Ρωσική συνταγή ψωμιού Πάσχα (Kulich)

Το ρωσικό kulich είναι ένα γλυκό ζυθοποιημένο ψωμί που συνήθως σερβίρεται στο Πάσχα. Δεν θα ήταν ακριβώς η Κυριακή του Πάσχα στη Ρωσία χωρίς ένα κομμάτι αυτού του ψηλού, κυλινδρικού ψωμιού που ευλόγησε ο ενοριακός ιερέας.

Μια άλλη ετοιμότητα για το Πάσχα είναι το paskha , ένα γλυκό τυποποιημένο επιδόρπιο τυριού που συχνά εξαπλώνεται σε μια φέτα από kulich.

Το Kulich είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα ψωμί και ένα κέικ με ένα ελαφρώς γλυκό ψίχουλο. Όπως και με τα περισσότερα τρόφιμα, η συνταγή ποικίλλει από την οικογένεια στην οικογένεια. Αλλά συνήθως έχει σταφίδες, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φλούδια εσπεριδοειδών. Θα χρειαστείτε ένα 2-λιβρών καφέ ή ένα τσουκάλι για να το ψήσετε.

Αυτή η συνταγή απαιτεί 8 κρόκους αυγών και μόνο 2 ασπράδια αυγών, έτσι να καταψύξουν τα εναπομείναντα λευκά αυγά και να τα αποθηκεύσετε για συνταγές όπως το torte μαρέγκας .

Τι χρειάζεστε

• Για το σφουγγάρι μαγιάς:
• 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
• 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
• 1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι γάλα (ζεματισμένο, ψύχεται στους 110 F)
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Για τη ζύμη:
• 4 ουγγιές αλατισμένο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
• 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• 8 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου, αποθεματικό 2 ασπράδια αυγού)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 3 έως 3 1/2 αλεύρι για όλα τα είδη
• 1/3 φλιτζάνι σταφίδες (χρυσό)
• 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα (slivered)
• 1/4 φλιτζάνι πορτοκαλιού (τεμαχισμένο)
• Για το Glaze:
• 1 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού νερό (ζεστό)

Πως να το φτιαξεις

Ενώ υπάρχουν πολλά βήματα, αυτή η συνταγή ψωμιού Πάσχα χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα το ψήσιμο.

Κάντε το σφουγγάρι μαγιάς

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ζύμη, νερό, 1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, και γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν η ζύμη και η ζάχαρη. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι να αναμειχθεί καλά.
2. Καλύψτε και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Κάνε τη ζύμη

1. Στο κύπελλο μίξερ βάσης, συνδυάστε το βούτυρο, το 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη και τους κρόκους αυγών. Προσθέστε μίγμα ζύμης-αλεύρι, συνδυάζοντας καλά. Προσθέστε βανίλια, κάρδαμο, αλάτι και αρκετά από τα αλεύρια των 3 έως 3 ½ φλιτζανιών για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη. Ανακατέψτε στα σταφίδες, τα αμύγδαλα και το πορτοκαλί φλοιό.

1. Σε ένα μικρό μπολ, κτυπήστε 2 επιφυλακτικά λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Αναδιπλώστε τα στη ζύμη. Ζυμώνετε με μηχανή ή με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή και ελαστική ζύμη, περίπου 3 με 5 λεπτά. Τοποθετήστε το σε λίπος, στρέφοντας μια φορά για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
2. Επαλείψτε ένα δοχείο καφέ 2 λιβρών ή τσουκάλι με σπρέι μαγειρέματος. Βγάλτε τη ζύμη και ζυμώστε μερικές φορές. Τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο τηγάνι, καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει μέχρι να φτάσει η ζύμη στην κορυφή του δοχείου.

Ψήστε το Κουλίτ

1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 350 F και ψήνετε άλλα 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να βγει ένας καθαριστής κέικ ή μια μακρά οδοντογλυφίδα ή ένα λεπτό σουγιά καθαρό.
2. Αφαιρέστε το kulich από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το δοχείο και ψήστε σε ένα συρτάρι. Ενώ είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό, ψιλοβρέξτε το λούστρο (βλέπε παρακάτω) πάνω από την κορυφή του κούκου.

Κάντε το Glaze και Serve

1. Ενώ το kulich ψήνετε, ετοιμάστε το λούστρο σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζοντας τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού , το εκχύλισμα αμυγδάλου και το ζεστό νερό για να δημιουργήσετε ένα λείο και δροσερό λούστρο.
2. Ρίξτε πάνω από την κορυφή του κούκικ, επιτρέποντάς του να πέσει κάτω από τις πλευρές του κέικ.
3. Για να εξυπηρετήσετε, κόψτε το στέμμα και τη βάση φέτας σε γύρους. Για να διατηρήσετε τυχόν υπολείμματα υγρά, αντικαταστήστε το στέμμα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	271
Σύνολο λιπών	12 g
Κορεσμένο λίπος	5 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	72 mg
Νάτριο	380 mg
Υδατάνθρακες	37 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	5 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)