Αυτό το πιάτο από χοιρινό και λάχανο είναι ένα κλασικό γκούλας της Ουγγαρίας. Είναι ένα γευστικό μείγμα χοιρινού κρέατος και ορτυκιού χωρίς κόκαλα. Το χοιρινό μαγειρεύεται με ζωμό και καρυκεύματα βοδινού, και στη συνέχεια περίπου στο μισό του χρόνου ψησίματος, προστίθενται η λάχανο και η πάπρικα. Η ξινή κρέμα προστίθεται στην αργή κουζίνα ακριβώς πριν το πιάτο γίνει, κάνοντας μια πλούσια και αλμυρή σάλτσα. Οι σπόροι του καραβιού και το σκόρδο σερβίρετε το πιάτο - αν δεν είστε ανεμιστήρας, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους του κυπρίνου έξω.
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί μια μέρα εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τελειώσει με το λάχανο και την ξινή κρέμα την επόμενη μέρα. Έτσι, όποια και αν είναι το πρόγραμμά σας, ίσως να ταιριάζει σε αυτό το πιάτο. Και τα υπόλοιπα είναι ακόμα πιο γευστικά την επόμενη μέρα!
Οι ντομάτες δεν περιλαμβάνονται σε αυτή την έκδοση, αλλά προστίθενται συχνά σε ένα παραδοσιακό γκούλας (szekelygulyas). Προσθέστε μια φρέσκια ντομάτα σε κύβους περίπου 30 λεπτά πριν το πιάτο τελειώσει, αν θέλετε, ή προσθέστε ένα φλιτζάνι κονσερβοποιημένα ντομάτες σε κύβους. Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε φρέσκα κρεμμυδάκια στην αργή κουζίνα μαζί με το χοιρινό κρέας.
Το πιάτο κάνει ένα ευχάριστο καθημερινό δείπνο με βραστές ή πουρέ πατάτες ή ζυμαρικά. Προσθέστε μια σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί ή ρολά για να ολοκληρώσετε το γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά χοιρινό χωρίς κόκαλα
- 1 πακέτο ξηρού κρεμμυδιού
- 1-2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο (ή περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό άνηθο ζιζανίων)
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι
- 1 (10 3/4 oz) μπορεί να συμπυκνωμένο ζωμό βοείου κρέατος (αδιάλυτο, ή 1 1/2 φλιτζάνια ισχυρή
- χαμηλό απόθεμα βοδινού νατρίου )
- 2 κιλά ζαχαροκάλαμο (στραγγισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας πάπρικα (γλυκιά, ουγγρική)
- 2-3 φλιτζάνια ξινή κρέμα (ή μερίδα βαριά κρέμα)
- Προαιρετικά: φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Πατάτε το χοιρινό με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει. Κόψτε κάθε ορατό περίσσεια λίπους από το κρέας και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια μπουκιάς μεγέθους 1 ίντσας.
- Στη βραδεία κουζίνα, συνδυάστε το χοιρινό, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το σκόρδο, τους σπόρους του κύμινο (αν χρησιμοποιείτε) και το ζωμό του βοείου κρέατος. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 4 ώρες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να συνεχίσετε με τη συνταγή ή να ψύξετε το χοιρινό τη νύχτα. Εάν το κρέας ήταν λιπαρό, αποστερούμε το υπερβολικό λίπος από το ζωμό.
- Στραγγίζετε το λάχανο και προσθέτετέ το στο χοιρινό. Προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε για να το ανακατεύουμε Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 3 έως 4 ώρες περισσότερο ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
- Προσθέστε την ξινή κρέμα και θερμαίνετε για περίπου 10 έως 15 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να ζεσταθεί. Μην το αφήνετε να βράσει.
- Σερβίρετε το χοιρινό και το λάχανο με γαρνιρισμένο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή επιπλέον άνηθο, αν θέλετε.
Συμβουλές
Επιλέξτε τις νευρώσεις στυλ χώρας, τον ώμο χοιρινού κρέατος ή τις μπριζόλες. Αποφύγετε πολύ αδύναμες κοπές χοιρινού κρέατος, όπως το χοιρινό φιλέτο ή πολύ αδύναμο φιλέτο, καθώς τείνουν να στεγνώσουν όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 506 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 967 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |