Στην Τουρκία, το τηγανισμένο συκώτι και τα κρεμμύδια ονομάζονται Arnavut Ciğeri ( arna -VOOT 'JEE-air-EE') ή αλβανικό ήπαρ, πιθανότατα αποτέλεσμα των ετών κατά τα οποία οι Οθωμανοί κυβερνούσαν την Αλβανία και πολλά από την Ανατολική Ευρώπη. Όποια και αν είναι το όνομα, αυτό το πιάτο είναι πραγματικά νόστιμο.
Η υπέροχη γεύση και τρυφερότητά του αρχίζει με το ίδιο το συκώτι. Χρησιμοποιείται μόνο νεαρό, πολύ φρέσκο μοσχάρι ή συκώτι αρνιού. Οποιεσδήποτε φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν και να απορριφθούν καθώς αυτές μπορεί να είναι δύσκολες μετά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, το συκώτι πρέπει να είναι προσεκτικά κεκλωμένο, ωριμασμένο και αλευρωμένο, έτοιμο να σαγηνεύει σε βούτυρο ή λάδι. Για γαρνιτούρα, τα κόκκινα κρεμμύδια τεμαχίζονται αραιά και ρίχνονται με αλάτι, ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό και σουμάτς , ένα αρωματικό σκούρο κόκκινο μπαχαρικό κοινό στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή.
Το Αλβανό τηγανισμένο συκώτι και τα κρεμμύδια εξυπηρετούνται συχνότερα ως μεζέ ή μίζα, αλλά η οικογένειά μου και εγώ τρώω μεγαλύτερα τμήματα της ως κύριο μάθημα. Στα εστιατόρια, συχνά σερβίρεται με τεμάχια ή κύβους πατάτας που ψήνονται στο φούρνο αντί να τηγανίζονται.
Είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε κάθε τουρκική ταβέρνα, ή το meyhane (MAY-hahn-EY), μαζί με το τουρκικό rakı (rah-KUH '), ένα γλυκό με γλυκάνισο, αναμεμειγμένο με πάγο και νερό, παρόμοιο με ούζο ή arak.
Αν ψάχνετε για νέους τρόπους για να προσφέρετε θρεπτικό συκώτι που θα σας αρέσει όλη η οικογένεια, δοκιμάστε αυτή την αυθεντική τουρκική συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα φρέσκο μοσχάρι ή συκώτι αρνιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι
- 6 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1/2 κουτ. πάπρικα
- 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. χλοοτάπητα
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Κύβος το ήπαρ με ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι κύβοι πρέπει να είναι περίπου το μέγεθος των ζαριών. Τοποθετήστε το κύβο του ήπατος σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με πολύ κρύο νερό, αποπλένοντας οποιοδήποτε επιπλέον αίμα.
- Αφήστε κατά μέρος για να αποστραγγίσετε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τους πλυμένους κύβους ήπατος έξω σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την πρόσθετη υγρασία.
- Σε μια καθαρή πλαστική σακούλα, ανακινήστε το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι και την πάπρικα. Προσθέστε κύβους ήπατος και τα ανακινήστε μέσα στην τσάντα, μέχρις ότου όλα καλύπτονται ελαφρά με το μείγμα αλευριού.
- Λιώνουμε μαζί το βούτυρο και το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα, προσθέστε τα αλεσμένα κύβους ήπατος όλα με τη μία. Τακτοποιήστε τα απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι όλα αυτά βρίσκονται σε επαφή με το λάδι ομοιόμορφα.
- Όταν η μία πλευρά είναι καφέ, γυρίστε απαλά τις κουταλιές των κύβων και καφέ την άλλη πλευρά. Ενώ καφετέρια μπορείτε να τακτοποιήσετε τους κύβους με το κουτάλι σας για να γυρίσετε τις άψητες πλευρές, αλλά ποτέ να μην τις ανακατέψετε πολύ δυνατά, ή θα διακινδυνεύσετε να χάσετε την επίστρωση αλευριού.
- Ενώ το συκώτι μαγειρεύει, ξεφλουδίζετε και κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, και στη συνέχεια κόψτε τις φέτες σε τέταρτα. Ξεχωρίστε τα στρώματα και τα πετάξτε μαζί με το σουμάκ και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοποιήστε.
- Για να εξυπηρετήσετε, μπορείτε να κάνετε ένα κρεβάτι από το μείγμα κρεμμυδιού και κουτάλι το μαγειρεμένο ήπαρ στην κορυφή, ή μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα κρεμμύδια στο πλάι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Το καλύτερο παραβολικό πιάτο που συνοδεύει το συκώτι είναι πατάτες σε κύβους που ψήνονται ή τηγανίζονται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 704 |
| Σύνολο λιπών | 55 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 137 mg |
| Νάτριο | 1,031 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |