Στην Τουρκία, τα κομμάτια ψητού κρέατος, που ονομάζονται köfte (koeuf-TAY '), είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά και το πιο δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται με αλεσμένο βόειο κρέας , ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά της τουρκικής κουζίνας .
Τα Köfte έρχονται σε όλα τα σχήματα και τα μεγέθη και διαθέτουν διαφορετικά μείγματα βοείου κρέατος, αρνιού ή κοτόπουλου που αναμιγνύονται με μπαχαρικά, ψωμί και αυγά πριν ψηθούν στη σχάρα, τηγανητά, στραγγισμένα ή ψημένα.
Στην τουρκική γλώσσα, το köfte είναι στην πραγματικότητα ένας γενικός όρος που αναφέρεται σε κάθε τρόφιμο που έχει διαμορφωθεί με το χέρι σε ένα κουτάλι, σφαίρα ή κύλινδρο. Η χρήση μπαχαρικών , συστατικών και μεθόδων μαγειρέματος ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό σε ολόκληρη τη χώρα, καθιστώντας το köfte ένα σημαντικό παράδειγμα της τουρκικής τοπικής κουζίνας .
Παραλλαγές της Köfte
Πολλές τουρκικές πόλεις έχουν όνομα kofte πιάτα. Το ελαφρύ, κυλινδρικό köfte , γνωστό σε όλη τη χώρα, προέρχεται από την Θρακική πόλη Tekirdağ και την İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , με μακρά κεφτεδάκια φτιαγμένα με ωραίο σίτο bulgur ένα ζωμό από ντομάτα και γλυκό κόκκινο πιπέρι, προέρχονται από το λιμάνι του Αιγαίου Σμύρνη, το πρώην σπίτι του Όμηρου.
Η νοτιοανατολική περιοχή, γνωστή για τα πικάντικα φαγητά της, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ωραία έκδοση του köfte που παρασκευάζεται με υψηλής ποιότητας βόειο κρέας, λεπτό βούτυρο και ζεστή κόκκινη πιπεριά, που ονομάζεται çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Είτε το πιστεύετε είτε όχι, οι χορτοφάγοι μπορούν επίσης να απολαύσουν το köfte με ένα πιάτο χωρίς κρέας που παρασκευάζεται με βούλγαρο και φακές.
Πού να βρείτε Köfte
Μπορείτε να βρείτε κάποιο είδος köfte σχεδόν παντού. Οι πωλητές τους πωλούν ως τρόφιμα στο δρόμο , εστιατόρια αλυσίδων γρήγορου φαγητού που ειδικεύονται σε köfte βρίσκονται σε κάθε εμπορικό κέντρο και ακόμη και τα πιο φανταχτερά εστιατόρια σερβίρουν γκουρμέ προσαρμογές του köfte.
Πώς να φάτε Köfte
Ως κύριο πιάτο, το köfte σερβίρεται συχνότερα με τηγανητές πατάτες, ρύζι , μπουλντόρα πιλάφι , ψητά λαχανικά όπως ντομάτες και πιπεριές και / ή πράσινη σαλάτα . Εάν προτιμάτε να τρώτε το κέφτε σας σαν γρήγορο φαγητό, είναι νόστιμο τυλιγμένο σε ένα άζυτο flatbread που ονομάζεται "durum" (doo-ROOM) ή γεμιστό μέσα σε κομμάτια φρεσκοψημένου τουρκικού λευκού ψωμιού.
Οι μαγειρεμένες εκδόσεις του köfte τρώγονται συχνά με ένα κουτάλι και λίγο ψωμί για να βυθιστούν στο χυμό.
Την επόμενη φορά που σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε τα χάμπουργκερ στο σπίτι, να είστε γενναίος και δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή για βασικά köfte αντ 'αυτού. Μπορείτε να τα ψήσετε ή να τα τηγανίσετε σε λίγο ελαιόλαδο. Σερβίρετε με μερικούς flatbread ή pita, τηγανητές πατάτες και σαλάτα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό έδαφος βοείου κρέατος, 80% έως 85% άπαχο
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
- 3 φέτες γεμάτο άσπρο ψωμί, αποξηραμένες κρούστες ή 1/3 φλιτζάνι απλό ψωμί
- 1 αυγό
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σκόνη σκόρδου
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- Ιταλικό μαϊντανό
- 2 κουτ. άλας
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε τη σχάρα στο μεσαίο.
- Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αν χρησιμοποιείτε φέτες ψωμιού, τα βυγίζετε και πιέστε το νερό πριν τα προσθέσετε στο μπολ.
- Αφύπνιση ζωηρά μαζί όλα τα συστατικά για μερικά λεπτά μέχρι καλά αναμειγνύονται. Αφήστε το κατά μέρος για να ξεκουραστείτε για λίγα λεπτά.
- Ξεσπάστε ένα τεμάχιο μεγέθους βερίκοκου του μείγματος κρέατος και διαμορφώστε το επιθυμητό σχήμα με τα χέρια σας. Κομμένα κεφτεδάκια ή καρυκεύματα μαγειρεύουν το καλύτερο.
- Τοποθετήστε κάθε καρφίτσα στην σχάρα. Γαρνιτούρα, γυρνώντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Τηγάνισμα : Μια κατσαρόλα με μη κολλητική επιφάνεια λειτουργεί το καλύτερο. Ακριβώς ζεστάνετε το τηγάνι και καφέ τα κομμάτια και στις δύο πλευρές. Για να εξασφαλίσετε ότι τα köfte είναι τρυφερά, απενεργοποιήστε τη ζεστασιά και καλύψτε την κατσαρόλα για λίγα λεπτά πριν τη σάλτσα.
Φραγή : Χρησιμοποιήστε ένα δίσκο κρεατοπαραγωγής ή ένα μεταλλικό ταψί. Ομαδοποιήστε το köfte δίπλα δίπλα δίνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσα σε κάθε κομμάτι. Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση κοτόπουλου στο μέσο και μαγειρέψτε, στρέφοντας μία φορά, έως ότου το κοφτέ είναι καφέ και στις δύο πλευρές.