Το Fleur de sel (προφέρεται "flure-de-SELL") είναι μια σπάνια και ακριβή μορφή θαλασσινού αλατιού που συγκομίζεται σε μέρη της Γαλλίας. Το όνομα fleur de sel είναι από τα γαλλικά για "λουλούδι αλατιού".
Το αλάτι είναι ένα κοινό ορυκτό στον πλανήτη μας και το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα είτε έχει εκσκαφεί από το έδαφος, με τον ίδιο τρόπο που εξορύσσεται ο άνθρακας ή άλλα ορυκτά ή εξάγεται μέσω μιας τεχνικής παρόμοιας με την fracking, όπου το γλυκό νερό αντλείται στο έδαφος πάνω από ένα απόθεμα αλατιού.
Το άλας διαλύεται στο νερό και το νερό κορεσμένο με αλάτι στη συνέχεια αντλείται και εξατμίζεται σε μεγάλα θερμαινόμενα τηγάνια.
Και οι δύο αυτές μέθοδοι είναι συγκριτικά απλές, αν και εκτελούνται σε μεγάλη κλίμακα.
Το Fleur de sel παράγεται με μια διαδικασία πολύ πιο περίπλοκη, η οποία συνεπάγεται τη συλλογή του λεπτού στρώματος αλατιού που ανεβαίνει στην επιφάνεια αβαθών θαλάσσιων υδάτων κατά μήκος των ακτών της Γαλλίας, κυρίως αλλά όχι αποκλειστικά στην περιοχή της Βρετάνης. Παρόμοια θαλάσσια άλατα υψηλής ραδιενέργειας παράγονται σε μέρη της Ισπανίας, της Πορτογαλίας και του Ηνωμένου Βασιλείου
Μια χρήσιμη αναλογία μπορεί να είναι να σκεφτούμε τα scallops των δύτες που συλλέγονται με το χέρι από έναν άνθρωπο ο οποίος καταδύεται κυριολεκτικά στον πάτο του ωκεανού για να τα συγκεντρώσει σε σύγκριση με τα συνηθισμένα χτένια που συλλέγονται από ένα σκάφος που σέρνει ένα δίχτυ πίσω του τους επάνω.
Fleur de Sel: Σπάνια και παράξενα
Επειδή σχηματίζεται φυσικά κάτω από ορισμένες πολύ περιορισμένες καιρικές συνθήκες και επειδή πρέπει να αποβουτυρωθεί με το χέρι, το fleur de sel είναι, κατ 'εκτίμηση, ένα εξαιρετικά ακριβό προϊόν, που κοστίζει $ 30 ανά λίβρα ή και περισσότερο.
Αυτό το υψηλό κόστος σημαίνει ότι το fleur de sel δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως κανονικό καρύκευμα. Αντ 'αυτού, σκεφτείτε το fleur de sel ως σχεδόν γαρνιτούρα ή καρύκευμα. Μερικοί κρύσταλλοι fleur de sel που ρίχνονται πάνω από ένα πιάτο δεξιά πριν από την εξυπηρέτηση προσθέτουν μια έκρηξη γεύσης, οπτική έκκληση και ακόμη και υφή.
Ακολουθεί ένα δοχείο χωρητικότητας 4,4 ουγγιών (fleur de sel) (περίπου 125 γραμμάρια) που συλλέγεται στα παράκτια τμήματα της νότιας Γαλλίας, κοντά στο σημείο όπου ο ποταμός Ροδανού συναντά τη Μεσόγειο θάλασσα.
Αυτό θα σας επαναφέρει περίπου 9 δολάρια, πράγμα που είναι πραγματικά λογικό, αρκεί να καταλαβαίνετε ότι αγοράζετε ένα γευστικό και υψηλής ποιότητας γαρνιτούρα. Δεν θα θέλατε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για το αλάτισμα των ζυμαρικών σας.
Αφού αποκτήσετε μια απόλαυση του fleur de sel, θα θελήσετε να το χρησιμοποιήσετε προσεκτικά. Για ένα πράγμα, είναι πολύ λεπτή και θα διαλύσει γρήγορα, γι 'αυτό θα πρέπει πραγματικά να προστεθεί σε ένα πιάτο αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Θα το δοκιμάσετε ακόμα και αφού θα διαλυθεί, αλλά δεν θα το δείτε ή θα αισθανθείτε την ιδιαίτερη υφή του.
Μια ενδιαφέρουσα χρήση του fleur de sel είναι το ψεκασμό σε καραμέλες, για παράδειγμα καραμέλες ή άλλα γλυκά είδη, όπως το creme brulee , το οποίο αυξάνει και αντιπαραβάλει τη γλυκύτητα.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το fleur de sel σε ένα δοχείο από γυαλί ή πορσελάνη (δηλαδή ένα βάζο) με ένα καπάκι.
Δείτε επίσης: αλάτι Kosher και ιώδες αλάτι