Giardiniera (Ιταλικά γεμιστά λαχανικά)

Giardiniera , ή μικτά λαχανικά τουρσί, αναφέρονται συνήθως στην Ιταλία απλώς ως sottaceti , που σημαίνει κυριολεκτικά "κάτω από το ξύδι".

Συχνά εμφανίζονται ως τμήμα ενός τυπικού ιταλού αντιπάλτου misto , και επίσης λειτουργούν πολύ καλά με βραστά κρέατα τους χειμερινούς μήνες.

Θα ήταν προτιμότερο να το αποθηκεύσετε σε διάφορα μικρότερα βάζα παρά σε ένα μεγάλο, επειδή τα περιεχόμενα ενός ανοικτού βάζου χάνουν τη φρεσκάδα τους. Επιλέξτε βάζα με καπάκια που σφραγίζουν καλά και (προαιρετικά, αλλά βολικό) τους μικρούς πλαστικούς απαγωγείς που διατηρούν το περιεχόμενο ενός βυθού βυθισμένο.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί επεξεργασία σε ένα λουτρό ζεστού νερού επειδή το διάλυμα ξυδιού-άλμης είναι το μόνο που είναι απαραίτητο σε αυτή την περίπτωση για τη διατήρηση των λαχανικών. βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα ξύδι καλής ποιότητας για καλύτερα αποτελέσματα.

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό / 1 λίτρο ξύδι λευκό κρασί (συν επιπλέον, ανάλογα με τις ανάγκες)
• 1 έως 2 φύλλα δάφνης
• 2 έως 3 ολόκληρα γαρίφαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 κουνουπίδι μεσαίου μεγέθους κεφαλής
• 10 ουγγιές / 250 γρ. Κρεμμύδι μαργαριτάρι (ξεφλουδισμένο και μουσκεμένο σε κρύο νερό για 1 ώρα)
• 10 ουγγιές / 250 γραμμάρια καρότα (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε γύρους ή ραβδιά)
• 10 ουγγιές / 250 γραμμάρια σέλινο (απογυμνωμένα από νήματα και κομμένα σε μικρά κομμάτια)

Πως να το φτιαξεις

1. Ρίξτε το ξύδι σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο (όπως ανοξείδωτο ατσάλι, γυαλί ή σμάλτο σε σμάλτο - μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή μη επικαλυμμένο σίδερο ή χυτοσίδηρο για να αποφύγετε τα δυσάρεστα μεταλλικά γευστικά πιάτα) με τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, τα πιπέρι και το αλάτι και βράζουμε.
2. Εν τω μεταξύ, χωρίστε το κουνουπίδι σε florets.
3. Όταν το ξύδι έρθει σε βράση, προσθέστε το κουνουπίδι, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.

1. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά στα αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε το ζεστό ξύδι πάνω από αυτά. (Βάλτε περισσότερο ζεστό ξύδι βολικό, σε περίπτωση που χρειάζεστε περισσότερα για την κορυφή από τα βάζα.)
2. Σφραγίστε καλά τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες και είναι έτοιμα για χρήση. Η giardiniera πρέπει να έχει διάρκεια ζωής ενός έτους.

Παραλλαγές

Τα λαχανικά που αναφέρονται σε αυτή τη συνταγή είναι τα πιο συνηθισμένα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και άλλα πράγματα ανάλογα με το γούστο σας, για παράδειγμα, μανιτάρια, πράσινα φασόλια, κολοκυθάκια, αγγούρια, καυτερές πιπεριές ή καρδιές αγκινάρας . Νιώστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά καθώς και οι σπόροι μουστάρδας, για παράδειγμα, θα λειτουργούσαν καλά σε αυτή τη συνταγή.

Πώς τρώγεται Giardiniera

Οι ιταλικές-αμερικάνικες εκδόσεις, αντί να τρώγονται μόνοι τους ή ως μέρος μίας μικτής πιατέλας αντίπαστο, χρησιμοποιούνται συχνά ως καρυκεύματα για άλλα πιάτα, όπως τα σάντουιτς και τα ζεστά σκυλιά, και συχνά γίνονται πικάντικα με την προσθήκη καυτών πιπέρων από Χιλή.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	58
Σύνολο λιπών	1 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	962 mg
Υδατάνθρακες	11 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	3 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)