(Και πώς να το κρατήσετε ευθεία μεταξύ Cannellini και Cannoli)
Το Cannelloni (προφέρεται "can-uh-LOW-nee") είναι ένας τύπος ζυμαρικών με σχήμα μικρού, φαρδιού σωλήνα. Παραδοσιακά, οι cannelloni κατασκευάζονται με την περιτύλιξη φύλλων φρέσκων ζυμαρικών σε κυλίνδρους. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα cannelloni στο κατάστημα.
Τα αποξηραμένα κανελόνια είναι πιο δύσκολο να γεμίσουν από το φρέσκο είδος, επειδή με φρέσκα κανελόνια μπορείτε απλά να τοποθετήσετε τα γέμισμα σας στα φύλλα και στη συνέχεια να τα φέρετε σε σωληνάρια. Με τα αποξηραμένα κανελόνια θα πρέπει να τοποθετήσετε το νήμα σας μέσα στο σωλήνα.
Αλλά δεν είναι εγχείρηση στον εγκέφαλο.
Εναλλακτικά, μαντέψτε τι; Μπορείτε να κάνετε cannelloni με το βρασμό των φύλλων των φρέσκων ζυμαρικών λαζάνια και στη συνέχεια να τα κυλάτε σε σωληνάρια. Σφραγίστε τα άκρα των σωλήνων με πλύσιμο αυγών . Σημειώστε ότι αυτό δεν θα λειτουργήσει με τα φύλλα αποξηραμένων ζυμαρικών που μαγειρεύετε και στη συνέχεια τυλίγετε σε σωληνάρια, επειδή το πλύσιμο αυγού δεν θα σχηματίσει σφραγίδα με μαγειρεμένα ζυμαρικά.
Σημειώστε ότι υπάρχει ένα άλλο μεγάλο σωληνοειδές ζυμαρικό που ονομάζεται μανιόττι, το οποίο είναι λίγο πολύ το ίδιο με το κανελλόι, μόνο που έχει πλευρές αντί για λεία.
Κλασική συνταγή: Cannelloni με σπανάκι και Ricotta
Αυτό το κλασικό πιάτο παράγεται παραδοσιακά με φρέσκα ζυμαρικά: το αλεύρι και οι κρόκοι αυγών αναμιγνύονται μαζί και στη συνέχεια πιέζονται σε μια ζύμη. Στη συνέχεια, η ανάμειξη της ζύμης μεταγγίζεται και τυλίγεται σε μια μηχανή ζυμαρικών σε λεπτά φύλλα που κόβονται σε τετράγωνα. Μέχρι εδώ καλά.
Εν τω μεταξύ, το μαγειρεμένο σπανάκι συνδυάζεται με τυρί ricotta, αυγό και μπεσαμέλ (μια απλή λευκή σάλτσα που συμβαίνει να είναι μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες των μαγειρικών τεχνών) μαζί με το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι.
Άλλα τυριά μπορεί επίσης να προστεθούν, όπως το Romano ή / και το Parmesan.
Τέλος, η γέμιση από το σπανάκι γίνεται με κουτάλι πάνω στα τετράγωνα ζυμαρικών και τα τετράγωνα τυλίγονται σε σωλήνες και σφραγίζονται με λίγο νερό ή πλύση αυγών. Οι γεμισμένοι σωλήνες είναι διατεταγμένοι σε ένα ταψί με ένα στρώμα βασικής κόκκινης σάλτσας από κάτω και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με περισσότερη μπεσαμέλ και ψητά.
Είναι καλό πράγμα.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. Cannoli
Εάν είστε σαν πολλοί άνθρωποι, θα σας φανεί μπερδεμένο ότι η λέξη cannelloni ακούγεται τόσο πολύ όπως η λέξη cannellini ("can-uh-LEE-nee"), που είναι ένα είδος λευκού φασολιού που είναι πολύ δημοφιλές στη νότια ιταλική το μαγείρεμα και είναι παρόμοιο με φασόλια ή μεγάλα φασόλια βόρεια.
Επιπλέον, υπάρχει μια ιταλική ειδικότητα που ονομάζεται cannoli (can-OH-lee), η οποία είναι ένας σωλήνας από τηγανισμένη ζύμη ζαχαροπλαστικής γεμισμένη με γλυκό τυρί ricotta, η οποία προσθέτει στη σύγχυση όχι μόνο επειδή ακούγεται η ίδια, αλλά επειδή είναι επίσης μια άλλη μορφή τυριού γεμάτη ζύμη-σωλήνα.
Μια φορά σε ένα πάρτι, είπα κάτι για τα φασόλια "cannelloni" και το πρόσωπο που μιλούσα για να με κοίταξε σαν να είχα επτά κεφάλια. Έτσι, ήρθε με αυτό το σύστημα για να τους κρατήσει ευθεία: Cannelloni έχει ένα "O" σε αυτό, το οποίο είναι σαν το σωληνάριο στα ζυμαρικά. Η Cannelli λέγεται με "beany". Και cannoli έχει τη λέξη "όχι" σε αυτό, όπως στο "όχι, αυτό δεν είναι ένα είδος ζυμαρικών ή ένα είδος φασολιών". Αλάθητος.