Ο αέρας είναι ο εχθρός σου
Οποιοδήποτε ψάρι δεν σχεδιάζετε να φάτε μέσα σε λίγες ημέρες πρέπει να καταψυχθεί. Και η κατάψυξη ενός ψαριού δεν σημαίνει ότι θα το πετάξει κανείς στο ψυγείο. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε για να έχετε ψάρια υψηλής ποιότητας για μήνες:
- Ο αέρας είναι ο εχθρός σου. Οποιοσδήποτε αέρας αγγίζει τα ψάρια σας θα το καταστρέψει. Είναι τόσο απλό. Επομένως, πρέπει να αποτρέψετε την επαφή του αέρα με τα ψάρια με τη στεγανοποίηση υπό κενό, το τζάμι ή το περιτύλιγμα σφικτά - αυτό είναι κατά προτίμηση.
- Αν πιάσετε πολλά ψάρια ή αγοράσετε πολλά φρέσκα ψάρια από την αγορά, αγοράστε ένα σφραγιστικό κενού. Αξίζουν κάθε δεκάρα.
- Εάν επιλέξετε να μην κάνετε κάτι τέτοιο, μπορείτε να ψήνετε τα ψάρια βυθίζοντας τα με κρύο νερό και τοποθετώντάς τα σε ένα δίσκο φύλλων στον καταψύκτη. Αφήστε το νερό να καταψυχθεί και, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές για να πάρετε πάστα πάγου πάχους 1/4 ίντσας στα ψάρια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε τα τζάμια σας σε πλαστική σακούλα για αποθήκευση.
- Μπορείτε να τυλίξετε τα ψάρια σας σε πλαστικό περικάλυμμα, μετά τα βάζετε σε μια πλαστική σακούλα, αλλά δεν το συνιστώ πραγματικά για περισσότερο από λίγες μέρες. Απλά δεν είναι τόσο αποτελεσματικό στην αποτροπή της απώλειας υγρασίας και της κατάψυξης ως των άλλων μεθόδων.
Θυμηθείτε ότι ο καιρός σε έναν καταψύκτη είναι καλό για πολλά ψάρια. Τι εννοώ; Σκεφτείτε τα ψάρια με κρύο νερό, όπως ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος: Ζουν τη ζωή τους σε νερό που είναι μόνο λίγα βαθμούς πάνω από το πάγωμα, οπότε η τοποθέτηση τους στην κατάψυξη δεν θα είναι τόσο ριζική αλλαγή για το κρέας όσο θα ήταν για, , μπριζόλα ή κοτόπουλο.
Αυτό σημαίνει ότι θα έχετε λιγότερη απώλεια γεύσης με πολλά κατεψυγμένα ψάρια απ 'ό, τι θα κάνατε με κατεψυγμένα χερσαία κρέατα.
Πόσο καιρό μπορείς να παγώσεις τα ψάρια σου; Ποτέ δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες. Μετά από αυτό, θα παρατηρήσετε μια σοβαρή μείωση της ποιότητας. Τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός ή η πέστροφα, κατεβαίνουν στο βουνό ακόμα πιο γρήγορα: Μην τους παγώσετε περισσότερο από 3 μήνες.
Και κάποια ψάρια δεν πρέπει ποτέ να παγώσουν. Αυτά είναι τα πιο λιπαρά, το γαλάζιο, η ρέγγα, το σκουμπρί και οι σαρδέλες. Μπορείτε να τα γάνω, αλλά εξακολουθούν να μειώνονται στην ποιότητα. Αν βρεθείτε με ένα κοκκινόψαρο - αυτό συμβαίνει πολύ - σφραγίστε τα με κενό και ξέρετε ότι θα φτιάχνετε τα ψωμάκια μαζί τους κάτω από το δρόμο. αυτό είναι όλο που θα είναι καλό για.
Όταν αποψύχετε τα κατεψυγμένα ψάρια σας, κάντε τα σταδιακά. Ποτέ μην τα βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων για να ξεπαγώσετε! Αφήστε τους να ξεπαγώσουν στο ψυγείο ή στο κρύο νερό. Η αποψύξη σε θερμοκρασία δωματίου είναι επίσης μια κακή ιδέα.