Παρά το γεγονός ότι ο Piccalilli είναι ένα από τα αγαπημένα μουστάκια της Μεγάλης Βρετανίας, προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η προέλευση του, ή η αρχική συνταγή Piccalilli, παραμένει κάτι μυστήριο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι συνδέεται με την ινδική υπο-ήπειρο. μερικές πηγές λένε ότι ο Piccalilli ήταν επίσης γνωστός ως Indian Pickle και το ινδικό τουρσί Αχάρ είναι παρόμοιο με γέμιση, μουστάρδα, ξύδι και αλάτι και μοιράζεται το ίδιο κίτρινο χρώμα.
Όποια και αν είναι η προέλευσή του, είναι ένα βρετανικό αγαπημένο φαγητό και κανένα μαγειρεμένο ζαμπόν, κρύο βόειο κρέας, το μεσημεριανό γεύμα του Plowman ή το τραπέζι του μπουφέ είναι πλήρες χωρίς κίτρινο κούμπωμα. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και θα κρατηθεί για αρκετούς μήνες σε σφραγισμένα βάζα.
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 ουγκιές επιτραπέζιο αλάτι / 125 γραμμάρια
- 3 1/2 παγωμένο νερό / 2 λίτρα
- 10 1/2 ουγκιές κουνουπίδι florets / 300 γραμμάρια
- 8 ουγκιά κρεμμύδια μαργαριτάρι (ξεφλουδισμένα) / 225 γραμμάρια
- 8 κιλά αγγούρι (αποκομμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια) / 225 γραμμάρια
- 2 κουταλάκια του γλυκού καραβίδες (σε άλμη, στραγγισμένα και καλά ξεπλυμένα)
- 7 ουγκιά υγρού ξύδι σκούρο βύνη
- 7 ουγκιά ουγκιά ξύδι λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά
- 2 ουγγιές ζάχαρη / 55 γραμμάρια
- 2 ουγκιά βούτυρο / 55 γραμμάρια
- 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- κουρκούμη
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Κατ 'αρχάς, πρέπει να κάνετε αλάτι αλατιού. Σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το νερό και όλα τα λαχανικά, διαλύστε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε όλα τα λαχανικά και κάπαρη. Βάλτε ένα πιάτο στα λαχανικά για να βεβαιωθείτε ότι έμειναν βυθισμένα στην άλμη. Κάλυψη και φύλαξη στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Τοποθετήστε τα δύο ξύδια , το μπαχαρικό και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανοξείδωτου χάλυβα. Φέρτε στο βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
- Την επόμενη μέρα: αφαιρέστε την άλμη και τα λαχανικά από το ψυγείο, αποστραγγίστε και ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα ξεβγασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε στο βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μια ήπια σιγοβράζετε. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για δέκα λεπτά, στραγγίστε και αφήστε τη μία πλευρά.
- Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε απαλά για 5 λεπτά προσέχοντας να μην κάψετε το αλεύρι. Στεγανοποιήστε το ξίδι και προσθέστε σιγά-σιγά στο βούτυρο και το αλεύρι, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή έως ότου πάψετε. Προσθέστε το κουρκούμη, τη σκόνη μουστάρδας και το μαύρο πιπέρι ανακατεύετε καλά. Θα πρέπει τώρα να έχετε μια έντονα χρωματιστή, παχιά σάλτσα.
- Ρίξτε τη παχιά σάλτσα πάνω από τα αποξηραμένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά φροντίζοντας όλα τα λαχανικά να είναι επικαλυμμένα στη σάλτσα. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Κρατήστε τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν το άνοιγμα (κατά προτίμηση περισσότερο, αλλά ο πειρασμός να το δοκιμάσετε μπορεί να είναι πολύ ισχυρός). Αφού ανοίξετε τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, τα σκεύη δεν θα έχουν ανοιχτεί για τουλάχιστον έξι μήνες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.