Το Carne guisada σημαίνει "στιφάδο κρέας" στα ισπανικά, αλλά η απλή μετάφραση δεν κάνει αυτό το πιάτο δικαιοσύνη. Ακόμη και τα πιο σκληρά κομμάτια βοείου κρέατος θα καταρρεύσουν με τη χαμηλή, αργή σιγοβράζοντας δράση αυτού του δομινικανικού στιφάδο. Οι χυμοί από τα λαχανικά μαγειρεύονται σε μια παχιά σάλτσα που είναι νόστιμη, κάνοντας ένα τέλειο, ζεστό γεύμα σε μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 κιλά κρέας στιφάδο μοσχάρι κοπεί σε κομμάτια 1-ιντσών
- 1 μεγάλη κουβανούλα ή πράσινη πιπεριά, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
- 4 ajíes dulces, μικρές γλυκές πιπεριές, σπόροι και ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα
- 2 κουταλιές της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά αλάτι
- 3 μεγάλα καρότα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
- Μια 15-ουγκιά μπορεί να μπιζέλια
- 1/2 κιλό πατάτες, αποφλοιωμένες και σε κύβους
- 12 ισπανικές γεμιστές ελιές
- 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Κασταρίστε το κρέας από το στιφάδο στο ελαιόλαδο για περίπου 20 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη μέση ζέστη.
- Προσθέστε τα επόμενα 10 συστατικά: το πιπέρι κουβανέλα, το γλυκό κρεμμύδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κοράνιο, το ξύδι, η ρίγανη, η σάλτσα ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 1 ώρα. Οι χυμοί από τα λαχανικά και η σάλτσα ντομάτας πρέπει να μαγειρέψουν σε μια παχιά σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν η σάλτσα φαίνεται να είναι πολύ παχιά.
- Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο μετά από 1 ώρα. Προσθέστε τα τελευταία επτά συστατικά: καρότα, μπιζέλια, πατάτες, ελιές, κάπαρη, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό όταν το στιφάδο αρχίζει να βράζει. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ακόμη ώρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Σερβίρετε το στιφάδο μόνο ή με άσπρο ρύζι , λακκούβες και μια πεταμένη σαλάτα .
- Τα "πιο σκληρά" κρέατα, όπως ο τσαγιού χωρίς κόκαλα, είναι ωραία για αυτή τη συνταγή. Δεν υπάρχει καμία πιθανότητα να μην λιώνει στο στόμα σας όταν τελειώσει το στιφάδο.
- Ajíes dulces είναι μικρές γλυκές τσίλι πιπεριές. Μπορείτε να τα βρείτε συχνά στις αγορές της Ισπανίας και της Λατινικής Αμερικής. Μπορείτε να τα αφήσετε έξω εάν δεν είναι διαθέσιμα σε σας τοπικά, ή να αντικαταστήσετε pimientos.
- Αυτό το στιφάδο βοείου κρέατος παρασκευάζεται παραδοσιακά σε ένα κατσαρόλα που ονομάζεται caldero , αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βαρύ βραστήρα.
- Για μια πούρα από την Πουέρτο Ρίκο, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σάλτσας ντομάτας με 2 κουταλιές σόφριτο, σάλτσα ντομάτας-πιπεριού-σκόρδου-κρεμμυδιού. Μπορείτε να βρείτε sofrito στις περισσότερες μεγάλες αγορές.
- Ορισμένες τοπικές εκδόσεις του carn guisada χρησιμοποιούν κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας αντί για το βόειο κρέας. Μπορείτε να δοκιμάσετε να βρείτε την παραλλαγή που σας αρέσει περισσότερο η οικογένειά σας ή να φιλοξενήσετε όποιον προτιμά να μην τρώει βόειο κρέας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 566 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 1,460 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 54 g |