Ένας οδηγός βήμα-βήμα για την κονσερβοποίηση του νερού

01 από 07

Πώς να επεξεργαστείτε τα τρόφιμα σε ένα λουτρό νερού Canner

Η κονσερβοποίηση του ζεστού νερού λουτρού είναι ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε μαρμελάδες και μαρμελάδες σταθερές στο ράφι ακριβώς στο σπίτι σας.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο τα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ μπορούν να διατηρηθούν με την κοντίσιονερ με υδατόλουτρο. Αυτό περιλαμβάνει τα περισσότερα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των μαρμελάδων, των ζελέ και των φρούτων σε σιρόπι και πολλά τουρσιά. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια ασφαλή, δοκιμασμένη συνταγή από μια αξιόπιστη πηγή, όπως το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Διατροφικών Εσωτερικών. Τα μη όξινα λαχανικά, τα κρέατα, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών και των ψαριών, και τα αποθέματα σούπας (ναι, ακόμη και τα αποθέματα λαχανικών) πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μια πινακίδα πίεσης και όχι σε ένα βραστό υδατόλουτρο. Εδώ είναι περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το βραστό νερό λουτρού έναντι της πίεσης κονσερβοποίησης .

02 του 07

Βασικός εξοπλισμός και ρύθμιση

Αν και οι έτοιμες συσκευασίες κονσερβοποιίας είναι συχνά διαθέσιμες απευθείας στα καταστήματα υλικού ή για πώληση στο διαδίκτυο, μπορεί να έχετε πολλά από τα απαραίτητα κομμάτια εξοπλισμού ήδη στην κουζίνα σας. Αν ναι, μπορείτε να αγοράσετε επιλεκτικά τα άλλα κομμάτια και πιθανόν να εξοικονομήσετε χρήματα.

Βασικός εξοπλισμός

• Μια μεγάλη, ψηλή κατσαρόλα
• Μια βάση για να χωράει μέσα στο δοχείο
• Βάζα κονσερβοποίησης με καπάκια δύο τεμαχίων
• Μια κουτάλα
• Μια διοχέτευση κονσερβοποίησης
• Χρονοδιακόπτη
• Ένας ανυψωτήρας βάζων ή λαβίδες
• Μια καθαρή σπάτουλα ή ένα chopstick
• Μια υγρή, καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα

Προαιρετικός εξοπλισμός

• Ένα καπάκι καπακιού (εικονογραφημένο)
• Ένα μαγικό ραβδί καπάκι
• Μια ράβδος κονσερβοποίησης με λαβές
• Κουζίνα ή βραστήρα

Ξεκινώντας

Τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω μέρος μιας ψηλής κατσαρόλας, όπως ένα δοχείο ή ένα δοχείο αστακού. Το ράφι κρατά τα βάθρα των βάζων ανυψωμένα από τον πυθμένα της λεκάνης, επιτρέποντας στο ύδωρ εξάτμισης να διαφύγει γύρω από τα βάζα και να τους αποτρέψει από το κροτάλισμα ο ένας εναντίον του άλλου, ο οποίος θα μπορούσε να προκαλέσει θραύση.

Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα βάζα που πρόκειται να επεξεργαστείτε τουλάχιστον μία ίντσα πάνω από τα καπάκια.

Ενεργοποιήστε τη θερμότητα. Σε περίπτωση ακατέργαστης συσκευασίας, φέρτε το νερό στους 140ºF. εάν είναι εν θερμώ, βάλτε το νερό στους 180ºF. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ενώ προετοιμάζετε τα τρόφιμά σας για να τα κονσέρβετε.

03 του 07

Γεμίστε τα βάζα

Πριν ξεκινήσετε, ελέγξτε όλες τις ζάντες βάζων για μάρκες ή άλλες ατέλειες. Μην χρησιμοποιείτε αυτά τα βάζα κατά την κονσερβοποίηση. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε νέα καπάκια που δεν έχουν προηγουμένως υποστεί επεξεργασία. (Τα δαχτυλίδια μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν.)

Εάν ο κατασκευαστής των βάζων και των καπακιών σας σας δώσει οδηγίες, θερμαίνετε τα βάζα στο λουτρό νερού και τα καπάκια σε ένα ξεχωριστό δοχείο ζεστού νερού. Τα Ball Jars άλλαξαν πρόσφατα τη σύστασή τους , λέγοντας ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο για τα προϊόντα τους. Για τα προϊόντα Ball και Kerr, πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια σας με ζεστό σαπουνόνερο λίγο πριν γεμίσετε και ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά. Εναλλακτικά, εκτελέστε τα βάζα (αλλά όχι τα καπάκια) μέσα από ένα κύκλο στο πλυντήριο πιάτων.

Εργαστείτε γρήγορα, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να γεμίσετε τα δοχεία σας με τη συνταγή που έχετε κάνει.

Αφήστε ένα κατάλληλο κεφάλι, συνήθως μεταξύ 1/4 "και 1", μεταξύ της κορυφής του φαγητού και του χείλους των βάζων. Αυτό πρέπει να διευκρινιστεί στη συνταγή.

Εκτελέστε μια καθαρή σπάτουλα ή chopstick γύρω από το εσωτερικό των βάζων για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να παγιδευτούν.

