Οι αποξηραμένες ζεστές πιπεριές τσίλι είναι το κλειδί για το περίφημο καρύκευμα της Βόρειας Αφρικής, harissa , και χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν αυτό το φλογερό έλαιο τσίλι, το οποίο μερικές φορές προσφέρεται ως καρύκευμα για μαροκινή πίτσα , ψωμί, ζυμαρικά και άλλα. Η εισαγωγή του στο μαροκινό τοπίο τροφίμων μπορεί λογικά να προέρχεται από τη βόρεια γειτονική μας Ιταλία, όπου το ισοδύναμο olio di peperoncino είναι ένα πρότυπο καρύκευμα σε σπίτια και εστιατόρια. ή ίσως είναι μια ασιατική επιρροή, μερικά από τα οποία μπορεί να δει κανείς σε μαροκινά πιάτα όπως το Μαροκινό Σούπα ντε Κινεζέ και τα Θαλασσινά Βαστίλη .
Τόσο ιταλικό στυλ όσο και ασιατικό έλαιο τσίλι προσφέρονται παρακάτω. Και οι δύο περιλαμβάνουν έγχυση ξηρών πιπεριών τσίλι σε καυτό λάδι. Ενώ η ασιατική έκδοση χρησιμοποιεί μόνο αλεσμένο καγιέν ή ψιλοκομμένα νιφάδες πιπεριάς, το ιταλικό λάδι ζητά να εγχυθεί ένα μείγμα θρυμματισμένων και ολόκληρων αποξηραμένων πιπεριών. Δοκιμάστε και τα δύο λάδια τσίλι για να δείτε ποια θέλετε καλύτερα.
Τι χρειάζεστε
- Για ασιατικό στυλ τσίλι:
- 1 1/4 φλιτζάνι
- φυτικό λάδι
- 6 κουταλιές σούπας αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού τσίλι ή αλεσμένο καγιέν
- Για το ιταλικό στυλ τσίλι πετρελαίου:
- 1 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, κατά προτίμηση έξτρα παρθένο
- 3 κουταλιές σούπας αποξηραμένα
- κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 1/4 φλιτζάνι ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε ένα καθαρό, στεγνό γυάλινο μπολ ή βάζο και προσθέστε το πιπέρι τσίλι.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα και αφήστε το λάδι να κρυώσει στο ταψί για ένα λεπτό ή δύο.
- Πετάξτε το λάδι αργά και προσεκτικά πάνω από το πιπέρι τσίλι, βεβαιωθείτε ότι το λάδι καλύπτει πλήρως το πιπέρι τσίλι. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατεύετε, έτσι ώστε όλο το τσίλι να βυθιστεί.
- Ρυθμίστε το λάδι στην άκρη για να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα ή δύο.
- Μόλις κρυώσει, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάδι. Εάν είναι στη δική σας προτίμηση, στραγγίστε το λάδι για να αφαιρέσετε το θρυμματισμένο ή αλεσμένο πιπέρι τσίλι. Αν θέλετε περισσότερη θερμότητα και γεύση, καλύψτε το λάδι και αφήστε το να εγχυθεί όλη τη νύχτα ή για όσο χρονικό διάστημα επιθυμείτε προτού στραγγίσετε.
- Μόλις τεντωθεί, αποθηκεύστε το λάδι σε ένα καθαρό, αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Εάν χρησιμοποιήσατε ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, μπορούν να επιστραφούν στο λάδι για να εντείνουν σταδιακά το χρώμα και τη γεύση τους.
Συμβουλές
Λάβετε υπόψη ότι μερικοί άνθρωποι δεν ενοχλούν καθόλου το λάδι. επιτρέπουν στο θρυμματισμένο τσίλι να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του βάζου και να το χρησιμοποιήσει μαζί με το λάδι ως καρύκευμα.
Το λάδι θα αποθηκεύεται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετούς μήνες.
Για να φτιάξετε λάδι τσίλι με φρέσκες πιπεριές τσίλι, πάρτε μια μικρή χούφτα φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπεριές και κάντε μια μακριά σχισμή κατά μήκος σε κάθε μία. Τοποθετήστε σε ένα γυάλινο βάζο ή μπουκάλι (μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, σκελίδα σκόρδο ή κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου αν θέλετε) και καλύψτε με έως και τέσσερα φλιτζάνια ελαιόλαδο. Σφραγίστε και αφήστε το για ένα έως δύο μήνες πριν χρησιμοποιήσετε.
Όσο πιο λεπτές είναι οι πιπεριές τσίλι, τόσο πιο έντονο θα είναι το χρώμα του πετρελαίου. Το ασιατικό έλαιο τσίλι, επομένως, θα είναι βαθύτερο από το ιταλικό ξάδερφος του. Αν θέλετε να εντατικοποιήσετε το χρώμα της ιταλικής έκδοσης, απλά αντικαταστήστε μερικά από τα θρυμματισμένα τσίλι πιπεριά με αλεσμένο καγιέν ( felfla sudaniya ) ή ζεστή πάπρικα ( piment fort ή felfla harra).
Το λάδι θα έχει αρκετή γεύση για χρήση σε μια ώρα ή δύο, αλλά καθώς η έγχυση συνεχίζει να ωριμάζει, ο συντελεστής θερμότητας θα αυξηθεί.
Η συνταγή εύκολα διπλασιάζεται ή τριπλασιάζεται, και μπορείτε να ρυθμίσετε την αναλογία του πιπεριού τσίλι στο λάδι για γεύση. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι για να δώσετε διαφορετική γεύση και θερμότητα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 248 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 5 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |