Τα φασόλια Tolosa φημίζονται για την εβδομαδιαία αγορά στην πόλη Tolosa, η οποία πραγματοποιήθηκε από το 1.256 μ.Χ. Οι ταξιδιώτες από τις γειτονικές επαρχίες έπρεπε να περάσουν από την Tolosa στο δρόμο τους προς τη Γαλλία, έτσι εξαπλώθηκε η φήμη των ποιοτικών όσπριων. Τα φασόλια Tolosa μπορούν να κυμαίνονται από ένα σκούρο μοβ έως ένα μαύρο. Μέχρι το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, τα φασόλια ήταν καθημερινό μέρος της ισπανικής διατροφής. Η εκβιομηχάνιση και η άνοδος του βιοτικού επιπέδου οδήγησαν σε μείωση της ποσότητας των φασολιών που μια τυπική οικογένεια της Ισπανίας έτρωγε. Σήμερα, η ισπανική διατροφή αλλάζει για άλλη μια φορά. Οι διατροφολόγοι ενθαρρύνουν την κατανάλωση φασολιών ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής και υπάρχει ένα ανανεωμένο ενδιαφέρον για τις παραδοσιακές ισπανικές περιφερειακές κουζίνες.
Αυτή η συνταγή για το Alubias Negras de Tolosa είναι μια απλή συνταγή, η οποία μπορεί να γίνει με κάθε αποξηραμένο μαύρο φασόλι που διατίθεται στις τοπικές αγορές. Αφού βυθίζετε, σιγοβράζετε στο νερό, προσθέτετε ισπανικά αλλαντικά chorizo και morcilla και τέλος ανακατεύετε σε σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο, γλυκό πιπέρι και πράσο. Είναι μια ικανοποιητική κύρια πίστα και ένα τέλειο δείπνο για κρύο καιρό.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (500 γρ.) Αποξηραμένα μαύρα φασόλια
- 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο
- 3 oz. άσπρο
- κρασί
- 4 μικρά ισπανικά
- τα λουκάνικα chorizo (στυλ riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (λουκάνικο κρεμμύδι morcilla)
- 3-4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες
- σκόρδο
- 1 μακρύ πράσινο
- γλυκό πιπέρι (Ιταλικά)
- 1
- πράσο
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Κάθε αποξηραμένο μαύρο φασόλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή. Τα φασόλια Tolosa μπορούν να αγοραστούν από εθνοτικά παντοπωλεία ή μέσω ισπανικών πηγών διατροφής online.
- Ξεπλύνετε τα φασόλια. Τοποθετήστε το σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε κρύο νερό τουλάχιστον 1 ίντσα στην κορυφή. Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύχτα (ή 8 ώρες) στο νερό. Ξεπλύνετε τα φασόλια και προσθέστε περισσότερο νερό για να καλύψετε. Προσθέστε το ελαιόλαδο και θερμαίνεται σε βρασμό. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλά για περίπου 45 λεπτά. Ελέγχετε συχνά και προσθέτετε νερό για να καλύψετε όπως είναι απαραίτητο.
- Τραβήξτε κάθε λουκάνικο με ένα πιρούνι για να απελευθερώσετε τη γεύση, και προσθέστε στα φασόλια, μαζί με το λευκό κρασί. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά προσθέτοντας νερό ανάλογα με τις ανάγκες.
- Ενώ τα φασόλια σιγοβράζουν, κόβουμε το κρεμμύδι και το πράσινο πιπέρι. Ξεφλουδίστε και φέτα σκελίδες σκόρδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο μεσαίο και προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο. Κόψτε το άσπρο τμήμα του πράσους πολύ λεπτά. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε το πράσο και συνεχίστε να το σοτάρετε για 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά σε φασόλια και ανακατέψτε καλά. Σιγουρευτείτε για άλλα 5-10 λεπτά. Φασόλια θα πρέπει να είναι soupy, προσθέστε λίγο νερό, εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε ζεστό σε μπολ με μεγάλη σούπα.
Προτάσεις σερβιρίσματος: Κόψτε το λουκάνικο morcilla σε τέταρτα και χωρίστε ανάμεσα σε κύπελλα. Σερβίρετε με ρουστίκ ψωμί και ανοιχτό πράσινο σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 744 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 13 mg |
| Νάτριο | 286 mg |
| Υδατάνθρακες | 92 g |
| Φυτικές ίνες | 24 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |