Εάν έχετε φάει σε ένα πραγματικό τουρκικό σπίτι με κεμπάκ ή ocakbaşı (που σημαίνει "εστιατόριο φωτιάς "), είστε σίγουροι ότι έχετε δοκιμάσει αυτό το κλασικό ψωμί ρουφίου από τη νοτιοανατολική Τουρκία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να ψήσετε την αυθεντική τουρκική λάβα (lah-VAHSH) στο σπίτι. Δεν είναι μόνο νόστιμο, είναι πολύ διασκεδαστικό και κάνει ένα μεγάλο κομμάτι συνομιλίας.
Το Λαβάς, που μερικές φορές ονομάζεται "ψωμί μπαλονιών", είναι λεπτό και τραγανό και αναβλύζει ψηλά καθώς μαγειρεύει. Σερβίρεται σωληνώσεις ζεστούς, με ένα κοίλο κέντρο γεμάτο ατμό, ως ορεκτικό πριν από τα γεύματα με τα κεμπάπ . Συχνά θα το βρείτε συνοδευόμενο από τουρκικό τυρί goat goat, κομμάτια βούτυρο του χωριού χωρίς αλάτι και πικάντικη ντομάτα και πιπέρι που ονομάζεται ezme (ez-MAY).
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 1 1/4 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 4 κουταλιές βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 1/2 κουταλάκι αλάτι
- Γαρνίρισμα: σουσάμι
- Γαρνιτούρα:
- σπόρους μηγκέλας
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την ξηρή μαγιά και το ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί η ζύμη.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά μέχρι να διαλυθεί. Ρυθμίστε το μίγμα ζύμης στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος για να το αφήσετε να εξελιχθεί. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν δείτε φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Μετά από 15 λεπτά, λιώστε το βούτυρο στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε το στο μίγμα ζύμης.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα μαγιάς.
- Ζυμώνουμε πρώτα τη ζύμη στο μπολ, στη συνέχεια σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή μπάλα.
- Λιπάνετε το εσωτερικό ενός βαθύ μπολ με λίγο ελαιόλαδο, τοποθετήστε τη ζύμη μέσα και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα.
- Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ζεστό χώρο για περίπου 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ξανά για 15 λεπτά.
- Πετάξτε ξανά το μπολ και προσθέστε τη ζύμη, αυτή τη φορά αφήστε την να ανέβει για περίπου 2 ώρες. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 480 F (250 C). Βγάλτε τη ζύμη πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια σας και περάστε το με τα χέρια σας.
- Κόψτε τη ζύμη στο μισό και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε 3 κομμάτια με ομοιόμορφο μέγεθος.
- Σχηματίζετε τα κομμάτια σε μπάλες και τα καλύπτετε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα να φουσκώσουν στην αλευρωμένη επιφάνεια για 15 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν κυλιόμενο πείρο, κάντε ένα δίσκο από κάθε κομμάτι ζύμης.
- Συνεχίστε να ισιώνετε το δίσκο μέχρι να γίνει πολύ λεπτό. Χρησιμοποιήστε επιπλέον αλεύρι για να μην κολλάει στα χέρια σας και στην επιφάνεια.
- Ψεκάστε τους σπόρους σησαμιού και μηγκέλας πάνω στη ζύμη και ρίξτε το με την καρφίτσα με μια τελευταία διαδρομή.
- Λιπάνετε δύο μεγάλους δίσκους ψησίματος με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε 3 κομμάτια ζύμης σε κάθε μία.
- Ψήστε για περίπου 8 λεπτά μέχρι τα κέντρα να φουσκώσουν ψηλά και να αρχίσουν να καφέ. Αν έχετε χρόνο, ψήστε τα ένα προς ένα στο κέντρο του φούρνου για τα καλύτερα αποτελέσματα εμφύσησης.
- Σερβίρετε το ζεστό λάβα με κατσικίσιο τυρί, βούτυρο, πικάντικη σαλάτα με εζέ και ψητά κρέατα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 115 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,266 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |