Αντικαταστάσεις αλκοόλ και συμβουλές μαγειρέματος

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός υπέροχων συνταγών που χρησιμοποιούν κάποια μορφή αλκοόλης ως συστατικό σε σάλτσες, μαρινάδες ή ως κύριο συστατικό γεύσης. Τι κάνεις όταν δεν έχεις το συγκεκριμένο υγρό ή θα σερβίρεις παιδιά στο δείπνο ή δεν παίρνεις αλκοολούχα ποτά; Σε πολλές περιπτώσεις, μπορείτε να κάνετε μερικές μη αλκοολούχες αντικαταστάσεις . Για να είναι επιτυχής, θα πρέπει να είστε οπλισμένοι με πληροφορίες και υπόβαθρο για το γιατί χρησιμοποιείται το αλκοόλ και ο στόχος γεύσης της συνταγής.

Γιατί να χρησιμοποιείτε αλκοόλ στο μαγείρεμα

Γενικά, ο κύριος λόγος που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή είναι η προσθήκη γεύσης. Μετά από όλα, τα καλύτερα εκχυλίσματα με τις πιο έντονες γεύσεις είναι τα αλκοολούχα ποτά, ιδιαίτερα η βανίλια . Η ζύμωση εντείνει και επικεντρώνει την ουσία των φρούτων σε λικέρ, λικέρ, μπράντι και κρασιά. Άλλα τρόφιμα αποστάζονται σε ισχυρά ποτά ειδικά για να γοητεύσουν τις αισθήσεις αλλά ακόμα να προσελκύσουν τον ουρανίσκο.

Πολλοί αντιτίθενται στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά είναι ένα εντελώς φυσικό παραπροϊόν που συμβαίνει καθημερινά στη φύση, ακόμα και μέσα στο ανθρώπινο σώμα. Σε πολλές συνταγές, η αλκοόλη είναι ένα βασικό συστατικό για την επίτευξη μιας επιθυμητής χημικής αντίδρασης σε ένα πιάτο. Το αλκοόλ προκαλεί πολλά τρόφιμα για να απελευθερώσουν γεύσεις που δεν μπορούν να βιώσουν χωρίς την αλληλεπίδραση αλκοόλ. περιέχει ζύμη που κόβει ψωμάκια και κτυπήματα. Ορισμένα αλκοολούχα ποτά μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση σκληρών ινών μέσω μαρινάδων .

Άλλα πιάτα χρησιμοποιούν αλκοολικό περιεχόμενο για να παρέχουν ψυχαγωγία, όπως φλαμπ και φλεγόμενα πιάτα.

Το κρασί και το Kirsch προστέθηκαν αρχικά στο φοντί, επειδή το αλκοόλ χαμηλώνει το σημείο βρασμού του τυριού που βοηθά στην αποφυγή της πήξης. Στην περίπτωση των ζυμωμένων προϊόντων, δεν υπάρχει έτοιμο υποκατάστατο της μπύρας.

Αντ 'αυτού, επιλέξτε μια διαφορετική συνταγή που χρησιμοποιεί ένα άλλο leavener όπως ζύμη, σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος . Για τις μαρινάδες, τα όξινα φρούτα θα κάνουν συνήθως το τέχνασμα. Για τα flambes και τα φλεγόμενα πιάτα, είστε τυχεροί εάν δεν χρησιμοποιείτε το αλκοόλ. Για την αρωματοποιία μόνο, θα έχετε πολλές επιλογές υποκατάστασης.

Επόμενη σελίδα > Εξακολουθεί η κατανάλωση αλκοόλ; > Σελίδα 1, 2, 3, 4

Συνταγές από Α έως Ζ Τρόφιμα κατά ημερομηνία Άρθρα ανά θέμα

Το αλκοόλ καίει;

Το αλκοόλ όχι μόνο εξατμίζεται χωρίς θερμότητα, αλλά και η πλειοψηφία επίσης καίγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Πόσα παραμένει στο πιάτο εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος και το χρόνο μαγειρέματος. Αυτά τα μπουρμπουάν-εμποτισμένα φραγκοστάφυλα θα πρέπει να μετατραπούν σε τούβλα προτού εξατμιστεί το αλκοόλ. Ένα μπουκάλι Guinness σε μαγειρεμένο στιφάδο δεν πρόκειται να αφήσει ένα σημαντικά μετρήσιμο υπόλειμμα αλκοόλ, αλλά θα προσθέσει μια πλούσια, στιβαρή γεύση. Ένα γρήγορο flambe μπορεί να μην καεί όλο το αλκοόλ, ενώ μια σάλτσα μείωσης κρασιού θα αφήσει λίγα εάν οποιοδήποτε περιεχόμενο αλκοόλ. Η θερμότητα και ο χρόνος είναι τα κλειδιά. Προφανώς, τα άψητα τρόφιμα με αλκοόλ θα διατηρήσουν το μεγαλύτερο μέρος του οινοπνεύματος.

Ένας πίνακας καύσης αλκοόλης έχει συνταχθεί από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ με πληροφορίες για το πόσο αλκοόλ παραμένει στο φαγητό σας με συγκεκριμένες μεθόδους μαγειρέματος. Λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι το ποσοστό αλκοόλης που απομένει από την αρχική προσθήκη.

Εάν δεν είστε μαθητής μαθηματικών, οι υπολογισμοί μπορεί να σας προκαλέσουν σύγχυση. Για παράδειγμα, πάρτε ένα ποτό που είναι 100-proof. Αυτό σημαίνει ότι είναι 50 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο. Έτσι ένα ψημένο και / ή σιμιγδάλι πιάτο με 2 ουγγιές (1/4 φλιτζάνι) 100-λικέρ που μαγειρεύεται για 1 ώρα θα έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12,5%, περίπου 1/4 ουγγιά. Διαχωρίστε αυτό κατά το ποσό των μερίδων και η ποσότητα μειώνεται αναλογικά (.0625 ουγγιές ανά 4 μερίδες). Με τα αλκοολούχα ποτά και τα λικέρ (ακόμη και μικρότερη απόδειξη), σπάνια χρησιμοποιείται περισσότερο από το 1/4 φλιτζάνι σε μια συνταγή, ώστε να μην υπερνικηθεί το πιάτο. (Για αναφορά, μια τυποποιημένη βολή ή σφύριγμα υγρού στις περισσότερες ράβδους περιέχει περίπου 1-1 / 2 ουγκιές, αλλά μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 2 ουγγιές).

Το ίδιο πιάτο με κρασί 10 ρούχων ή 5% αλκοόλ ανά περιεχόμενο, θα κατέληγε σε λιγότερο από 2 τοις εκατό περιεκτικότητα σε αλκοόλ που παρέμεινε μετά το ψήσιμο ή τη ζύμωση για 1 ώρα. Τα μη αλκοολούχα ποτά βάσει του αμερικανικού νόμου περιέχουν λιγότερο από 1 τοις εκατό αλκοόλ. Μεγαλύτερο μαγείρεμα και / ή υψηλότερη θερμότητα απαλλάσσει ακόμη περισσότερο από το αλκοόλ. Εάν ανησυχείτε για τις νομιμότητες, η μακρά μαγειρική πρέπει να κάνει το τέχνασμα. Να ενημερώνετε πάντα τους καλεσμένους σας όταν μαγειρεύετε με αλκοόλ σε περίπτωση που παρουσιάζουν αλλεργίες ή προβλήματα υγείας.

Επόμενη σελίδα > Μαγείρεμα με συμβουλές και συμβουλές για το αλκοόλ> Σελίδα 1, 2, 3, 4

Συνταγές από Α έως Ζ Τρόφιμα κατά ημερομηνία Άρθρα ανά θέμα

Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη δική σας κρίση για την υποκατάσταση αλκοόλ σε συνταγές. Οι γλυκές συνταγές θα απαιτούν διαφορετικές υποκαταστάσεις από τις αλμυρές. Τα ποσά θα κάνουν επίσης τη διαφορά. Δεν θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε ένα τέταρτο φλιτζάνι εκχύλισμα για να αντικαταστήσετε την ίδια ποσότητα λικέρ Amaretto . Και θυμηθείτε, το τελικό προϊόν δεν θα είναι το πώς ο αρχικός μαγειρέματος προοριζόταν, αλλά θα έπρεπε να είναι ακόμα νόστιμο.

• Κοιτάξτε τα κύρια συστατικά της συνταγής σας. Συνήθως το κύριο υγρό συστατικό μπορεί να επεκταθεί για να καλύψει μια μικρή ποσότητα απαιτούμενου αλκοολικού συστατικού.

• Εάν η ποσότητα είναι μικρότερη από μια κουταλιά της σούπας, μπορεί να παραλειφθεί, αν και η γεύση θα χαθεί.
• Οποιαδήποτε ποικιλία χυμών και / ή χυμού ντομάτας μπορεί συχνά να υποκατασταθεί σε μαρινάδες.
• Μπορεί να υποκαταστήσει τον οίνο μη αλκοολούχο κρασί ή κρασί. Προσθέστε λίγο μέλι ή ζάχαρη για να μιμηθούν γλυκά κρασιά.
• Τα εκχυλίσματα, τα αρτύματα, τα σιρόπια και οι χυμοί μπορούν να αντικαταστήσουν τα υγρά και τα λικέρ με βάση τη γεύση. Θα πρέπει συνήθως να αραιωθούν.
• Χρησιμοποιήστε μη αλκοολούχα κρασιά πάνω από το κρασί ή το σέρι. Πρέπει να είναι πόσιμο. Τα κρασιά μαγειρέματος και τα κεράσια φορτώνονται με νάτριο που μειώνει τη γεύση και προσθέτει μια αλμυρή γεύση στο φαγητό.
• Για να βοηθήσετε να καψετε περισσότερο οινόπνευμα και να μειώσετε τους ενδεχόμενους τραυματισμούς όταν το χρησιμοποιείτε για πιάτα με φλόγα, φροντίστε να ζεστάνετε το υγρό πριν προσθέσετε το ζεστό (το φαγητό πρέπει επίσης να είναι ζεστό!) Και χρησιμοποιήστε μακρύ ταιριάζει ή αναπτήρα για να το αναφλέξετε. Πάντοτε στρέψτε το τηγάνι μακριά από εσάς όταν αναφλέξετε. Το υγρό πρέπει να προστίθεται στην τελευταία δυνατή στιγμή και να φωτίζεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, για να αποφεύγεται η διαβροχή του υγρού στο φαγητό. Αφήστε το αλκοόλ να καεί αρκετά, ώστε η γεύση να μην ξεπεράσει το πιάτο.

• Η σάλτσα ντομάτας ή ο χυμός σε συνδυασμό με σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα σόγιας μπορούν να λειτουργήσουν ως υποκατάστατο πολλών ισχυρών υγρών.
• και το αλκοολούχο υγρό υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ δεν αναμειγνύεται καλά καθώς το αλκοόλ παγώνει σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία. Μπορεί να καταλήξετε σε δροσερό παγωτό ή σορμπέ.
• Όταν χρησιμοποιείτε γάλα ή κρέμα γάλακτος σε σάλτσα που περιέχει αλκοόλ, βεβαιωθείτε ότι έχετε καεί το αλκοόλ πριν προσθέσετε την κρέμα ή ότι η σάλτσα μπορεί να φουσκώσει.

• Εάν το αλκοολικό συστατικό της συνταγής προορίζεται να είναι η κύρια γεύση και πρέπει να αποφύγετε το αλκοόλ, βρείτε μια άλλη συνταγή. Απλά δεν θα δοκιμάσει το ίδιο.
  
  Επόμενη σελίδα > Διάγραμμα αντικατάστασης αλκοόλ > Σελίδα 1, 2, 3, 4
  
  Συνταγές από Α έως Ζ Τρόφιμα κατά ημερομηνία Άρθρα ανά θέμα

Βιβλία μαγειρικής

*	Το βιβλίο των διακοπών για τον εραστή του οίνου
*	Μεγάλο αμερικανικό βιβλίο μπίρας
*	Το Πνεύμα του Jack Daniel's of Tennessee Cookbook
*	Το βιβλίο της Τεκίλα
*	Περισσότερα βιβλία μαγειρικής