Αυτό το βασικό κέικ βασιλιάς της Λουιζιάνα είναι φτιαγμένο με πλούσια μπύρα ζύμης. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε έναν αναμικτήρα stand με κουρτίνα και εξαρτήματα γάντζου ζύμης για να αναμίξετε και να ζυμώσετε τη ζύμη.
Το κέικ του βασιλιά γίνεται για καρναβαλική εποχή της Λουιζάνης που τελειώνει με το Mardi Gras. Σύμφωνα με το μύθο, όποιος βρίσκει με κρυμμένο φασόλι, νόμισμα ή ειδώλιο θα έχει καλή τύχη.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη Brioche:
- 1/2 φλιτζάνι νερό (χλιαρό, 110 έως 115 μοίρες)
- 2 συσκευασίες ενεργό ξηρή μαγιά (περίπου 4 1/2 κουταλάκια του γλυκού)
- 4 1/2 έως 5 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (κοσκινισμένο, γενικής χρήσης)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (πρόσφατα, τριμμένο)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού (τριμμένο)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα (χλιαρό)
- 3 μεγάλα αυγά
- 4 μεγάλα αυγά (οι κρόκοι)
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 μεγάλο αυγό (ελαφρώς χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα για το
- πλύση αυγών )
- 1 φασόλι (αποξηραμένο ή κέρμα ή μικροσκοπική κούκλα μωρού της Κίνας)
- Για τη Βανίλια Glaze:
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (κοσκινισμένο κοκτέιλ)
- 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Γαρνίρισμα: χρωματισμένα σάκχαρα (μοβ, κίτρινο και πράσινο)
- Γαρνίρισμα: κερασιά (και άλλα φρούτα, όπως είναι επιθυμητό)
Πως να το φτιαξεις
Μαλακώστε τη ζύμη στο νερό. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι στο δοχείο ανάμιξης. Ανακατεύετε σε φλούδα λεμονιού. Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίξτε μέσα του το μίγμα ζύμης και το γάλα. Προσθέστε αυγά και κρόκους αυγών, και με ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι σταδιακά ενσωματώνουν τα ξηρά συστατικά σε υγρές. Χτυπάμε στο βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπούμε μέχρις ότου η ζύμη σχηματίσει μια μπάλα. Η ανάμειξη και η ζύμωση μπορούν να γίνουν σε έναν αναμικτήρα στάσης με το προσάρτημα του πτερυγίου και το άγκιστρο ζύμης.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλεσμένη σανίδα και πασπαλίστε με περισσότερο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, για να μην κολλήσετε στο κύπελλο ή την επιφάνεια. Ζυμώνουμε με το χέρι ή με το μίξερ με το εξάρτημα γάντζας ζύμης μέχρι να είναι λείο και ελαστικό.
Βουρτσίστε μέσα στο μεγάλο μπολ με 1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο. Ρυθμίστε τη ζύμη στο μπολ και γυρίστε την για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια με το βούτυρο.
Καλύψτε το μπολ και αφήστε το στην άκρη για 1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
Βουρτσίστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με το υπόλοιπο βούτυρο.
Πιέστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια κτυπάμε και διαμορφώνουμε τη ζύμη σε ένα μακρύ ρολό μήκους περίπου 14 ιντσών. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και σχηματίστε τον σε κύκλο. Βουρτσίστε με το μείγμα αυγών και γάλακτος. Πιέστε φασόλι ή κούκλα σε ζύμη έτσι ώστε να είναι κρυμμένη. Αφήστε κατά μέρος την άνοδο για περίπου 45 λεπτά σε 1 1/4 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.
Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο κέντρο του φούρνου. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 ° F (190 ° C / Gas 5).
Ψήστε το κέικ για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σπρώξτε το κέικ πάνω στη σχάρα για να κρυώσει.
Βανίλια Glaze : Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι κομματάκια ζαχαροπλαστικής με 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. ψεκάστε πάνω από το κέικ.
Πασπαλίστε το κέικ γενναιόδωρα με τα χρωματισμένα σάκχαρα, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα "κοσμήματα" με φρούτα στο κεράσι του βασιλιά.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Κάνε-Ahead Κανέλα Rolls με κρέμα γάλακτος κρέμα
Βρεγμένο κέικ νότια καρύδας (Poke Cake)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 209 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 133 mg |
| Νάτριο | 430 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |