Ο οδηγός σας για την επιλογή αμυγδάλων και τη διατήρησή τους φρέσκα
Ενώ οι περισσότεροι από εμάς σκέφτονται τα αμύγδαλα ως καρύδια, είναι στην πραγματικότητα οι βρώσιμοι σπόροι της αμυγδαλιάς, που είναι εγγενής στη Μέση Ανατολή, την Ινδία και τη Βόρεια Αφρική. Τα αμύγδαλα είναι ένα ευπροσάρμοστο φαγητό, καθώς κάνουν μεγάλες προσθήκες τόσο σε γλυκές όσο και αλμυρές συνταγές και ακόμη κάνουν για ένα υγιεινό σνακ όλα αυτά καθαυτά. Μπορείτε να βρείτε αμύγδαλα σε πολλά σχήματα και μορφές και το τέχνασμα για να μάθετε πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε αμύγδαλα είναι να ξέρετε για τις διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων.
Επιλέγοντας τα καλύτερα αμύγδαλα
Όταν αγοράζετε αμύγδαλα, θα διαπιστώσετε ότι πωλούνται σε μερικές διαφορετικές μορφές. Πρώτον, προσφέρονται είτε στο κέλυφος είτε στο κέλυφος. Εάν είναι χωρίς κέλυφος, μπορούν να είναι ωμά (ή φυσικά), ψημένα ή φλούδα. Εάν είναι ωμά ή ψημένα, τα αμύγδαλα θα έχουν τα δέρματά τους. αν είναι blanched θα είναι χωρίς δέρματα. Τα ακατέργαστα και λευκασμένα αμύγδαλα πωλούνται με διάφορους τρόπους - ολόκληρα, κομμένα σε φέτες, κομμένα σε φέτες ή μισά, και κομμένα σε κύβους ή ψιλοκομμένα. Τα προ-κομμένα αμύγδαλα είναι ιδανικά για εύκολη προσθήκη σε μια συνταγή, ιδανική για τον πολυάσχολο μάγειρα. Για την πιο φρέσκια γεύση, ωστόσο, πρέπει να αγοράσετε ολόκληρα αμύγδαλα και να τα κόψετε ή να τα πετάξετε πριν από κάθε χρήση.
Όταν τα αμύγδαλα γερνούν, θα γίνουν ταραγμένα. Εδώ είναι πώς μπορείτε να υπολογίσετε αν τα αμύγδαλα σας έχουν περάσει από την αρχή: Αν έχετε αμύγδαλα στο κέλυφος, κουνήστε το ένα από αυτά. εάν κουδουνίζει πολύ, οι πιθανότητες είναι ότι γερνάει και συρρικνώνεται. Για να ελέγξετε την τάγγιση σε ένα αμύγδαλο χωρίς κέλυφος, κόψτε το αμύγδαλο στο μισό και αναζητήστε μια συμπαγή λευκή υφή σε όλη - αν είναι κιτρινωπό ή έχει κηρήθρα, είναι χαλασμένη και πρέπει να απορριφθεί.
Δεν υπάρχει καμία βλάβη στην κατανάλωση των ταγγισμένα αμύγδαλα, αλλά θα έχουν μια εξαιρετικά πικρή, δυσάρεστη γεύση.
Εάν έχετε επιλέξει ωμά ή ψημένα αμύγδαλα μην φοβάστε το δέρμα. Αν και το δέρμα μπορεί μερικές φορές να είναι πικρό, μπορεί επίσης να έχει μια ευχάριστη γεύση και να προσθέσει γεύση στη συνταγή. Δοκιμάστε πρώτα το περικόχλιο πριν αφαιρέσετε το εξωτερικό καφέ κάλυμμα.
Αποθήκευση αμυγδάλων
Λόγω των αντιοξειδωτικών στα αμύγδαλα, αυτά τα καρύδια μπορεί να διαρκέσουν πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα εάν αποθηκευτούν σωστά. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρές ουσίες, είναι πιθανό να μετατραπούν σε τάφο, αν δεν τηρούνται υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Αμύγδαλης της Καλιφόρνιας, τα συσκευασμένα ωμά αμύγδαλα μπορούν να αποθηκευτούν ανοιχτά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για διάστημα έως και δύο ετών. Τα ανοιχτά ψημένα αμύγδαλα μπορούν να αποθηκευτούν υπό τις ίδιες συνθήκες μέχρι ένα έτος. Και οι δύο θα διαρκέσουν ακόμα περισσότερο εάν ψυχθούν ή τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Αποφύγετε να κρατάτε σε ένα ζεστό ντουλάπι, καθώς θα επιταχύνει την τάγγιση.
Μόλις ανοιχθούν τα συσκευασμένα αμύγδαλα, φροντίστε να τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο ή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα με τον αέρα να συμπιέζεται και να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος (ιδανικά στο ψυγείο) και να χρησιμοποιηθεί εντός τριών μηνών. Είναι σημαντικό να βρίσκονται σε καλά κλειστούς περιέκτες για να αποτρέψουν την προσβολή από τα έντομα καθώς και την απορρόφηση οσμών - τα αμύγδαλα μπορούν να πάρουν οσμές τροφίμων εάν εκτίθενται για μεγάλες χρονικές περιόδους. Για μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης, κρατήστε τα αμύγδαλα μακριά από συνθήκες υγρασίας.
Περισσότερα για τα αμύγδαλα
Ιστορία αμυγδάλων
Αμύγδαλο Lore και θρύλους
Αμύγδαλα και θέματα υγείας