Πρέπει να υπάρξει κάποια αποζημίωση για την εξαφάνιση του καλοκαιριού και της ηλιοφάνειας, και μια τέτοια είναι η αφθονία των όμορφων φρούτων του φθινοπώρου, των λαχανικών και των μούρων που κάνουν εξαιρετική δουλειά. Από τον Σεπτέμβριο και μετά είναι δυνατή η επιλογή από φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών , των πιπεριών, των δαμάσκηνων, των κολοκυθιών και των άγριων μανιταριών και των χυμών βατόμουρων.
Τα βακκίνια είναι ιδανικά για την παρασκευή ενός ζελέ βατόμουρου, ενός νόστιμου ζελέ που σερβίρει σε ένα απογευματινό τσάι ή ως συνοδεία μαγειρεμένου κρέατος και παιχνιδιού.
Η συνταγή που ακολουθεί χρησιμοποιεί τα μήλα μαγειρέματος και αυτά προσθέτουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά παράγουν μια μεγάλη ποσότητα πηκτίνης , που είναι ένα άμυλο (ένας ετεροπολυσακχαρίτης) που όταν μαγειρεύεται με οξύ και ζάχαρη σχηματίζει πηκτή, επομένως η χρήση του σε μαρμελάδα και ζελέ.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά βατόμουρα (πλυμένα)
- 2 μήλα Bramley (ή μήλα μαγειρέματος, πλυμένα, στρογγυλά και κομμένα σε κύβους)
- 1 pint νερό
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 1 λίβρα ζάχαρη (περισσότερο ή λιγότερο, βλ. Βήμα 5 της συνταγής)
Πως να το φτιαξεις
- Πάρτε μια πετσέτα τσαγιού ή σακούλα ζελέ και πλύνετε σε βραστό νερό (οι πετσέτες τσαγιού μπορεί να είναι μολυσμένες με τρόφιμα ή απορρυπαντικές μυρωδιές και αυτές μπορούν να χαλάσουν το ζελέ). Αφήστε να στεγνώσει. Αναστέλλετε την πετσέτα τσαγιού ή την τσάντα από ζελέ σε ένα σκαμνί με ένα μεγάλο μπολ κάτω από το χυμό για να το στάζει, εκτός αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε μια τσάντα.
- Τοποθετήστε τα βατόμουρα, το μήλο, το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια μεγάλη ή βαριά κατσαρόλα, αρκετά μεγάλη για να κρατήσετε τόσο φρούτα όσο και ζάχαρη.
- Φέρτε το φρούτο σε βρασμό και σιγοβράστε για 20 λεπτά ή μέχρι ο καρπός να είναι μαλακός. Αποφύγετε την ανάδευση, καθώς αυτό θα προκαλέσει το φρούτο.
- Τοποθετήστε απαλά τα φρούτα και τους χυμούς στη σακούλα ζελέ ή την πετσέτα τσαγιού και αφήστε να στάξει όλη τη νύκτα. Μην μπείτε στον πειρασμό να συμπιέσετε την τσάντα, ανά πάσα στιγμή, αυτό θα κάνει το ζελέ θολό.
- Μετρήστε το χυμό. για κάθε 600ml (2 1/2 φλιτζάνια) χυμού ζυγίζετε 450g (1lb) ζάχαρης.
- Τοποθετήστε το χυμό και τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι συντήρησης και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Φέρτε το βρασμό και σιγοβράστε για 10 - 15 λεπτά ή μέχρι να φτάσετε το σημείο ρύθμισης (βλέπε σημείωση παρακάτω). Ξεκαθαρίστε οποιαδήποτε απόληξη από καιρό σε καιρό.
- Γεμίστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα με το ζεστό υγρό, καλύψτε, σφραγίστε και φυλάξτε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Για να ελέγξετε τη ρύθμιση: Τοποθετήστε μια μικρή πλάκα ή πιατάκι στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ρίξτε μια κουταλιά της ζεστής ζελέ πάνω στο πιάτο και επιστρέψτε στο ψυγείο για 5 λεπτά. Πιέστε τις άκρες του πηκτώματος με το δάχτυλο δείκτη σας, είναι ρυθμισμένο όταν είναι ρυτιδωμένο και ρυτιδωμένο.