01 από 08
Τοποθετήστε δύο κύπελλα μπροστά σας
Oxana Denezhkina / Getty Images Τοποθετήστε δύο κύπελλα μπροστά σας
Εάν κάνετε κάποια μαγειρική καθόλου, αργά ή γρήγορα θα συναντήσετε μια συνταγή που σας ζητά να χωρίσετε ένα αυγό. Αυτό σημαίνει ότι χωρίζει τον κρόκο του αυγού από το λευκό.
Μερικές φορές είναι ο κρόκος που ακολουθείτε, όπως όταν φτιάχνετε σάλτσες όπως ολλανδία και μαγιονέζα ή κρέμες, όπως crème brûlée ή zabaglione ή ακόμα και φρέσκα ζυμαρικά. Τα λευκά αυγά, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρέγκας, σουφλέ, παγωτών και μους ή για την αποσαφήνιση των αποθεμάτων και των κονσερβών.
Μου αρέσει να τοποθετώ και τα δύο κύπελλα πάνω σε ένα ξύλο κοπής μπροστά μου - ένα για τα ασπράδια αυγών και ένα για τους κρόκους. Εάν τα κύπελλα σας έχουν διαφορετικά μεγέθη, χρησιμοποιήστε το μικρότερο για τους κρόκους.
02 από 08
Κρατήστε ένα αυγό
Mike Kemp / Getty Images Κρατήστε ένα αυγό
Πιστέψτε το ή όχι, θα μπορούσε να υπάρχει σχεδόν ένα πλήρες σεμινάριο για το πώς να σπάσει ένα αυγό. Αλλά με λίγα λόγια, είναι καλύτερο να σπάσετε ένα αυγό σε μια επίπεδη επιφάνεια όπως ένα κοπτικό, όχι στην άκρη ενός μπολ. Γιατί; Επειδή η ρωγμή ενός αυγού στην άκρη ενός μπολ μπορεί να οδηγήσει οποιοδήποτε βακτήριο ή άλλους μολυντές στην επιφάνεια του κελύφους στο ίδιο το αυγό. Η ρωγμή ενός αυγού σε μια επίπεδη επιφάνεια είναι λιγότερο πιθανό να το κάνει αυτό.
Μόλις το ραγίσει, κρατήστε το αυγό πάνω από το ποιο μπολ θέλετε να συλλέξετε τα λευκά αυγών.
03 του 08
Διαχωρίστε το κέλυφος στη μέση και τραβήξτε τα μισά εκτός
Θα χτυπήσει / Getty Images Διαχωρίστε το κέλυφος στη μέση και τραβήξτε τα μισά εκτός
Προσπαθήστε να χωρίσετε το κέλυφος σε δύο κομμάτια που έχουν ίσο μέγεθος. Επίσης, ιδανικά θα κάνατε μια καθαρή ρωγμή απέναντι από τον ισημερινό του αυγού, χωρίς οδοντωτά κομμάτια που θα μπορούσαν να διαπεράσουν τον κρόκο.
Βγάλτε προσεκτικά τον κρόκο στο μισό του κελύφους και απλά αφήστε το λευκό να στραγγίσει στο μπολ κάτω.
04 του 08
Συμβουλέψτε το Κρόκο στο άδειο μισό του κελύφους
Dorling Kindersley / Getty Images Συμβουλέψτε το Κρόκο στο άδειο μισό του κελύφους
Τώρα έχετε το άδειο μισό του κελύφους στο ένα χέρι, και στο άλλο μισό, έχετε τον κρόκο αυγού. Αλλά υπάρχει ακόμα λίγο λευκό γύρω από τον κρόκο, επίσης. Πρόκειται να προσεγγίσουμε προσεκτικά τον κρόκο στο άλλο μισό του κελύφους αυγών.
05 του 08
Να είστε προσεκτικοί για να μην σπάσετε το κρόκο
Dorling Kindersley / Getty Images Να είστε προσεκτικοί για να μην σπάσετε το κρόκο
Εδώ, καθώς μεταφέρετε τον κρόκο από το ένα ήμισυ του κελύφους στο άλλο, είναι όπου οι άκρες των αυγών του κελύφους αυγών μπορούν να διαπεράσουν τον κρόκο. Οπότε να προσέχεις!
06 του 08
Αφήστε το λευκό αυγό να πέσει στο μπολ
Laurence Mouton / Getty Images Αφήστε το λευκό αυγό να πέσει στο μπολ
Ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι τα αυγά με τα οποία εργάζεστε, το λευκό μπορεί να πέσει πολύ εύκολα ή μπορεί να κρεμάσει λίγο πιο πεισματικά. (Όσο λιγότερο φρέσκο είναι ένα αυγό, τόσο πιο εύκολα θα πέσουν τα λευκά.) Αν πρέπει να το χαλαρώσετε, αυτό είναι εντάξει.
07 του 08
Επαναλάβετε ως απαραίτητο
Παραγωγή Dreet / Getty Images Επαναλάβετε ως απαραίτητο
Ίσως χρειαστεί να αναποδογυρίζετε τον κρόκο μπροστά και πίσω μια ή δύο φορές για να πάρετε όλο το ασπράδι αυγού και το μπολ.
08 από 08
Καταθέστε το Κρόκο στο άλλο μπολ
Φωτογραφία Annick vanderschelden / Getty Images Καταθέστε το Κρόκο στο άλλο μπολ
Θα πρέπει τώρα να έχετε ένα υπέροχο, άθικτο κρόκο αυγού στο ένα μισό του κελύφους. Τοποθετήστε το απαλά στο δεύτερο μπολ σας και το έχετε κάνει! Απλά επαναλάβετε αυτά τα βήματα για όσα πολλά ξεχωριστά αυγά απαιτεί η συνταγή σας.
Συνταγές που χρησιμοποιούν ξεχωριστά αυγά:
Περισσότερα για τα αυγά:
Περισσότερες Συνταγές αυγών: