01 από 07
Ξεκινήστε με Half-Inch Thick Slices
Ξεκινήστε με ½-ίντσα παχιά φέτες. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Ξεκινήστε με ½-ίντσα παχιά φέτες
Το πρώτο βήμα για να κάνετε μια περικοπή αλλουμίνων (al-yoo-MET) είναι να κόψετε το προϊόν σας (στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιώ jicama) σε φέτες ½ ίντσας και μήκους 2½ έως 3 ίντσες.
02 του 07
Τετράγωνο σβηστό και κομμένο σε μισό κατά μήκος
Τετράγωνο σβηστό και κομμένο σε μισό κατά μήκος. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Τετράγωνο σβηστό και κομμένο σε μισό κατά μήκος
Τετράγωνο από τις άκρες, και στη συνέχεια θα τους κόψετε στα μισά κατά μήκος, δίνοντάς σας αρκετά κομμάτια επίπεδη, πλάτους ½ ιντσών και πάχους ¼ ίντσας.
03 του 07
Τοποθετήστε τα επίπεδη κομμάτια πάνω από το άλλο
Τοποθετήστε τα επίπεδη κομμάτια πάνω από το άλλο. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Τοποθετήστε τα επίπεδη κομμάτια πάνω από το άλλο
Δεδομένου ότι είναι επίπεδη, μπορείτε να στοιβάζετε μερικά από αυτά - ίσως 3 ή 4 κάθε φορά. Μπορείτε να μαντέψετε τι θα ακολουθήσει;
04 του 07
Τώρα κοπεί κατά μήκος κατά μήκος του μέσου της στοίβας
Κόψτε κατά μήκος τη μέση της στοίβας. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Τώρα κοπεί κατά μήκος κατά μήκος του μέσου της στοίβας
Ναι, έτσι είναι σωστό: Θα γεμίσουμε ολόκληρη τη στοίβα δεξιά στη μέση. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαίρι του σεφ σας για εργασία ακρίβειας όπως αυτή.
05 του 07
Σχεδιάστε τη λεπίδα σε όλη τη διαδρομή
Σχεδιάστε τη λεπίδα σε όλη τη διαδρομή. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Σχεδιάστε τη λεπίδα σε όλη τη διαδρομή
Συνεχίστε να χαμηλώνετε την άκρη της λεπίδας σε όλο το μήκος και το πάχος της στοίβας.
06 του 07
Χρησιμοποιήστε ένα απαλό, σταθερό χέρι
Χρησιμοποιήστε ένα απαλό, σταθερό χέρι. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Χρησιμοποιήστε ένα απαλό, σταθερό χέρι
Να είστε προσεκτικοί - αυτό το μέρος είναι όπου το μαχαίρι σας είναι πιο πιθανό να γλιστρήσει.
07 του 07
Η τελειωμένη περικοπή αλουμινίου
Η τελειωμένη περικοπή αλουμινίου. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Η τελειωμένη περικοπή αλουμινίου
Το μαχαίρι αλουμινένιας κοπής μετράει ¼ ίντσες × ¼ ίντσες × 2½-3 ίντσες. Δεν είναι ένδοξο; Το allumette είναι επίσης το σημείο εκκίνησης για μια άλλη κοπή μαχαιριών, τα μικρά ζάρια.