Όλα για τη διατήρηση και τη διατήρηση των βρετανικών τροφίμων

01 από 07

Γιατί να διατηρήσουμε το φαγητό;

Η διατήρηση της συγκομιδής και η αποθήκευση τροφίμων για τους χειμερινούς μήνες ήταν πάντα ένα εγγενές στοιχείο της επιβίωσης. Τις ημέρες πριν από τους καταψύκτες, τα σούπερ μάρκετ και την παραγγελία στο διαδίκτυο, ήταν το άτομο (συνήθως η γυναίκα του σπιτιού) να γεμίσει το ντουλάπι του καταστήματος έτοιμο για την έλλειψη χειμώνα. Οι μαρμελάδες, οι ζελέδες, τα τουρσιά, τα τσούτνι , το κάπνισμα, το αλάτισμα, το στέγνωμα, η κονσερβοποίηση ή η εμφιάλωση, ήταν όλα μέρος του ρεπερτορίου του μαγειρέματος.

Η διατήρηση των τροφίμων είναι, για πολλούς, δεν είναι πλέον απαραίτητη για την επιβίωση, αλλά είναι ένας πολύ καλός τρόπος τέντωμα του προϋπολογισμού. Η διατήρηση επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων που έχουν φτάσει φτηνά και αν η μέθοδος που χρησιμοποιείται γίνεται γρήγορα και σωστά θα διατηρήσει συχνά την "καλοσύνη" στα προϊόντα.

Στις επόμενες σελίδες υπάρχουν μερικές από τις πιο κοινές μεθόδους διατήρησης των τροφίμων σήμερα.

02 του 07

Μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδα

Σκεφτείτε τις κονσέρβες και συνήθως εκείνες που έρχονται πρώτα στο νου είναι μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδα . Ποιος δεν αγαπάει τη σπιτική μαρμελάδα που απλώνεται σε μια φρεσκοψημένη σάλτσα ή μαρμελάδα σε μια φέτα τοστ; Κάνοντας μαρμελάδα ή ζελέ είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα άφθονα καλοκαιρινά φρούτα και μπορεί να γίνει με το ελάχιστο ποσό αναστάτωσης ή εξοπλισμού.

• 10 Συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ και μαρμελάδας
• Μια από τις πιο εύκολες μαρμελάδες που μπορείτε να κάνετε - συνταγή Jam Strawberry Jam
• Συνταγή ζελέ Blackberry
• Συνταγή μαρμελάδας
• Χωρίς ζάχαρη

03 του 07

Pickling, η ραχοκοκαλιά της βρετανικής τροφής

Το picking είναι ένας τρόπος διατήρησης των τροφίμων εδώ και αιώνες. Η προσθήκη ξυδιού (απόρριψης) στα τρόφιμα λειτουργεί ως αντισηπτικό, δημιουργώντας ένα όξινο περιβάλλον που εμποδίζει την ανάπτυξη των βακτηρίων που καταστρέφουν τα τρόφιμα. Τα αγγουράκια, τα κρεμμύδια, τα παντζάρια, τα ψάρια, ακόμη και τα φρούτα, είναι πολύ αγαπημένα τουρσιά.

Ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιείτε ελαφρώς φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι ένα μακρύ, αργό μαγείρεμα με ζάχαρη και ξύδι για να παράγετε ένα chutney, μια γεύση ή ένα κέτσαπ. Τι θα ήταν ένα κομμάτι τυρί ή φέτα κρύου βοδινού χωρίς αυτά;

• Κομμένα κρεμμύδια
• Συνταγή Piccalilli
• Συνταγή Mix Mixing
• Γεμιστά τεύτλα
• Πικάντικα Καρότα Γεμιστά
• Ροδάκινα γεμισμένα
• Ιταλικά λαχανικά γεμιστά
• Ινδικά πλιγούρια και Chutney

04 του 07

Κατάψυξη τροφίμων

Πριν από 100 χρόνια, η σκέψη του να είναι σε θέση να παγώσει τα τρόφιμα στο σπίτι ήταν ανήκουστο και ίσως απλώς ένα όνειρο. Σε αυτό το όνειρο, πόσο θαυμάσιο είναι να μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο το φρέσκο ​​φαγητό, το κρέας, τα λαχανικά ψαριού ή τα φρούτα και να το διατηρήσετε απλά και γρήγορα για φαγητό αργότερα και ακόμα σχεδόν τόσο φρέσκο ​​όσο η ημέρα που είχε καταψυχθεί.

Λίγες τροφές δεν μπορούν να παγώσουν, αλλά υπάρχουν μερικοί, επομένως ελέγξτε πάντα πριν το κάνετε. Η Diana Rattray, Southern Food Expert, έχει μεγάλες συμβουλές για την κατάψυξη των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του τι μπορεί και δεν μπορεί να παγώσει και ενός οδηγού χρόνου για την κατάψυξη των τροφίμων.

• Κατάψυξη τροφίμων
• Κατάψυξη ψαριών και θαλασσινών
• Μπορώ να παγώ;

05 του 07

Καλοκαιρινά κορδία, λικέρ και χυμοί

Τα κορδάλια, τα σιρόπια και τα λικέρ είναι μια μέθοδος διατήρησης, που επί του παρόντος απολαμβάνει μια μαζική επιστροφή.

Υπάρχουν μερικά υπέροχα ποτά που μπορούν να δημιουργηθούν από φρούτα, καρύδια και λουλούδια.

• Elderflower Cordial
• Sloe Gin
• Συνταγή λικέρ καρυδιού - Nocino
• Κεράσι σιρόπι σφενδάμου

06 του 07

Κονσερβοποίηση ή εμφιάλωση

Η κονσερβοποίηση ή η εμφιάλωση, όπως λέγεται στο Ηνωμένο Βασίλειο, είναι η μέθοδος συντήρησης τροφίμων σε βάζα. Το φαγητό συσκευάζεται σε βάζα, σφραγίζεται και αποστειρώνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Τα τρόφιμα είναι συνήθως βυθισμένα σε ένα σιρόπι ζάχαρης (φρούτα) ή σε άλμη αλμυρού νερού (λαχανικά). Τα κρέατα ή τα ψάρια επεξεργάζονται - ίσως ένα πατέ, ή μαγειρεμένα και καλυμμένα με λίπος, ένα «σούβλι», στη συνέχεια αποστειρωμένο. Επειδή το φαγητό είναι «μαγειρεμένο» σε υψηλή θερμοκρασία, το μόνο που χρειάζεται είναι να ανοίξει το βάζο και να αναθερμανθεί - το γρήγορο φαγητό στο καλύτερο δυνατό. Είναι σημαντικό κατά την κονσερβοποίηση να λαμβάνεται μέριμνα και προσοχή για να εξασφαλιστεί ότι το φαγητό είναι ασφαλές.

• Κονσέρβες και Πόροι Εμφιαλώσεως
• Ασφάλεια κονσερβοποίησης
• Κονσέρβα μικροκυμάτων - Προειδοποίηση
• Κονσέρβες κέικ

07 του 07

Το κάπνισμα και η αλάτιση

Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι συντήρησης τροφίμων που δεν είναι τόσο προσιτά, είτε διαρκούν περισσότερο από τα παραπάνω, αλλά είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για τη διατήρηση των τροφίμων. Το φαγητό στο κάπνισμα είναι τόσο διασκεδαστικό και πόσο καλό για να εξυπηρετήσετε το δικό σας καπνιστό φαγητό για τους επισκέπτες.

• Καπνιστό σολομό καθένας;
• Πώς να αγοράσετε έναν καπνιστή
• Κάπνισμα 101
  
  Το αλάτι, αν και δεν ευνοείται από πολλούς από το φόβο υπερβολικής ποσότητας αλατιού στη διατροφή, παρόλο που το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού ξεπλένεται όταν το φαγητό θεραπευτεί, εξακολουθεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθεί η τροφή. Προσπαθήσατε ποτέ να κάνετε το Graved Lax χωρίς αυτό.
  
  Η ξήρανση είναι τόσο εύκολο να γίνει και ένα από τα αγαπημένα μου να στεγνώσει είναι βότανα. είναι σπάνιο δεν υπάρχει κάποιο βότανο ή άλλο στέγνωμα στην κουζίνα μου Η ξήρανση των βοτάνων είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για τη διατήρηση των βοτάνων για χρήση όλο το χρόνο.