac αναμιγνύεται καλά με τα περισσότερα καρύδια, όπως τα καρύδια και τα κουκουνάρια και φέρνει ένα στοιχείο στο στόμα όταν προστίθεται στα πιάτα μελιτζάνας.
Όταν είναι σε θέση, θα πρέπει να αγοράσετε ολόκληρα μπαχαρικά και το ίδιο ισχύει και για το Sumac. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ενώ το έδαφος Σμακάς μπορεί να διαρκέσει για αρκετούς μήνες σε αεροστεγές εμπορευματοκιβώτιο, το Whole Sumac μπορεί να διαρκέσει πάνω από ένα χρόνο. Δυστυχώς, ολόκληρο το Σουμεκ σπάνια βρίσκεται έξω από την περιοχή που καλλιεργείται. Το Ground Sumac μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα ειδικών τροφίμων και στο διαδίκτυο.