Αυτή η παλιομοδίτικη συνταγή κρεμμυδιού είναι πραγματικά ένας εθνικός θησαυρός στη Μεγάλη Βρετανία. Τα κρεμμύδια εμφανίζονται μαζί με τα ψάρια και τα τσιπς , σε μεσημεριανό γεύμα, με αλμυρές πίτες και σχεδόν κάθε πιάτο όπου μπορούν. Μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε από τις εκατοντάδες των εμπορικών ποικιλιών που στενοχωρούν στα ράφια σούπερ μάρκετ, αλλά τίποτα δεν κτυπά ένα βάζο από σπιτικά τουρσί κρεμμύδια.
Δεν θα προσποιούμαστε ότι, παρόλο που είναι εύκολο να γίνει, η διαδικασία αποσκλήρυνσης των κρεμμυδιών δεν είναι αρκετά κουραστική. Θέστε λοιπόν το ραδιόφωνο ή στηρίξτε το iPad και πιάστε μια μικρή μουσική ενώ το κάνετε. Σύντομα θα ανακαλύψετε ότι αξίζει την προσπάθεια και μπορείτε να ελαφρύνετε το φορτίο και να εξοικονομήσετε ώρες αν διαβάσετε το σημείωμα σχετικά με το ξεφλούδισμα των κρεμμυδιών στην αρχή της συνταγής.
Τα μικροσκοπικά πηκτωματικά ή κρεμμύδια κουμπιών είναι κυρίως διαθέσιμα το φθινόπωρο και αν προετοιμαστούν και αποθηκευτούν αρκετά νωρίς θα είναι τέλεια για την Boxing Day για φαγητό με κρύα κρέατα ή χοιρινό πίτα. Κάποιοι λένε ότι τα Χριστούγεννα δεν είναι ποτέ τα ίδια χωρίς αυτά. Επίσης, θα κρατηθούν σχεδόν όλο το χρόνο σε ένα ράφι ντουλαπιών χωρίς να χρειάζεται να ψύχονται.
Τι χρειάζεστε
- 1 oz./25 g. άλας
- 2¼ lbs./1 kg. αποφλοιώνοντας τα κρεμμύδια (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 4 κουτ.
- μαγειρεύοντας μπαχαρικά
- Για το Mix Spice:
- ½ κουτ. σπόροι κόλιανδρου,
- ½ κουτ.
- σπόρος μουστάρδας
- ½ κουτ. μαύρα πιπέρι
- ½ κουτ. αποξηραμένα νιφάδες τσίλι
- Για το Pickling:
- 35 fl oz./1 L. ξύδι βύνης
- 6 oz./170 g. ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Ο εύκολος τρόπος για να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι
Το ξεφλούδισμα των κρεμμυδιών είναι μανιώδες και χρονοβόρο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην κορυφή και στην ουρά, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο δοχείο με θερμότητα και ρίξτε το βραστό νερό για να καλύψετε. Αφήστε να κρυώσει, και μόλις το νερό είναι δροσερό, presto, τα δέρματα θα τρίβουν μόνο μακριά. Στη συνέχεια, στραγγίστε και πετάξτε τα κρεμμύδια στεγνά με μια πετσέτα κουζίνας. Μην αφήνετε στο νερό όταν κρυώσει ή τα κρεμμύδια θα αρχίσουν να τσιμπήσουν όταν τα διατηρήσετε.
Μόλις στεγνώσει, προχωρήστε με τη συνταγή.
- Πασπαλίζουμε το αλάτι πάνω από τα ξηρά, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, ανακατεύουμε για να βεβαιωθούμε ότι το αλάτι διανέμεται και αφήνουμε τη νύχτα. (Μην αφήνετε περισσότερο από τη νύχτα αν θέλετε τα κρεμμύδια σας να είναι τραγανή.) Όταν είναι έτοιμο, ξεπλύνετε τα κρεμμύδια και στεγνώστε με πετσέτα κουζίνας.
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το ξύδι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Θερμαίνουμε να διαλύσουμε τη ζάχαρη αλλά δεν βράζουμε.
- Συμπληρώστε τα κρεμμύδια σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα . Ρίξτε το ξύδι και το υγρό μπαχαρικών για να γεμίσετε τα βάζα, βεβαιώνοντας ότι κάθε βάζο έχει μαγειρικά μπαχαρικά και ότι δεν υπάρχουν τσέπες αέρα. Σφραγίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν. Τα κρεμμύδια θα είναι έτοιμα για φαγητό μετά από περίπου ένα μήνα, αν και θα είναι καλύτερα αν κρατηθούν για δύο. Αφού το ανοίξετε, φυλάξτε σε ψυγείο.
- Ένα βάζο 1 lb. θα περιέχει περίπου 10 μερίδες ανάλογα με το μέγεθος των κρεμμυδιών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 46 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 369 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |