Ίσως ένα πρωινό με τηγανίτα είναι μια παράδοση της Κυριακής στο σπίτι σας, ή η εκτόξευση μιας παρτίδας ήταν μια απότομη απόφαση. Τα χνουδωτά flapjacks δεν είναι πρόβλημα - έχετε όλα τα συστατικά - αλλά είστε εκτός σιροπιού σφενδάμου! Αν και τίποτα δεν μπορεί πραγματικά να αντικαταστήσει τη γεύση του καθαρού σιροπιού σφενδάμου, μπορείτε να μετατρέψετε κάποιους συρμάτινους κυλίνδρους σε ένα νόστιμο και λιγότερο ακριβό υποκατάστατο για να το χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη για τηγανίτες, βάφλες και γαλλική φρυγανιά.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους αποτελεί πρόκληση να αναδημιουργηθεί η γεύση του σιροπιού σφενδάμνου είναι ότι είναι μια φυσική ουσία που απλώς μαγειρεύεται. Το σιρόπι σφενδάμου ξεκινάει με το χυμό των σφενδάμων και το βράσιμο μετά τη συγκομιδή συμπυκνώνει τη γλυκύτητα και το πυκνώνει στη σιροπιώδη συνοχή. Το χτύπημα των δέντρων πραγματοποιείται με το χέρι κατά τη διάρκεια μερικών μηνών στα τέλη του χειμώνα / αρχές της άνοιξης και η διαδικασία έντασης εργασίας εν μέρει αντιπροσωπεύει την υψηλή τιμή του καθαρού σιροπιού σφενδάμου. Επιπλέον, χρειάζονται περίπου 40 γαλόνια χυμού για να φτιάξετε ένα γαλόνι σιροπιού σφενδάμου.
Αυτή η συνταγή υποκατάστατο σιροπιού σφενδάμνου βασικά οδηγεί σε μια χαλαρή σάλτσα καραμέλας που έχει αρωματιστεί με εκχύλισμα σφενδάμου. Αν και δεν μπορεί να σταθεί για το σιρόπι σφενδάμνου στα ψημένα προϊόντα, κάνει ένα καλό σιρόπι πρωινού.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 1 κούπα
- καστανή ζάχαρη , γεμάτη σταθερά
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σφενδάμου ή
- εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Διαδώστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ομοιόμορφο στρώμα σε μια βαριά τσίλι. Μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να λιώσει και να γίνει καφέ. Σιγουρευτείτε αργά το τηγάνι ή χρησιμοποιήστε σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα για να διπλώσετε απαλά το υγρό ζάχαρο από τις άκρες στο κέντρο. Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις η ζάχαρη γίνει ένα πορτοκαλί υγρό.
- Προσθέστε την καστανή ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από αυτό και αφήστε το να διαλυθεί χωρίς ανάδευση.
- Προσθέστε την καραμελοποιημένη λευκή ζάχαρη στην λιωμένη καφετιά ζάχαρη στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρις ότου το μείγμα συμπυκνωθεί σε σιρόπι.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και χτυπήστε στο εκχύλισμα βουτύρου και σφενδάμου ή βανίλιας.
Συμβουλές και παραλλαγές
Αν και αυτή είναι μια βασική συνταγή, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν καραμελοποιείτε τη ζάχαρη. Πρέπει να παρακολουθήσετε προσεκτικά τη ζάχαρη καραμελοποιώντας προσεκτικά, επειδή μπορεί να πάει από επιθυμητό καφέ σε ανεπανόρθωτα καίγεται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Πρέπει επίσης να φοράτε γάντια φούρνου όταν δουλεύετε με βραστό ζάχαρη για να αποφύγετε ιδιαίτερα οδυνηρά εγκαύματα.
Το σπιτικό σιρόπι σφενδάμου μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου (ή περισσότερο), καθώς θα είναι πάρα πολύ παχύ για να ρίχνετε απευθείας από το ψυγείο.
Στο ψήσιμο, το σιρόπι σφενδάμνου προσθέτει τόσο τη γλυκύτητα όσο και την υγρασία στις ζύμες και τα κτυπήματα. Παρόλο που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το υποκατάστατο στη θέση του σιροπιού σφενδάμνου στις συνταγές ψησίματος, μπορείτε να κάνετε κάποιες προσαρμογές στην ψημένη συνταγή σας για να μιμηθείτε τη γεύση και τις επιδράσεις του σιροπιού σφενδάμου. Θα χρειαστεί να αυξήσετε τη ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι για κάθε 3/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου που απαιτείται στη συνταγή και προσθέστε επιπλέον 3 κουταλιές της σούπας υγρό για κάθε φλιτζάνι ζάχαρης που καταλήγετε να χρησιμοποιείτε. Η σόδα ψησίματος πρέπει να μειωθεί κατά 1/4 κουταλάκι του γλυκού για κάθε φλιτζάνι ζάχαρης, καθώς είναι λιγότερο όξινο από το σιρόπι σφενδάμου. Το μέλι, η μελάσα, το νέκταρ αγαύης και το σιρόπι καλαμποκιού μπορούν να αντικατασταθούν (1 προς 1) για το σιρόπι σφενδάμου σε συνταγές, αν και κάθε μία προσθέτει διαφορετική γεύση.
Εναλλακτικές λύσεις στο σιρόπι σφενδάμου
Το σιρόπι σφενδάμνου δεν είναι το μόνο που καλύπτει το πρωινό, αλλά υπάρχουν και άλλοι έξυπνοι τρόποι για να δημιουργήσετε ένα σιρόπι για να ψεκάσετε πάνω από τηγανίτες, βάφλες ή γαλλικό τοστ.
Πάρτε την αγαπημένη σας μαρμελάδα ή ζελέ της οικογένειάς σας και μαγειρέψτε το με λίγο νερό μέχρι να είναι ομαλή η συνοχή. Μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία με χυμό φρούτων (χωρίς προσθήκη νερού) και μαγειρέψτε απαλά το υγρό μέχρι να γίνει παχύ. Αν έχετε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα στο χέρι, βάλτε μια χούφτα σε μια κατσαρόλλα με λίγο ζάχαρη και νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι. Για μια παρηκμασμένη απόλαυση, βγάλτε τα Nutella ή τα παγωτά, τη σάλτσα σοκολάτας, τη καραμέλα, την επίστρωση βουτυρωμάτων, την κτυπημένη κρέμα - κανείς δεν θα χάσει ούτε το σιρόπι σφενδάμου!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 79 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 4 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |