Πώς να προετοιμάσετε το Gravlax

01 από 08

Συγκεντρώστε τα συστατικά Gravlax

Δεν smörgåsbord θα ήταν πλήρης χωρίς ένα από τα πιο διακριτικά πιάτα Σκανδιναβίας, gravlax. Οι ονομαζόμενοι λαβίδες γρανίτη στη Νορβηγία, οι λαβές gravad στη Σουηδία και στη Δανία, το graflax στην Ισλανδία και το graavilohi ή το tuoresuolainen lohi στη Φινλανδία, το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά "Grave-Salmon" και αναφέρεται στη μεσαιωνική πρακτική της ωρίμανσης του ωμού ψαριού στην άμμο πάνω από το επίπεδο της παλίρροιας. Πρόκειται για μια μέθοδο διατήρησης που χρησιμοποιείται ακόμη για την προετοιμασία του hákarl στην Ισλανδία για το rakfisk στη Νορβηγία και για το surströmming στη Σουηδία.

Αλλά μην το αναβάλλετε από το όνομα ή από τις ενώσεις! Το κρύο με τη ζάχαρη, το αλάτι και το φρέσκο ​​άνηθο, το μοντέρνο γκραβλάκ έχει μια φρέσκια, λεπτή γεύση και είναι νόστιμο σερβίρεται είτε σαν ένα κομψό ορεκτικό είτε σαν σκεύος για σμέουρα με ανοιχτά πρόσωπα.

Για τη βασική έκδοση του gravlax, χρησιμοποιούμε:

• ένα φιλέτο σολομού 3 1 / 2- έως 4 λιβρών
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού. άνθη
• 1 κουταλιά της σούπας. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 τσαμπιά από φρέσκο ​​άνηθο (μην σκουπίζετε τον άνηθο, γιατί αυτό δίνει στο gravlax τη μοναδική γεύση του).

Ενώ το gravlax κανονικά προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας ένα φιλέτο σολομού με το δέρμα επάνω, λειτουργεί εξίσου καλά για να χρησιμοποιήσετε ένα χωρίς δέρμα φιλέτο αν αυτό είναι αυτό που είναι διαθέσιμο στην τοπική αγορά σας.

02 από 08

Προετοιμάστε το σολομό

Στη Σκανδιναβία και στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, είναι εύκολο να βρείτε και να αγοράσετε φρέσκο ​​σολομό κατευθείαν από τα αλιευτικά σκάφη την ημέρα των αλιευμάτων. Ωστόσο, αν δεν γνωρίζετε ότι ο σολομός που θα χρησιμοποιήσετε για αυτή τη συνταγή είναι σούσι, θα χρειαστεί είτε α) να προμηθευτείτε εμπορικά κατεψυγμένο σολομό και απόψυξη πριν από τη χρήση, είτε β) να περιμένετε και να παγώσετε το ολοκληρωμένο gravlax σε όχι υψηλότερο από -10 ° F (-23 ° C) για 7 ημέρες. Αυτό θα σκοτώσει κάθε μικροοργανισμό σε φρέσκο ​​ψάρι.

Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

Εξετάστε το ψάρι για μικρά, αδιαφανή οστά καρφιών, συναίσθημα κάτω κατά μήκος της μεσαίας γραμμής και κατά μήκος των εξωτερικών άκρων του φιλέτου. Αφαιρέστε τα οστά με τσιμπιδάκια ή πένσες με βελόνα.

Κόψτε το φιλέτο σε δύο ίσα μισά.

03 του 08

Περίστε τα φιλέτα

Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλάτι και στη συνέχεια καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μισού φιλέτου με το μείγμα.

04 του 08

Τώρα για τον άνηθο

Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα τσαμπιά από άνηθο, μίσχους και όλα. Πασπαλίστε την πλευρά της σάρκας από κάθε μισό φιλέτο με τους άνηθους και το πιπέρι.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα μισό φιλέτο, με τη σάρκα προς τα πάνω, σε ένα πιάτο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσετε. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο άνηθο πάνω από αυτό το φιλέτο και, στη συνέχεια, καλύψτε με το δεύτερο μισό, με τη σάρκα προς τα κάτω. Θα φανεί σαν να έχετε ένα τεράστιο σάντουιτς με ψάρια και άνθη!

Καλύψτε το πιάτο ελαφρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου το μείγμα ζάχαρης-αλάτι έχει λιώσει στο φιλέτο (αλλά όχι περισσότερο από 6 ώρες.) Περάστε αυτό το βήμα εξ ολοκλήρου εάν κάνετε το gravlax σας σε ζεστό καιρό.

05 του 08

Βάρος κάτω από το Gravlax

Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα ή πλάκα στο επάνω μέρος του πλαστικού περιτυλίγματος. Βάλε την πλάκα ελαφρά, χρησιμοποιώντας λίγα πετρώματα ή κονσερβοποιημένα αντικείμενα (αντί της παραδοσιακής άμμου και βρωμιάς!).

Ψύξτε το σταθμισμένο gravlax για τουλάχιστον 2 ημέρες (48 ώρες) και μέχρι μία εβδομάδα.

Κάθε 12 ώρες, γυρίστε το "σάντουιτς" ψαριού στο υγρό σαλάτας που έχει συσσωρευτεί στο κάτω μέρος του τηγανιού, για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα μέρη είναι ομοιόμορφα μαριναρισμένα. Ανακεφαλαιώστε με το πλαστικό περιτύλιγμα και το ζυγισμένο τηγάνι και επιστρέψτε στο ψυγείο.

06 του 08

Μετά τη σκλήρυνση για δύο ημέρες

Αφαιρέστε το gravlax από το ψυγείο. Ξύστε το μεγαλύτερο μέρος του άνηθο και καρυκεύματα? στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

Ως υπενθύμιση: αν δεν χρησιμοποιείτε α) ψάρια σούσι ή β) εμπορικά κατεψυγμένα ψάρια, αυτό είναι το σημείο όπου θα πρέπει να τυλίξετε το gravlax καλά και να το τοποθετήσετε σε καταψύκτη -10 ° F (-23 ° C) για 7 ημέρες.

07 του 08

Φέτα το Gravlax

Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το σκληρυμένο gravlax σε φέτες λεπτού χαρτιού, τραβώντας κάθε κομμάτι μακριά από το δέρμα (εάν το φιλέτο σας έχει το δέρμα επάνω).

08 από 08

Σερβίρετε το Gravlax

Στρώστε τις φέτες του gravlax σε ψωμί ψωμιού ή σίκαλης. Παραδοσιακά συνοδεύεται από γλυκιά σάλτσα μουστάρδας (στα σουηδικά, hovmästarsås ), το gravlax επίσης ζευγάρει καλά με κάπαρη και ψιλοκομμένα κρεμμύδια ως ορεκτικό ή με ποικιλία γαρνιτών σε ένα ανοιχτό σάντουιτς.

Το Gravlax μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα και στην κατάψυξη για ένα μήνα.