Σκουπίστε κάθε ίχνος τροφής από τις ζάντες με μια καθαρή, υγρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Αυτό επιτρέπει καλύτερη επαφή του καπακιού και του βάζου, εξασφαλίζοντας καλύτερη σφράγιση.

04 του 07

Εφαρμόστε τα καπάκια και τα δαχτυλίδια

Τοποθετήστε τα στρογγυλά καπάκια κονσερβοποίησης στα βάζα. αυτό είναι όπου το μαγνητικό ραβδί καπάκι έρχεται σε πρακτικό, επιτρέποντάς σας να τους μάζεμα ένα κάθε φορά. Βιδώστε τις ταινίες πάνω στα βάζα μέχρι να στεγνώσουν μόνο τα δάχτυλα. Θέλετε να βιδωθούν καλά πάνω στα βάζα, αλλά όχι τόσο σφιχτά ώστε ο αέρας να μην μπορεί να ξεφύγει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης.

05 του 07

Επεξεργαστείτε τα βάζα

Αν έχετε ράφι με λαβές, φορτώστε τα βάζα μέσα στο ράφι και χαμηλώστε το στο λουτρό νερού. Διαφορετικά, μειώστε προσεκτικά τα γεμάτα βάζα σας μέσα στο βραστό νερό χρησιμοποιώντας έναν ανυψωτήρα βάζων ή λαβίδες, προσέχοντας να κρατήσετε τα βάζα κάθετα, ώστε να μην αφήσετε το φαγητό να έρθει σε επαφή με το χείλος των βάζων. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1 "νερό πάνω από την κορυφή των βάζων. Αν δεν υπάρχει, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό μέχρι να φτάσει το επίπεδο. Αυτό είναι όπου το βραστήρα έρχεται σε πρακτικό.

Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1/2 ίντσα χώρου μεταξύ των βάζων.

Ανασηκώστε τη θερμότητα και βάλτε το νερό σε πλήρη έλαση. Βάλτε το καπάκι στο δοχείο.

Ξεκινήστε το χρονισμό σύμφωνα με τη συνταγή που ακολουθείτε. Οι συνταγές κονσερβοποίησης που απαιτούν βραστό νερό θα περιλαμβάνουν μια οδηγία όπως "διαδικασία για 10 λεπτά". Ο χρόνος επεξεργασίας δεν ξεκινάει μόνο αφού βάζετε τα βάζα των τροφίμων στο νερό και το νερό έχει επιστρέψει σε πλήρη βράση. Εάν το νερό βράζει πολύ δυνατά, μειώστε τη θερμότητα μέχρι να πέσει σε μια πιο ήπια αλλά ακόμα πλήρη βράση.

06 του 07

Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν

Όταν ο χρόνος επεξεργασίας είναι πάνω, σβήστε τη θερμότητα και αφήστε τα βάζα να εγκατασταθούν για πέντε λεπτά.

Αφαιρέστε τα βάζα στο ράφι τους ή χρησιμοποιώντας έναν ανυψωτήρα βάζου ή λαβίδες όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος επεξεργασίας. Ανασηκώστε τα βάζα κάθετα, προσέχοντας να μην τα περιστρέψετε, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες στο εσωτερικό του φαγητού με τη σφραγίδα του καπακιού. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα ψύξης ή πετσέτες σε ένα μετρητή, επιτρέποντας 1 "μεταξύ των βάζων. Προσέξτε να μην τις τοποθετήσετε απευθείας στους μετρητές ή σε μια θέση σχεδιασμού, η οποία μπορεί να προκαλέσει κρούση θερμοκρασίας και μπορεί να προκαλέσει θραύση.

Αφήστε τα να κρυώσουν αδιατάρακτα για 12 έως 14 ώρες. Μην ενοχλείτε τα βάζα ή τα καπάκια κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Θα ακούσετε έναν ήχο pinging καθώς τα καπάκια κάμπτονται και σφραγίζονται. Αυτό είναι φυσιολογικό.

07 του 07

Δοκιμάστε τα καπάκια και αποθηκεύστε τα βάζα σας

Μετά την περίοδο ψύξης, ελέγξτε εάν τα βάζα έχουν σφραγιστεί σωστά πιέζοντας τα καπάκια. Εάν σφραγιστούν, δεν θα κουνηθούν και θα αισθάνονται συμπαγή όταν τους πιέζετε.

Αφαιρέστε τα δαχτυλίδια. Ελέγξτε ξανά τη σφραγίδα ανασηκώνοντας απαλά τα βάζα από την άκρη του χείλους. Θα πρέπει να είστε σε θέση να σηκώσετε το βάζο μόνο από την ένταση του καπακιού. Αν κάποιο καπάκι αποτύχει, ψήστε το περιεχόμενο και καταναλώστε αμέσως. Εναλλακτικά, αν δεν έχουν περάσει περισσότερες από 24 ώρες, το περιεχόμενο μπορεί να επανεπεξεργαστεί χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, με ένα καθαρό καπάκι και, εάν χρειάζεται, ένα νέο βάζο.

Πλένετε ή σκουπίζετε τα βάζα σας με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν σάκχαρα ή άλλα υπολείμματα από τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και ένα έτος. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τρόφιμά σας στο σπίτι .