Προφίλ γεύσης, πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πού βρίσκεται
Η πικρία είναι μία από τις πέντε γευστικές αισθήσεις και είναι μια κατάσταση στην οποία οι άνθρωποι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι. Η ικανότητα ανίχνευσης της πικρίας πιστεύεται ότι έχει εξελιχθεί ως ένας τρόπος για να μας προστατεύσει από τα τοξικά φυτά και άλλες ουσίες, οι οποίες συχνά γεύονται πικρές. Αν και η πικρία παίρνει συχνά μια κακή ραπ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει καλά στρογγυλεμένες και επιθυμητές γεύσεις αρώματα. Η πικρία είναι παρούσα σε πολλά από τα αγαπημένα μας τρόφιμα, όπως η σοκολάτα, ο καφές και η μπύρα.
Πώς το πικρή γεύση;
Η πικρία μπορεί να περιγραφεί ως έντονη, πικάντικη ή δυσάρεστη γεύση. Η πικρία δεν είναι ούτε αλμυρή ούτε ξινή, αλλά μπορεί μερικές φορές να συνοδεύει αυτές τις γεύσεις. Πολλοί άνθρωποι είναι εγγενώς αντίθετοι με τις πικρές γεύσεις, αλλά η αγάπη για αυτό μπορεί και αποκτάται. Οι ενώσεις που έχουν αλκαλικό ρΗ, όπως η σόδα ψησίματος, έχουν συχνά πικρή γεύση.
Η επιστημονική έρευνα έχει διαπιστώσει ότι ορισμένοι άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι στις πικρές γεύσεις από άλλους. Αυτά τα άτομα αναφέρονται ως "supertasters" και συχνά είναι καταγωγής Ασίας, Αφρικής ή Νότιας Αμερικής. Η ύπαρξη ενός supertaster μπορεί να εξηγήσει γιατί μερικά άτομα βρίσκουν τη γεύση των λαχανικών ιδιαίτερα δυσάρεστη. Τα περισσότερα λαχανικά περιέχουν τουλάχιστον κάποια πικρία, ειδικά όταν είναι ωμά.
Ποια τρόφιμα είναι πικρή;
Τα σκοτεινά, φυλλώδη χόρτα είναι γνωστά για την πικρή γεύση τους. Συχνά, τα φυλλώδη λαχανικά αυξάνουν την πίκρα καθώς ωριμάζουν. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι προτιμούν τα τρυφερά νεαρά χόρτα στους πιο ώριμους και πικρούς ομολόγους τους.
Οι πράσινοι που είναι γνωστοί για την πικρή γεύση τους περιλαμβάνουν το καλαμπόκι, τα πράσινα πικραλίδα και το μπρόκολο.
Το κακάο είναι ένα άλλο φαγητό που απολαμβάνει για την πικρή γεύση του. Το καθαρό κακάο έχει μια ξεχωριστή πικρία, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξισορρόπηση των γεύσεων όπως γλυκιά ή πικάντικη σε άλλα τρόφιμα. Η προσθήκη ζάχαρης και κρέμας σε κακάο μειώνει σημαντικά την πικρία του, καθιστώντας την πιο εύγευστη.
Ομοίως, ο μαύρος καφές μπορεί να είναι αρκετά πικρός. Αν και η ζάχαρη και η κρέμα μπορούν να προστεθούν για να μειώσουν την πίκρα, πολλοί μεγαλώνουν για να απολαύσουν την έντονη γεύση του μαύρου καφέ. Ο τύπος φασολιών και η μοναδική μέθοδος ψησίματος θα επηρεάσουν επίσης το επίπεδο πικρίας του καφέ.
Οι φλούδες εσπεριδοειδών είναι γνωστές για την πικρία τους, οι περισσότερες από τις οποίες βρίσκονται στη λευκή πυρήνα. Όπως με τις περισσότερες πικρές γεύσεις, μπορεί να είναι ανεπιθύμητη από μόνη της, αλλά όταν συνδυάζεται με άλλα στοιχεία γεύσης, μπορεί να προσφέρει διάσταση και ισορροπία. Οι φλούδες εσπεριδοειδών προστίθενται συχνά σε μείγματα μπαχαρικών ή γλυκά ποτά ή επιδόρπια για αυτόν τον λόγο. Η πορτοκαλιά μαρμελάδα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ζευγαρώματος πικρών και γλυκών.
Άλλα φρούτα και λαχανικά που μπορεί να προσφέρουν πικρή γεύση μπορεί να περιλαμβάνουν γκρέιπφρουτ, πικρό πεπόνι , χυμώδη πράσινα και ελιές. Τα ποτά, όπως το νερό από τονωτικό, το πικρό και το τσάι mate, θεωρούνται όλα πικρά. Πριν απομακρυνθείτε από τα πικρά συστατικά στο μέλλον, εξερευνήστε πώς μπορούν να συνδυαστούν με δωρεάν γεύσεις για να δημιουργήσετε ένα περίπλοκο και ευχάριστο προφίλ γεύσης.