Το Bobotie έχει αναγνωριστεί ως εθνικό πιάτο της Νότιας Αφρικής. Με τις επιρροές που εισήγαγαν τα καρυκεύματα του μαγείρεμα του Ακρωτηρίου Malay, τις μεσαιωνικές μαγειρικές πρακτικές των Ολλανδών εποίκων στις τοπικές πρακτικές εκτροφής και κατανάλωσης βοείου κρέατος, δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι αυτό το χωνευτήρι είναι το εθνικό πιάτο των εθνών του ουράνιου τόξου.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε bobotie και μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο που μερικές φορές είναι δύσκολο να πούμε ποια είναι η πιο αυθεντική bobotie. Ένα παραδοσιακό bobotie λέγεται ότι έχει 6 βασικά στοιχεία που επηρεάζουν τη γεύση, την τεχνική μαγειρέματος και τη συνέπεια. Αυτά είναι καρύκευμα μπαχαρικό, κανέλα, μαρμελάδα, σταφίδες, ψωμί εμποτισμένο με γάλα και φύλλα δάφνης. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ισορροπία μεταξύ πικάντικου και γλυκού, ωστόσο η γλυκύτητα δεν πρέπει ποτέ να υπερνικήσει το πιάτο.
Κάποιοι το έχουν περιγράψει ως είδος κρέατος, ή ένα πιάτο που δεν είναι διαφορετικό από το μουσακά . Η συνοχή του bobotie ποικίλλει από το να είναι ένα άκαμπτο είδος meatloaf αποτέλεσμα σε ένα πιο μαλακότερο είδος σάλτσας mincemeat της συνέπειας. Παραδοσιακά, είναι ένα πιάτο με κρέας με κιμά, αρνί ή ακόμα και στρουθοκάμηλο. Καθώς οι προτιμήσεις των ανθρώπων για εξειδικευμένες δίαιτες έχουν αυξηθεί, υπάρχουν και χορτοφαγικές και βέγκαν εναλλακτικές για αυτό το πιάτο. Είναι συνήθης η εξυπηρέτηση bobotie με ένα πικάντικο κίτρινο ρύζι, αλλά οποιοδήποτε είδος απλού ρυζιού ή ένα ήπιο ρύζι pilau θα πάει πολύ καλά με bobotie.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουτ. Σούπας βούτυρο
- 1 κούπα σκόνη curry
- 3 σκελίδες
- 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
- 600 γραμμάρια βοδινό κρέας
- 2 κουταλιές κα μπάλες chutney
- 1 κύβος αποθέματος βοείου κρέατος
- 1 κουταλάκι ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας Worcester
- 2 φέτες άσπρο ψωμί χωρίς κέλυφος ενυδατωμένο στο γάλα
- 1 αυγό
- 125 ml γάλακτος (1/2 φλιτζάνι)
- 2 κουταλιές της σούπας διπλή κρέμα (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι τουρσί επίπεδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
2. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρυκεύματα, το κιμά, το ξύδι, τη σάλτσα Worcester και τον κύβο αποθέματος. Όταν το κιμά έχει ροδίσει, προσθέστε το προ-εμποτισμένο ψωμί και δουλέψτε στο μείγμα.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήνετε, που καλύπτεται, στο φούρνο για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κτυπήστε το αυγό, το γάλα και το κουρκούμη για να κάνετε το μίγμα αλμυρού κρέμας.
Προσθέτετε κρέμα για μια επιπλέον πλούσια κρέμα. Περάστε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε το μείγμα κιμά από το φούρνο, αποκαλύψτε και στη συνέχεια ρίξτε το μίγμα των αυγών πάνω. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης στην κορυφή και στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
Τα φύλλα δάφνης πρέπει να είναι αρωματικά και η επιφάνεια της κρέμας, χρυσή καφετιά. Σερβίρετε με ρύζι.