Τα χτένια δεν πρέπει να είναι λευκά
Επιλογή και αποθήκευση χαλικιών
Τα χτένια πωλούνται πάντοτε πριν από το κέλυφος. Δεν μπορούν να κρατηθούν ζωντανά επειδή πρέπει να πετάξουν στο νερό για να ζήσουν. Τα χτένια δεν πρέπει να είναι καθαρά λευκά και δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται στο νερό.
Τα καθαρά λευκά χτένια πιθανότατα έχουν καθίσει και απορροφούν νερό (προσθέτοντας επιπλέον βάρος στην τιμή ανά λίβρα) ή χημικές ουσίες, προκαλώντας τους να χάσουν θρεπτικά συστατικά και χρώμα.
Το χρώμα των νωπών χτενισμάτων πρέπει να κυμαίνεται από ανοιχτό μπεζ μέχρι κρεμώδες ροζ και το κρέας θα πρέπει να έχει μια καθαρή, φρέσκια μυρωδιά με υγρή λάμψη.
Ψύξτε τα χτένια αμέσως μετά την αγορά. Ιδανικά, τα χτένια πρέπει να μαγειρεύονται ή να καταναλώνονται εντός μιας ημέρας. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πόσο καιρό τα αποψυγμένα χτένια βρίσκονται σε πάγο στην αγορά ψαριών.
Τα χτένια μπορούν να βυθιστούν πριν από την κατάψυξη στο δικό τους απόθεμα και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για διάστημα έως 3 μηνών. Τα παγωμένα χτένια είναι επίσης διαθέσιμα στις περιπτώσεις κατάψυξης του μπακάλου.
Μαγειρεύοντας χτένια
Αν δεν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε μια κοντινή ακμάζουσα αγορά ψαριών κοντά στην πηγή των ωκεανών με καλό ρυθμό ανακύκλωσης, πιθανότατα προτιμάτε να αγοράσετε φτερωτά χτενισμένα χτένια και να τα ξεπαγώσετε στο σπίτι σας. Δεν παίρνουν πολύ για να ξεπαγώσουν, και αυτό είναι που αγοράζετε στην αγορά ούτως ή άλλως.
Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε τα χτένια για λίγο, μέσω sauteeing, ψησίματος, ψησίματος ή λαθροθηρίας, καθώς το υπερσκελισμό τους καθιστά σκληρά και ελαστικά.
Τα χτενίσματα του κόλπου είναι εξαιρετικά τρώγονται ωμά σε τρόφιμα όπως το σούσι ( hotate gai ) ή το ceviche.
Παγωμένα χτένια αφήνουν να προστεθούν σε μια ζεστή κατσαρόλα για να σαγηνεύσουν. Μεγάλα θαλασσινά θα διαρκέσουν 3 έως 5 λεπτά, ενώ τα μικρότερα χτένια θα πάρουν μόνο 1 με 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε βότανα, μπαχαρικά και σάλτσες με ένα ελαφρύ χέρι για να μην ξεπεράσετε τη λεπτή γεύση των χτένων.
Αν τα χρησιμοποιείτε σε μια σούπα, προσθέστε τα τελευταία και μαγειρέψτε μόνο μέχρι να γίνουν λευκά.
Υπάρχουν πολλοί νέοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε τα χτένια, εάν μπορείτε να έχετε κουραστεί από τις παραδοσιακές συνταγές πίτας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα χτένια για γαρίδες , καβούρια ή αστακούς σε πολλές συνταγές, γι 'αυτό μη διστάσετε να πειραματιστείτε.
Περισσότερα για τις συνταγές κέικ και χτένια:
• Επιλογή και αποθήκευση χαλικιών
• Ψευδή χτένια και χτένια
• Ιστορία του Κελύφους
• Συνταγές για χτένια
Βιβλία μαγειρικής
- Μεγάλο βιβλίο ψαριών και μαλακίων
- Ψάρια & Shellfish: Ο συνοδός του Cook
- Πλήρη θαλασσινά του Rick Stein: Αναφορά βήμα προς βήμα
- 50 τσαγιέρες: ένα γεύμα γλάστρες - καλαμπόκι, καλαμπόκι & πέρα
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής