Πώς να κόψετε εσπεριδοειδή γαρνιτούρες για κοκτέιλ

01 από 07

Μια γαρνιτούρα είναι η τέλεια τελειωτική αφής για μια μεγάλη κοκτέιλ

Η εκμάθηση πώς να κόψετε γαρνιτούρες εσπεριδοειδών είναι απαραίτητη για κάθε καλή ομάδα δεξιοτήτων του μπάρμαν. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν σε κάθε κοκτέιλ που θα δημιουργήσετε πίσω από το μπαρ, από φανταχτερές ανατροπές για μαρτίνι σε απλή λάσπη για τη μπύρα σας. Το καλύτερο μέρος είναι ότι όλα αυτά τα γαρνιτούρα είναι πολύ εύκολο να κοπεί.

Ακόμα κι αν δεν είστε επαγγελματίας μπάρμαν, η κοπή βασικών γαρνιτών είναι μια καλή δεξιότητα που έχετε. Αυτή είναι η τελική αφή που θα θέσει την παρουσία σας κοκτέιλ εκτός από άλλους και δεν είναι μόνο για εμφάνιση.

Πολλές φορές, γαρνιρίσματα λεμονιού, ασβέστης και πορτοκαλιού χρησιμοποιούνται για να προσθέσετε μια επιπλέον υπόδειξη εσπεριδοειδών σε ένα κοκτέιλ. Για μερικά ποτά, οι αποστάγματα μιας πορτοκαλιάς συστροφής εκφράζονται πάνω στο ποτό (μπορείτε ακόμη και να το φλεγξετε). Σε άλλες περιπτώσεις, όπως το Gin & Tonic , μια φέτα φρούτων επιτρέπει στον ποτό να προσθέσει έναν υπαινιγμό εσπεριδοειδών όποτε τους αρέσει.

Επιλέγοντας τη σωστή γαρνιτούρα

Οι περισσότερες συνταγές κοκτέιλ θα προτείνουν το είδος των εσπεριδοειδών που θα χρησιμοποιήσουν. Εάν δεν το κάνετε, απλά επιλέξτε ένα που συμπληρώνει το ποτό.

• Εάν το ποτό σας είναι ένα σύντομο κοκτέιλ τύπου μαρτίνι με χυμό λεμονιού, όπως το Lemon Drop Martini , μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια λεπτή συστροφή λεμονιού.
• Εάν γαρνίρετε ένα highball χυμό πορτοκαλιού, όπως το κατσαβίδι , μια μεγάλη φέτα πορτοκαλιού θα ήταν πιθανώς καλύτερο.

Σκεφτείτε τα συστατικά του ποτού καθώς και το χρώμα της γαρνιτούρας και πώς θα συμπληρώσει την οπτική εμφάνιση και τη γεύση του ποτού.

Ας μάθουμε πώς να κοπεί γαρνιτούρες

Στις επόμενες διαφάνειες, θα δούμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς γαρνιτούρες εσπεριδοειδών που θα χρησιμοποιήσετε όλη την ώρα στο μπαρ, συμπεριλαμβανομένης της φέτας, της σφήνας, της σπείρας και της φλεγόμενης φλούδας. Κάθε γαρνιτούρα στυλ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με λεμόνια, λάιμ, πορτοκάλια, καθώς και άλλα εσπεριδοειδή.

02 του 07

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων εσπεριδοειδών για γαρνιτούρες

Πριν να κόψετε την πρώτη σας γαρνιτούρα, θα πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φρούτα.

Στην αγορά, αναζητήστε τα ωραιότερα φρούτα και αποθηκεύστε τα για τις γαρνιτούρες σας. Το δέρμα θα πρέπει να έχει ένα φωτεινό χρώμα και απαλλαγμένο από κηλίδες. Χρησιμοποιήστε φρούτα με ατέλειες για φρέσκο ​​χυμό και διατηρήστε τα καλύτερα φρούτα για γαρνιτούρες.

Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε γαρνιτούρες φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αυτοκόλλητα και να ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από κρύο νερό.

Εργαλεία που χρειάζονται για κοπή γαρνιτούρες

• Επιφάνεια κοπής
• Αποκοπή μαχαιριού
• Canell e μαχαίρι, zester, ή αποφλοιωτής λαχανικών για περιστροφές

03 του 07

Πώς να κόψετε μια φέτα εσπεριδοειδών για ένα γαρνίρισμα κοκτέιλ

Η φέτα ή ο τροχός είναι η ευκολότερη γαρνιτούρα που δημιουργείτε. Απαιτεί μόνο μία περικοπή ανά γαρνιτούρα και μπορείτε να πάρετε πολλές φέτες από ένα κομμάτι φρούτων.

Συμβουλή: Μια πλήρης φέτα πορτοκαλιού μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη, ανάλογα με την ποικιλία πορτοκαλιού που χρησιμοποιείτε, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη φέτα σε γυάλινα αντικείμενα μεγαλύτερα ή πιο ογκώδη ή να επιλέξετε μικρότερο πορτοκαλί χρώμα.

Αν μια φέτα κυριαρχεί στο κοκτέιλ και στο γυαλί, κόψτε το στο μισό για να δημιουργήσετε ένα μισό φεγγάρι.

Για να δημιουργήσετε φέτες εσπεριδοειδών

1. Κόψτε τις φέτες πάχους 1/8 έως 1/4-ίντσας με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα.
2. Σε κάθε κομμάτι, κόψτε μια σχισμή που πηγαίνει από τη μέση μέχρι τη φλούδα, έτσι ώστε να μπορεί εύκολα να γλιστρήσει πάνω στο χείλος του γυαλιού.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους από κάθε φέτα.

Συμβουλή: Μην φτιάχνετε τις φέτες σας πολύ λεπτές ή πάχους. Οι λεπτές φέτες θα είναι αδύναμες και οι παχιές φέτες είναι πολύ μεγάλες για τα περισσότερα γυάλινα σκεύη.

Κάνετε μια «βάρκα» φρούτων από το κομμάτι σας

Ο βασικός τροχός εσπεριδοειδών μπορεί να διπλωθεί σε διάφορα σχήματα για να γίνει πιο ενδιαφέρουσα. Ένα παράδειγμα είναι να κάνετε μια βάρκα όπως φαίνεται στη φωτογραφία για τη συνταγή Tequila Sunrise .

Για να κάνετε μια βάρκα: στρίψτε τον τροχό για να κάνετε μια μικρή χοάνη, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα κεράσι στη μέση και σφηνώστε τους καρπούς μαζί.

Το σκάφος φρούτων θα πρέπει να ξεκουραστεί όμορφα πάνω από τον πάγο στο ποτό σας ή να επιπλέει (για λίγα λεπτά, ούτως ή άλλως) σε ένα ποτήρι κοκτέιλ χωρίς πάγο.

04 του 07

Πώς να κόψετε μια κίτρινη σφήνα για ένα γαρνίρισμα κοκτέιλ

Οι εσπεριδοειδείς σφήνες είναι μια μεγάλη γαρνιτούρα για ψηλά κοκτέιλ όπως το δημοφιλές βότκα Tonic και άλλα αναμειγμένα ποτά που σερβίρονται σε γυαλί highball ή μαργαρίτα. Πρόκειται για ένα δημοφιλές κομμάτι για το ασβέστη ειδικότερα.

Ο παχύτερος πολτός της σφήνας δίνει στο ποτό την επιλογή να πιέσει περισσότερο χυμό στο ποτό ενώ πίνει. Προσθέτει επίσης μια συνεπή γεύση από την πρώτη γουλιά έως την τελευταία όταν η σφήνα πέσει μέσα στο γυαλί.

Για να δημιουργήσετε ένα εσπεριδοειδές wedge

1. Κόψτε και τα δύο άκρα του φρούτου, αφήνοντας μια επίπεδη κορυφή και κάτω.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε όρθια θέση στην πλάκα κοπής.
3. Φέτα το φρούτο εντελώς στο μισό κατά μήκος.
4. Κόψτε τη μέση στον πολτό κατά μήκος, αλλά όχι κάτω από το δέρμα (φροντίστε τα άκρα να μην κόβονται στο φλοιό, καθώς αυτό δεν είναι τόσο παχύ όσο το μέσον του ασβέστη).
   • Αυτή η τομή θα δημιουργήσει μια σχισμή σε όλες τις σφήνες που κόβετε δίπλα, έτσι ώστε κάθε γαρνιτούρα να μπορεί να γλιστρήσει γρήγορα στο χείλος του γυαλιού σας.
5. Συνεργάζοντας με το ήμισυ των φρούτων κάθε φορά, γυρίστε το έτσι ώστε να τοποθετείται επίπεδη στην πλάκα κοπής.
6. Κόψτε τις σφήνες σε κομμάτια 1/4 έως 1/2-ιντσών, που λειτουργούν υπό γωνία όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία.

Ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων, μπορείτε συνήθως να πάρετε τρεις ή τέσσερις σφήνες από κάθε μισό.

Καραμελοποιήστε τις σφήνες σας

Είστε έτοιμοι για ένα διασκεδαστικό και εύκολο τέχνασμα για να δώσετε στις εσπεριδοειδείς σφήνες λίγο περισσότερη pizzazz; Μπορείτε να το παλτό με μια καραμελοποιημένη ζάχαρη χρησιμοποιώντας την τεχνική στο κοκτέιλ Grand Manhattan . Λειτουργεί καλύτερα με τα πορτοκάλια, αν και τα καραμελοποιημένα λεμόνια είναι αρκετά καλά.

05 του 07

Κόψτε μια σχισμή σε φέτες και σφήνες

Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι τόσο στα κομμάτια φέτας όσο και στις σφήνες, υπάρχει ένα βήμα που δημιουργεί μια σχισμή σε κάθε γαρνιτούρα. Θα βρείτε γρήγορα ότι αυτό είναι μια ουσιαστική περικοπή όταν είναι καιρός να γαρνίρετε το ποτό σας.

Όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία, η σχισμή διευκολύνει την τοποθέτηση της γαρνιτούρας στο γυαλί. Κατά την κοπή της σχισμής, είναι απαραίτητο μόνο να περάσετε περίπου στο μέσο του καρπού.

• Εάν η τομή σας είναι πολύ βαθιά, η γαρνιτούρα μπορεί εύκολα να καταρρεύσει ή να πέσει πάνω στο γυαλί.
• Εάν η τομή είναι πολύ ρηχή, η γαρνιτούρα θα πρέπει να ισορροπήσει και να πέσει από το χείλος.

Μετά από μερικά ποτά, θα μάθετε το σωστό μέγεθος κοπής που απαιτείται για κάθε γαρνιτούρα και συνδυασμό γυαλιού.

06 του 07

Πώς να κόψετε μια σπείρα φλούδας εσπεριδοειδών

Η συστροφή ή η σπείρα είναι μια κομψή, πιο λεπτή γαρνιτούρα που δημιουργεί μια συστροφή από μια ταινία φλούδας εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιείται συχνότερα με λεμόνια και πορτοκάλια, αλλά μια συστροφή από ασβέστη δεν είναι ανήκουστη και μπορεί να είναι ωραία τελική αφή.

Αυτό το γαρνίρισμα είναι ένα από τα πιο δύσκολα και τέλεια και η καλύτερη συμβουλή είναι η πρακτική, η πρακτική, η πρακτική (χρησιμοποιήστε τα απομένοντα φρούτα για το χυμό για να αποφύγετε τα απόβλητα). Τελικά, θα έχετε την αίσθηση για αυτό.

Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα, αν και βρίσκω ότι ένα κανελ (ή κανάλι) μαχαίρι είναι το ευκολότερο εργαλείο για να χρησιμοποιήσει και κάνει μια πιο ομοιόμορφη, τραγανή συστροφή. Πολλοί ζιζέτες εσπεριδοειδών περιλαμβάνουν το μαχαίρι καναλιών στη μέση της λεπίδας τους και αν θέλετε να δημιουργήσετε ανατροπές, αυτή είναι μια αξιόλογη επένδυση.

Αγοράστε το OXO Good Grips Lemon Zester από το Amazon

Για να δημιουργήσετε μια περιστροφή εσπεριδοειδών

1. Κρατήστε ένα ολόκληρο φρούτο στην παλάμη του χεριού σας με μια σταθερή λαβή.
2. Κόψτε ένα canelle ή το ζευγάρωμα μαχαίρι στην φλούδα πορτοκαλιού, σκάβοντας αρκετά βαθιά έτσι ώστε να μην πάρετε πάρα πολύ από το λευκό πυρήνα.
3. Με μια ομαλή, ομαλή κίνηση, κυλήστε το πορτοκαλί γύρω από το χέρι σας, συνεχίζοντας να κόβετε μια ταινία της φλούδας με το μαχαίρι καθώς πηγαίνετε. Σταματήστε όταν έχετε το επιθυμητό μήκος ή έως ότου η φλούδα αποκοπεί φυσικά.
4. Περάστε τη λωρίδα φλούδας σε μια σπείρα. Σχηματίζετε όσο πιο σφιχτό μπορείτε, χωρίς να σπάσετε τη φλούδα και να την δώσετε σε μια ελαφριά συμπίεση. Θυμηθείτε ότι θα χαλαρώσει όταν αφήσετε να φύγετε.

Για να κρατήσετε τις στροφές σας πιο σφιχτές, ρίξτε τις σε ένα ποτήρι πάγου αμέσως μετά τη δημιουργία της σπείρας.

Τα μικρά φρούτα κάνουν πιο δύσκολες

Έχω επίσης διαπιστώσει ότι τα λεμόνια Meyer κάνουν τα καλύτερα σπιράλ λεμόνι επειδή ο καρπός είναι μικρότερος και η φλούδα φυσικά έχει μια πιο σπειροειδή σπείρα. Ακολουθήστε την ίδια σκέψη για τα πορτοκάλια, επιλέγοντας μικρότερα πορτοκάλια για σπείρες και αποθηκεύοντας μεγαλύτερα πορτοκάλια για φέτες, σφήνες και χυμούς.

07 του 07

Πώς να φλερτάρετε μια φλούδα πορτοκαλιού

Η φλούδα πορτοκαλιού χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για τα λεπτές λάδια στο φλοιό, που ενεργεί ως μια προφορά για τις γεύσεις ενός κοκτέιλ. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να κάνετε μια μικρή παράσταση από αυτό εκφράζοντας τα λάδια πάνω από μια φλόγα.

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι αποκοπής, κόψτε ένα νόμισμα τουλάχιστον 1 ίντσας πλάτος και όχι περισσότερο από 2 ίντσες μακρύ στην φλούδα πορτοκαλιού, κομμένο στη καρδιά του πυρήνα λίγο.
2. Τρίψτε τη φλούδα γύρω από το χείλος του ποτηριού και ρίξτε το στο ποτό.

Για να φέρετε μια φλούδα πορτοκαλιού

Αυτή είναι μια άλλη τεχνική που θα απαιτήσει πρακτική, αλλά με υπομονή, θα έρθει σε σας. Θυμηθείτε ότι η φωτιά και το αλκοόλ μπορεί να είναι ένας πτητικός συνδυασμός, οπότε φροντίστε να φλερτάρετε τη φλούδα.

1. Κρατήστε την φλούδα πορτοκαλιού ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας, με τη φλούδα να κοιτάζει μακριά από σας.
2. Φωτίστε έναν αγώνα ή έναν αναπτήρα, κρατώντας το περίπου 2 ίντσες από το φλοιό και πάνω από την κορυφή του ποτηριού κοκτέιλ (γεμάτο με το τελικό ποτό σας).
3. Πιάστε τη φλούδα απότομα και προσέξτε καθώς τα έλαια ξεχύνονται, πιάστε τη φλόγα και δημιουργήστε μια μικρή βολίδα πάνω από το κοκτέιλ σας.
4. Τρίψτε τη φλούδα γύρω από το χείλος του ποτηριού και ρίξτε το στο ποτό.

Μερικές συμβουλές ασφαλείας

• Μην παίζετε με πυρκαγιά, εάν έχετε πάει πάρα πολλά να πίνετε.
• Βεβαιωθείτε ότι τα εύφλεκτα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των μανικιών πουκάμισων και των μακριών μαλλιών, είναι απαλλαγμένα από τη φλόγα (ή πιθανή φλόγα).
• Προσέξτε ιδιαίτερα εάν το κοκτέιλ σας είναι γεμάτο με ένα υψηλής απόδοσης υγρό, ειδικά ρούμι 151 , το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την ικανότητά του να καίει.