Το Zakuski (σούσκες) είναι η πληθυντική μορφή της ρωσικής λέξης για "ορεκτικά" και η zakuska (закуска) είναι η μοναδική φόρμα.
Το Zakuski μεταφράζεται χαλαρά ως "μικρά δαγκώματα" και προορίζονται να μαλακώσουν τα αποτελέσματα της παγωμένης βότκας ή άλλων ισχυρών ποτών που σερβίρονται. Μια κάλυψη zakuski παρουσιάζεται σε μπουφέ σε ένα τραπέζι γνωστό ως zakusochnyi stol και είναι απαραίτητο πριν από το επίσημο γεύμα ή τις αργίες.
Παρακάτω είναι οι πιο κοινές κατηγορίες zakuski. Μπορούν να διαθέτουν μερικά απλά αντικείμενα, όπως η ρέγγα, το τυρί και το ψωμί, ή πιο περίτεχνα πιάτα που αριθμούν 20 ή περισσότερα.
Μερικοί Ρώσοι θεωρούν τη σούπα ως μέρος της εξάπλωσης zakuski, ειδικά τώρα που οι αργές κουζίνες είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο και μπορούν να κρατήσουν τη σούπα ζεστή στη γραμμή εξυπηρέτησης.
01 από 07
Σαλάτες και λαχανικά Πολλοί τρόποι
© Michael Grogan στο Flickr. Οι σαλάτες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του πίνακα zakuski και μπορεί να περιλαμβάνουν μια απλή σαλάτα με βινεγκρέτ (bιneгреt), αγγούρια γεμιστά, τεύτλα, ντομάτες, κρεμμύδια και λάχανο, γεμιστά αυγά, τυρί και ψωμί. Οι πιο περίπλοκες προσφορές μπορούν να περιλαμβάνουν τα εξής:
- Συνταγή Olivier Salad (ολιβιέ - Oliv'ye )
- Ρέγγα κάτω από μια συνταγή γούνας ( cельдь под шубой - Sel'd 'Pod Shuboy )
- Συνταγή Σαλάτας με Πατάτα (Λάσο-Καρτοφλένι-Κάλλας - Σολομός Salos-Kartofel'nyy )
- Συνταγή σαλάτας καλαμποκιού και καλαμποκιού ( καραβίδες και κουλουράκια σάλτσα - Krab i Kukuruzy Salat )
- Συνταγή μανιταριών με μανιτάρια ( μαρμανοκίνητα Γρίμπαμ - Marinovannymi Gribami )
- Συνταγή Χαβιαριού Λαχανικών (ίκκρα - Ικρά )
- Ψημένα μανιτάρια σε συνταγή σάλτσας με ξινή κρέμα γάλακτος (Грибы В Сметане - Gribi V Smetani )
02 του 07
Χαρακτηριστικά
© Arkadiusz Scichocki Τα ζακουσικά spreads περιλαμβάνουν μια συντριπτική ποικιλία από κρέατα, κρύα κομμάτια, μπέικον, ζαμπόν, κοτόπουλο, γλώσσα και άλλα.
- Κρέας σε ασπτική συνταγή ( xoлоdec - Kholodets ):
- Ουκρανική συνταγή λουκάνικου (Κοζάσα - Κουβάσα ή Σαρδέλκι)
- Συνταγή Kebabs (шашлык - Shashlik)
03 του 07
Φραγκοστάφυλο και ωριμασμένο ψάρι
Κανένα ρωσικό ορεκτικό δεν θα ήταν πλήρες χωρίς χαβιάρι, ρέγγα, λοξά, τηγανητά σμέουρα με κρεμμύδι και λεμόνι, χέλι και καλαμάρι. Πολλές ρωσικές συνταγές είναι παρόμοιες με τις συνταγές της Πολωνίας και της Ουκρανίας.
04 του 07
Μαντηλάκια, τηγανίτες και αχλαδιές πιπεριές
© Barbara Rolek με άδεια στο About.com, Inc. Οι Ρώσοι γιορτάζουν το αλεύρι με τις πολλές μορφές του - μανταλάκια, νόστιμα κουλουράκια, τηγανίτες και άλλα.
- Συνταγή Κρεοπωλείων (πελμένια - Πελμένι )
- Συνταγή ζυμαρικών / πριτσίνια (пирожки - Pirozhki)
- Συνταγή Pampushki (пампушки)
- Συνταγή πίτας από λάχανο (кулебяка - Kulebyaka)
- Φαγόπυρο Συνταγή τηγανίτες (μπίνι - Μπλινί)
- Κοτόπουλο-Μανιτάρια Μπισκότα (Κουριτσά και Γράμμπι Μπίνι - Κούριτσα και Γκράμπι Μπλινί )
- Φυσική συνταγή πίτας με φακές και μανιτάρια (μαγειρικά σκεύη και μαγειρικά σκεύη - C hechevitsy i G ribnoy P irog )
05 του 07
Σούπες - Supy© Barbara Rolek με άδεια στο About.com, Inc. Η σούπα υπερηφανεύεται για τη θέση της στη Ρωσία και τώρα ότι οι αργές κουζίνες είναι κοινές, μπορούν να διατηρούνται ζεστές και συχνά εμφανίζονται σε μια εξάπλωση zakuski. Υπάρχουν χιλιάδες παραλλαγές σε ένα είδος σούπας, αλλά αυτές είναι πολύ χαρακτηριστικές.
06 του 07
Ψωμιά
© Barbara Rolek με άδεια στο About.com, Inc. Οι Ρώσοι δεν ζουν από το ψωμί, τις πατάτες και τη βότκα μόνο, αλλά αν πιέζονταν να σκοντάψουν, θα μπορούσαν. Σίκαλη, pumpernickel, μαύρο, και σπαράγγια ψωμιά κρατήσει κυριαρχεί.
- Ρώσικη συνταγή ψωμιού Sourdough Rye ( закваска ржаной хлеб - Zakvaska rzhanoy khleb)
- Ρώσικη συνταγή ψωμιού πασχαλιού ( кулич - Kulich)
- Ρωσικά / Γεωργιανά Achulari Khachapuri Cheese Bread Συνταγή ( ахарули хачапури)
07 του 07
Βότκα και άλλα ποτάμια
© Kvas από Andrijbulba στο Flickr Ολόκληρος ο σκοπός της zakuski είναι να μειώσει τις επιπτώσεις των ισχυρών ποτών όπως η βότκα και η σαμπάνια. Κάποιοι προτιμούν να πηγαίνουν στη μη αλκοολική διαδρομή με τσάι, καφέ, μη αλκοολούχο ποτό μπύρας γνωστό ως kvas, κομπόστα φρούτων, χυμό και κεφίρ.
- Βότκα - vodka - Βότκα
- Kvas - kvass - Kvas
- Ζεστό μέλι-μπαχαρικό ποτό - сбитень - Sbiten
- Τηγανητά τσάι - άμεση τσάι - Pryanyi Chaĭ
- Compote - Компот - Κομποτ
- Kefir - Κίφι - Κεφίρ