Χοντροκομμένες ντομάτες για ελληνικές συνταγές
Οι σάλτσες με βάση τη ντομάτα είναι ένα από τα αγαπημένα στην ελληνική κουζίνα και πολλές συνταγές απαιτούν τριμμένη ντομάτα ή πολτό ντομάτας. Μην ρίχνετε τη συνταγή στην άκρη, επειδή ακούγεται πολύ δύσκολη ή εκφοβιστική για να σχάρετε και να κάνετε πολτό, και μην καταφεύγετε σε ένα προϊόν που αγοράσατε κατάστημα. Η τομάτα είναι εύκολη και λιγότερο δαπανηρή από την αγορά κονσερβοποιημένου πολτού και ο πολτός - ή ο πολτός και ο χυμός - μπορούν να καταψυχθούν για να χρησιμοποιηθούν αργότερα όταν οι ώριμες ντομάτες δεν είναι πλέον σε εποχή.
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος που απαιτείται: Περίπου 1 λεπτό για κάθε ντομάτα
Τι χρειάζεστε:
- Ώριμα ντομάτες
- Χοντρές τρίφτες λαχανικών
- Μαχαίρι
- γαβάθα
- Φίλτρο (προαιρετικό)
- Κύπελλο μέτρησης
Εδώ είναι πώς:
- Επιλέξτε τις διαθέσιμες ντομάτες. Όταν μια ντομάτα είναι στην αιχμή της ωριμότητας, το δέρμα της είναι πιο διατεθειμένο να πέσει μακριά από τη σάρκα.
- Κόψτε τα στελέχη από τις ντομάτες, στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες κατά το ήμισυ σε όλο το πλάτος τους - δεν βλάπτουν στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε τους σπόρους αν προτιμάτε, αν και αυτό δεν είναι συνηθισμένο στην ελληνική κουζίνα.
- Αλευρώστε την πλευρά του κρέατος της ντομάτας - όχι την πλευρά του δέρματος - χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη λαχανικών. Κρατήστε το τρίφτη και την ντομάτα πάνω από ένα μπολ ή το κυάθιο μέτρησης, τρίβοντας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο δέρμα. Μην τρίψετε το δέρμα. Θα γνωρίζετε πότε θα πλησιάσετε, επειδή θα μπορείτε να αισθανθείτε την επιφάνεια του τρίφτη μέσα από την ντομάτα. Αυτή η μέθοδος θα σας δώσει τόσο χυμό όσο και πολτό.
- Αν δεν θέλετε τον χυμό ή αν θέλετε να κρατήσετε το χυμό και τον πολτό χωριστά, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από το μπολ ή το κύπελλο για να πιάσετε τον πολτό, επιτρέποντας στον χυμό να πετάξει στο κύπελλο ή το κύπελλο από κάτω.
- Απορρίψτε τα δέρματα ντομάτας ή τα παγώστε για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα στο απόθεμα.
Μερικές συμβουλές:
- Εάν ο τρίφτης σας έχει τρύπες διαφόρων μεγεθών, στοχεύστε στις μεγαλύτερες.
- Αν θέλετε να παγώσετε τον πολτό ή τον πολτό και τον χυμό μαζί, απλά το τοποθετήστε σε σακούλες κατάψυξης.
- Προσέξτε να τοποθετήσετε τα δάχτυλά σας επίπεδα ενάντια στην ντομάτα και να τα κρατήσετε κλειστά όταν αρχίσετε να τρίβετε την ντομάτα. Αυτό εξυπηρετεί δύο σκοπούς. Εάν πιέζετε με την παλάμη σας, θα πρέπει να ανησυχείτε για το πού είναι τα δάχτυλά σας. Είναι λιγότερο πιθανό να αποτρίψετε τα δάχτυλά σας εάν τα χρησιμοποιήσετε για να κρατήσετε την ντομάτα και θα είστε σε θέση να αισθανθείτε καλύτερα την επιφάνεια του τρίφτη όταν πλησιάζετε στο δέρμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, εφαρμόστε μια μικρή πίεση για να βεβαιωθείτε ότι ο πολτός και ο χυμός περνούν μέσα από τον τρίφτη, αντί να σφίγγουν τις πλευρές και να κάνουν χάος.
- Δεν υπάρχει τέλος σε αυτό που μπορείτε να κάνετε με τον πολτό όταν το έχετε φτιάξει. Η σάλτσα σας θα είναι πολύ καλύτερη από ό, τι αν είχατε αγοράσει κονσέρβες ντομάτας και για μια τόσο μικρή επένδυση χρόνου. Χρησιμοποιήστε τον πολτό στην κορυφή crostinis ή την ελληνική bruschetta , που ονομάζεται επίσης dakos ή koukouvayia . Συνδυάστε το χυμό με λίγο ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι για ένα βινεγκρέτ εκτός του κόσμου.
- Μια κιλό ντομάτες - περίπου τέσσερις ή πέντε από αυτές - θα πρέπει να αποδίδουν την ίδια ποσότητα πολτού όπως μια 14,5 ουγκιά μπορεί.