10 Συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ και μαρμελάδας

Κάνετε νόστιμη σπιτική μαρμελάδα, ζελέ ή μαρμελάδα κάθε φορά ακολουθώντας αυτές τις ανόθευτες συμβουλές.

  1. Χρησιμοποιείτε πάντα φρούτα χωρίς φθορές. Τα φρούτα με πάρα πολύ ζημιά θα χαλάσουν το αποτέλεσμα και η μαρμελάδα είναι πιθανό να επιδεινωθεί γρήγορα.

  2. Η φρεσκάδα των φρούτων επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο ορίστηκε το τελικό προϊόν. Μαρμελάδα, ζελέ και μαρμελάδα που τοποθετούνται λόγω πηκτίνης . Η πηκτίνη εμφανίζεται φυσικά σε φρούτα και, όταν μαγειρεύεται με τη ζάχαρη και το φυσικώς απαντώμενο οξύ στα φρούτα, πυκνώνει και ρυθμίζει το φυτό. Τα εσπεριδοειδή, τα βατόμουρα, τα μήλα και η κόκκινη σταφίδα έχουν υψηλά επίπεδα πηκτίνης. Τα μαλακά φρούτα, όπως τα ροδάκινα, έχουν χαμηλότερα επίπεδα. Αν τα φρούτα είναι χαμηλά σε πηκτίνη, τότε πρέπει να προστεθούν φρούτα με υψηλότερο επίπεδο. Εναλλακτικά, μερικές πιέσεις χυμού λεμονιού θα τους βοηθήσουν να τοποθετήσουν. Όταν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρέσκα φρούτα όταν τα επίπεδα της πηκτίνης είναι τα υψηλότερα.

  1. Χρησιμοποιήστε κοκκώδη ή συντηρητική ζάχαρη. Το κοκκώδες είναι καλό για φρούτα υψηλής πηκτίνης. Η διατήρηση της ζάχαρης είναι πιο ακριβή, αλλά θα βοηθήσει να φτιάξετε φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνες χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Πάντα σιγουρευτείτε ότι η ζάχαρη διαλύεται εντελώς πριν φέρετε σε βρασμό. Εάν όχι, το αποτέλεσμα θα είναι κοκκώδες.

  2. Βεβαιωθείτε ότι όλος ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείτε είναι καθαρός. Για την παρασκευή ζελέ, πλύνετε πάντα τη σακούλα ζελέ ή την πετσέτα τσαγιού πριν τη χρησιμοποιήσετε.

  3. Μην κάνετε μια πολύ μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα. Οι μεγάλες ποσότητες φρούτων και ζάχαρης θα πάρουν πολύ χρόνο για να φτάσουν στο σημείο ρύθμισης, προκαλώντας το σπάσιμο των καρπών και τελικά τη διάλυση της μαρμελάδας.

  4. Τοποθετήστε μια μικρή πλάκα ή πιατάκι στο ψυγείο για 15 λεπτά για να ελέγξετε τη ρύθμιση. Ρίξτε μια κουταλιά της ζεστής μαρμελάδας, ζελέ ή μαρμελάδας πάνω στο πιάτο και επιστρέψτε στο ψυγείο για 5 λεπτά. Πιέστε τις άκρες της εμπλοκής με το δάχτυλό σας - είναι ρυθμισμένο όταν είναι όλα ρυτιδωμένα και τραγανά. Πάντα να δοκιμάζετε το σημείο ρύθμισης κατά τη στιγμή που η συνταγή προτείνει. Εάν δεν έχει ρυθμιστεί, συνεχίστε να μαγειρεύετε, ελέγχοντας κάθε 5 λεπτά. Μην υπερσκελίζετε. Είναι δελεαστικό να διατηρείται το μαγείρεμα για να επιτευχθεί ένα πιο σταθερό σύνολο. Μια ελαφρώς χαλαρή μαρμελάδα είναι προτιμότερη από εκείνη που έχει γεύση καύση ή όπου ο καρπό έχει διαλυθεί.

  1. Αφαιρέστε τυχόν απομεινάρια που ανεβαίνουν στην επιφάνεια, μόνο όταν επιτευχθεί το σημείο ρύθμισης. Αλείψτε με μια κουτάλα ή προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ανακατέψτε. Αυτό θα διαλύσει το αφρό σχεδόν αμέσως.

  2. Πάντοτε αφήνετε τη μαρμελάδα για να αποκατασταθεί η ζέστη για 15 λεπτά μόλις φτάσετε το σημείο ρύθμισης για να αποφύγετε το φρούτο να ανεβαίνει στην επιφάνεια όταν χύνεται στα βάζα.

  1. Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά, αποστειρωμένα βάζα . Για να αποστειρώσετε, πλύνετε με ζεστό σαπουνόνερο, ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε την επάνω σε δροσερό φούρνο για τουλάχιστον μισή ώρα.

  2. Καλύψτε την επιφάνεια της μαρμελάδας στο βάζο με ένα δίσκο κεριού. Αυτό βοηθά στην αποτροπή σχηματισμού μούχλας κατά την αποθήκευση Σφραγίστε το βάζο με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο ή δίσκο σελοφάν που έχει ασφαλίσει με ελαστική ταινία. Φυλάσσετε σε δροσερό, κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος. Αποθηκεύστε μόνο στο ψυγείο αφού ανοίξετε.