Ένα πιάτο με πορτοκαλιά μαρμελάδα παίρνει πάντα το κεντρικό σημείο σε οποιοδήποτε τραπέζι πρωινού και σπιτική μαρμελάδα, αν και χρονοβόρα, είναι αρκετά εύκολο όπως μπορείτε να δείτε σε αυτή τη συνταγή μαρμελάδας.
Υπάρχουν ατελείωτες ποικιλίες Μαρμελάδα και αυτή είναι η προσωπική μου συνταγή. Πόσο χοντρικά κόβετε τη φλούδα εξαρτάται από το πώς σας αρέσει, απλά θυμηθείτε εάν πολύ λεπτό θα διαλυθεί στο βραστό υγρό.
Χρησιμοποιήστε μόνο κοκκοποιημένη ζάχαρη για την παρασκευή μαρμελάδας. Δεν χρειάζεστε ζάχαρη από μαρμελάδα, καθώς τα πορτοκάλια παρέχουν περισσότερο από αρκετή πηκτίνη για τη ρύθμιση της μαρμελάδας.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για την ιστορία της μαρμελάδας; Εδώ πηγαίνετε: Μαρμελάδα Γεγονότα και Ιστορία
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά Σεβίλλη πορτοκάλια, πλένονται σε κρύο νερό
- 4 μεγάλα αμόλυντα λεμόνια
- 6 κιλά (13.25 λίβρες) κοκκοποιημένη ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Θα χρειαστείτε ένα προστατευτικό τηγάνι ή ένα μεγάλο αποθεματικό βαρέως πυθμένα, ένα τετράγωνο τετράγωνο μουσελίνας, χοάνη μαρμελάδας, αποστειρωμένα βάζα .
- Μετρήστε 8 λίτρα / 16 pints νερό και ρίξτε μέσα στο ταψί.
- Μειώστε στα μισά τα πορτοκάλια και τα λεμόνια και πιέστε το χυμό σε μια κανάτα. Προσθέτουμε το χυμό στο νερό και τοποθετούμε τους σπόρους μαζί με κάθε κομμάτι του πυρήνα στην πλατεία μουσελίνας. Συνδέστε την πλατεία μουσελίνας με την κουρτίνα της κουζίνας για να κρατήσετε τα σπόρια και τη μήτρα και προσθέστε στο τηγάνι.
- Τρίψτε το φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού σε χοντρές λωρίδες. Μην κόβετε πολύ λεπτές ή θα διαλυθούν στη διαδικασία μαγειρέματος. Προσθέτουμε τη φλούδα στο τηγάνι.
- Φέρτε το νερό και το χυμό μέχρι το σημείο βρασμού, στη συνέχεια μειώστε σε μια σταθερή ζύμωση για 2-3 ώρες ή έως ότου η φλούδα είναι μαλακή.
- Αφαιρέστε την τσάντα από σπόρους από την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσει μέχρι να τη κρατήσετε στο χέρι σας.
- Προσθέστε τη ζάχαρη στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Πιέστε το σάκο των σπόρων πάνω από το τηγάνι και εξαγάγετε όσο το ζελέ-όπως η ουσία, αυτό βοηθά με τη ρύθμιση της μαρμελάδας. Ανακατέψτε ξανά.
- Ανυψώστε τη θερμότητα και φτάστε σε γρήγορο βρασμό για 20 λεπτά, ελέγξτε για τη ρύθμιση της συνέπειας (βλέπε σημείωση παρακάτω). Συνεχίστε να βράζετε έως ότου η μαρμελάδα φτάσει στο σημείο ρύθμισης (ελέγξτε κάθε 10 λεπτά) φροντίζοντας να ανακατεύετε κατά διαστήματα για να αποφύγετε την εμπλοκή της μαρμελάδας στο κάτω μέρος και την καύση. Αφαιρέστε τυχόν απομεινάρια που ανεβαίνουν στην επιφάνεια με κουτάλι με σχισμές. Μόλις επιτευχθεί το σημείο ρύθμισης, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε να παραμείνει για 20 λεπτά.
- Σφουγγίστε την μαρμελάδα στα θερμαινόμενα βάζα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα και μια χοάνη. Σφραγίστε και αφήστε να κρυώσει. Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Θα κρατήσει μέχρι ένα έτος.
Για να ελέγξετε τη ρύθμιση:
Τοποθετήστε μια μικρή πλάκα ή πιατάκι στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ρίξτε μια κουταλιά της ζεστής μαρμελάδας πάνω στο πιάτο και επιστρέψτε στο ψυγείο για 5 λεπτά. Πιέστε τις άκρες της μαρμελάδας με το δείκτη σας. ορίστηκε όταν είναι όλα ρυτιδωμένα και ρυτίδες.
Κάθε 1 lb βάζο έχει περίπου 20 μερίδες
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1166 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3 mg |
| Υδατάνθρακες | 301 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |