Ο σωστός τρόπος προετοιμασίας για κονσερβοποίηση
Όταν συντηρείτε τα φρούτα ή τα λαχανικά με μεθόδους κονσερβοποίησης του νερού, είναι σημαντικό να αποστειρώνετε τα γυάλινα βάζα σε κάθε περίπτωση όπου η συνταγή κονσερβοποίησης απαιτεί λιγότερο από 10 λεπτά χρόνου επεξεργασίας σε δοχείο βρασμού νερού. Εάν η μέθοδος κονσερβοποίησης του νερού απαιτεί περισσότερο από 10 λεπτά χρόνου επεξεργασίας σε βραστό νερό, οι ειδικοί λένε ότι αυτό θα αποστειρώσει πλήρως τα βάζα χωρίς την ανάγκη για πρόωρη αποστείρωση.
Ούτε είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα που θα χρησιμοποιηθούν σε πιέτες πίεσης. Αυτή η μέθοδος, επίσης, χρησιμοποιεί πολύ υψηλή θερμότητα που θα αποστειρώσει τα γυάλινα βάζα, καθιστώντας περιττή την προ-αποστείρωση.
Να γνωρίζετε ότι αυτή είναι η μόνη επίσημα αναγνωρισμένη μέθοδος για την αποστείρωση γυάλινων βάζων. Μπορεί να συναντήσετε παραπληροφόρηση που λέει ότι μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα σε πλυντήριο πιάτων ή φούρνο, αλλά καμία από αυτές τις μεθόδους δεν θεωρείται ασφαλής από το USDA.
Ο, τι χρειάζεσαι
Εάν διαθέτετε ένα κιτ οικιακής κονσερβοποίησης , το δοχείο κονσερβοποίησης κονσερβών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποστείρωση των βάζων. Εάν δεν διαθέτετε κιτ οικιακής κονσερβοποίησης, θα χρειαστείτε μερικά στοιχεία για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία αποστείρωσης, όπως:
- Γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης
- Βάζο με βραστό νερό ή μεγάλο δοχείο με ράφι
- Ανυψωτικά δοχεία ή λαβίδες κουζίνας
Τα βάζα κονσερβοποιίας θα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από γυαλί με καπάκι με δύο τεμάχια (το μεταλλικό βιδωτό συγκρότημα και το επίπεδο μέταλλο με καπάκι από καουτσούκ). Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο δοχείο, πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο ίντσες ψηλότερο από τα βάζα και πρέπει να είναι εφοδιασμένο με ράφι και καπάκι.
Προσαρμογή στο Υψόμετρο
Το βυθιζόμενο γυάλινο βάζο σε βραστό νερό είναι η τυπική μέθοδος αποστείρωσης, αλλά το υψόμετρο επηρεάζει τη θερμοκρασία στην οποία βράζει το νερό. Υψηλότερα υψόμετρα μειώνουν το σημείο βρασμού του νερού. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να ρυθμίσετε την ώρα που τα γυάλινα βάζα ξοδεύουν σε βραστό νερό εάν ζείτε σε μεγαλύτερο υψόμετρο.
Ο βασικός χρόνος βρασμού είναι 10 λεπτά, αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα επιπλέον λεπτό χρόνο βρασμού για κάθε 1,000 ποδών. αύξηση σε υψόμετρο:
- Επίπεδο θάλασσας έως 1.000 πόδια: 10 λεπτά
- 1,000 έως 2,000 πόδια: 11 λεπτά
- 2.000 έως 3.000 πόδια: 12 λεπτά
- 3.000 έως 4.000 πόδια. 13 λεπτά
- 4.000 έως 5.000 πόδια: 14 λεπτά
- 5.000 έως 6.000 πόδια: 15 λεπτά
- 6.000 έως 7.000 πόδια: 16 λεπτά
Πώς να αποστειρώσετε γυάλινα βάζα
Αφού διαθέσετε όλο τον εξοπλισμό σας, η αποστείρωση θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.
Τοποθετήστε τα άδειά βάζα δεξιά-προς τα πάνω στο βρασμένο δοχείο νερού ή σε μεγάλο δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια κατσαρόλα για το βραστό υδατόλουτρο όταν γεμίζετε τα βάζα με τα τρόφιμα για να τα διατηρήσετε.
Καλύψτε πλήρως τα βάζα με ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό - το νερό πρέπει να είναι μια ίντσα πάνω από την κορυφή των βάζων.
Φέρτε το νερό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία.
Μόλις φτάσει το νερό σε πλήρη βράσιμο, αρχίστε το χρονοδιάγραμμα. Βράζετε τα βάζα σύμφωνα με το χρόνο που προτείνεται παραπάνω για το υψόμετρο. Στη στάθμη της θάλασσας, για παράδειγμα, βράστε τα βάζα για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αν δεν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τη συνταγή κονσερβοποίησης, μπορείτε να τους αφήσετε στο ζεστό νερό για μια ώρα.
Αφαιρέστε τα βάζα χρησιμοποιώντας ανυψωτές βάζων ή λαβίδες, αποστραγγίστε καλά και αφήστε τους να στεγνώσουν σε μια καθαρή επιφάνεια.
Προσοχή: Η αποστείρωση των βάζων θα είναι άσκοπη εάν η γύρω περιοχή δεν είναι απόλυτα καθαρή. Τα καθαρά σας βάζα μπορούν εύκολα να πάρουν βακτηρίδια από τις γύρω περιοχές που είναι μολυσμένες. Εάν βάζετε τα βάζα σας σε πετσέτες πιάτων για να στεγνώσουν, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και καθαρά. Όποτε είναι δυνατόν, προχωρήστε αμέσως μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης των βάζων. Εάν περιμένετε περισσότερο από μία ώρα, θα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα πριν ξεκινήσετε τη συνταγή κονσερβοποίησης.
Καθαρισμός των καπακιών και των δακτυλίων
Είναι σημαντικό να μην βράσουν τα μεταλλικά καπάκια κοντέινερ ή τους δακτυλίους τους. Η υπερβολική ζέστη του βραστό νερό μπορεί να βλάψει τους ελαστικούς δακτυλίους στεγανοποίησης στα καπάκια, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε σπασμένη σφράγιση και μόλυνση των περιεχομένων του δοχείου. Αντ 'αυτού, οι περισσότεροι ειδικοί προτείνουν ότι απλά τοποθετείτε τα καπάκια κονσερβοποίησης και τους δακτυλίους τους σε νερό που σιγοβράζει αλλά δεν βράζει για 10 λεπτά για να τα καθαρίσει καλά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο νερό που χρησιμοποιήθηκε για να βράσει τα βάζα μόλις κρυώσει λίγο.
Ακολουθήστε πάντα τις συστάσεις του κατασκευαστή. Ορισμένοι μπορεί να ζητήσουν συγκεκριμένα διαφορετικές μεθόδους για το χειρισμό των καπακιών και των δακτυλίων.