Η Βαλένθια είναι μια περιοχή στις μεσογειακές ακτές της Ισπανίας, όπου προέκυψε η παέλτα. Το Paella Vegetariana είναι μια χορτοφαγική έκδοση του πιάτου ρύζι υπογραφής της Βαλένθια. Αντί για κρέας ή θαλασσινά, τα λαχανικά γεμίζουν και δημιουργούν ένα νόστιμο και ικανοποιητικό χορτοφαγικό πιάτο ρύζι.
Επειδή πολλά παλέτες paella είναι μεγάλα στρογγυλά τηγάνια, δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα πάνω από ένα κανονικό καυστήρα μεγέθους. Συνιστούμε, λοιπόν, να μαγειρεύετε παέγια σε ένα μπάρμπεκιου στρογγυλού κάρβουνου ή σε καυστήρα παλαιών αερίων. Αν αυτό δεν είναι επιλογή, μαγειρέψτε στη σόμπα σας χρησιμοποιώντας ηλεκτρική κατσαρόλα . Κάντε κύλιση προς τα κάτω για περισσότερες συμβουλές σχετικά με την προετοιμασία paellas.
Τι χρειάζεστε
- 9 ουγγιές λευκοί φασολάκια (βλέπε σημείωση *)
- 9 ουγκιά λευκά φασόλια
- 2 μεσαίες ντομάτες (σε κύβους)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλη μελιτζάνα (κομμένη σε μεγάλους κύβους)
- 1 μεγάλη πιπεριά (πράσινη, σε κύβους)
- 2 αγκινάρες (ή 1 αβοκάντο 16 γρ., Βλέπε σημείωση)
- 4 έως 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμός λαχανικών)
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τα λευκά φασόλια όλη τη νύχτα και αποστραγγίστε το υγρό πριν από το μαγείρεμα.
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, συγκεντρώστε όλο τον εξοπλισμό και αρχίστε να προετοιμάζετε όλα τα συστατικά.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε τέσσερα κομμάτια. Κόψτε την μελιτζάνα σε κύβους μεγέθους 3/4 ίντσας έως 1 ίντσας. Ζυμώνουμε το πιπέρι . Ρυθμίστε όλα τα λαχανικά.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες αγκινάρες , κόβετε τις κορυφές των φύλλων και κόβετε το κάτω στέλεχος. Κόβετε τις αγκινάρες στα τεταρτημόρια, με το μήκος. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες αγκινάρες, ανοίξτε και αποστραγγίστε τις αγκινάρες. Ρυθμίστε όλα τα λαχανικά.
- Εάν προετοιμάζετε τα συστατικά μπροστά από το χρόνο, μπορείτε να κάνετε τα πάντα μέχρι αυτό το σημείο και να τα καταψύξετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε.
- Τώρα που έχετε καθαρίσει και τεμαχιστεί τα συστατικά, ήρθε η ώρα να ανάψει το μπάρμπεκιου. Όταν τα κάρβουνα στο BBQ καλύπτονται με λευκή τέφρα, μπορεί να ξεκινήσει η μαγειρική. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σε ένα τραπέζι κοντά στο BBQ, ώστε να μπορείτε να μείνετε στην περιοχή και να παρακολουθείτε το μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στην σχάρα και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος και αφήστε το τηγάνι να θερμανθεί. Όταν ζεστά, σοτάρετε το σκόρδο, το πιπέρι και τις ντομάτες στο ελαιόλαδο. Προσθέστε ελαιόλαδο όπως απαιτείται για να αποφύγετε την κόλληση. Προσθέστε την μελιτζάνα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά - περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασόλια και ανακατεύετε.
- Προσθέστε το ρύζι με τη μορφή ενός σταυρού. Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά για να καλύψετε προσεκτικά το ρύζι με λάδι και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε κρόκο στην κατσαρόλα του ζωμού και ανακατέψτε. Αδειάστε αργά το ζωμό στη λεκάνη μέχρι να καλυφθεί το περιεχόμενο. Διαδώστε τα συστατικά ομοιόμορφα στο τηγάνι. Αφήστε να σιγοβράσει, μαγειρεύοντας το ρύζι και τα φασόλια. Προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
- Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο, επιτρέποντας στο paella να "ξεκουραστεί" για 5 έως 10 λεπτά πριν από την κατανάλωση παέλας.
Σημειώσεις:
- Σημείωση: Εάν οι αγκινάρες δεν είναι σε εποχή ή δεν μπορείτε να τις αγοράσετε φρέσκα, χρησιμοποιήστε ένα μπολ αγκινάρες των 16 oz, στραγγισμένο.
- * Φασόλια flageolet είναι ανώριμα φασόλια και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν στις ΗΠΑ. Μπορεί να υποκαταστήσετε κονσέρβες για τα φρέσκα φασόλια, οπότε δεν χρειάζεται να τα απορροφήσετε. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε στα καταστήματα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε παρόμοιο λευκό φασόλι.
- Θα χρειαστείτε μια παϊλέτα 17 ιντσών, μια πανοραμική σάλτσα, ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα κουτάλι με μια μακριά λαβή.
Κάνοντας καλύτερη Paellas
- Πώς να μαγειρέψετε μια τέλεια Paella
- Το καλύτερο ρύζι για Paella
- Char-Broil αναθεώρηση καυστήρα αερίου Paella
Άλλες Paellas να δοκιμάσετε
- Paella de Marisco - Συνταγή με θαλασσινά Paella
- Paella Valenciana - Συνταγή Paella της Βαλένθια
- Paella - Εισαγωγή στην Ισπανική Paella