Ρώσικη συνταγή μπύρας μπριζόλας

Οι παραδοσιακές ρωσικές blini (BLEE-nee), οι μοναδικές είναι blin , είναι φτιαγμένες με ζύμη που παράγεται από ζυμομύκητα, που τους δίνει μια γεύση καρυδιού.

Συμβολίζουν τον ήλιο και παίρνουν στο επίκεντρο τη Μάλενιτσα (επίσης γνωστή ως Εβδομάδα Βούτυρο, Εβδομάδα Τηγανιού ή Εβδομάδα Cheesefare), ένα φεστιβάλ άνοιξης που σηματοδοτεί το τέλος του χειμώνα. Για μερικούς, σηματοδοτεί επίσης την τελευταία εβδομάδα να φάει γαλακτοκομικά πριν αρχίσει η νηστεία της Σαρακοστής.

Σήμερα, οι blini παρασκευάζονται με εκατοντάδες τρόπους - μόνο με άσπρο αλεύρι, αραβοσιτέλαιο, γλυκό, αλμυρό, το ονομάζετε. Τα συνοδεία τους έχουν ξεπεράσει το παραδοσιακό χαβιάρι, τον καπνιστό σολομό, το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα αυγά, την ξινή κρέμα και μια γουλιά ή δύο βότκα.

Τι χρειάζεστε

• 2/3 φλιτζάνι
• αλεύρι (γενικής χρήσεως)
• 1/2 αλεύρι αλεύρι (φαγόπυρο)
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη (στιγμιαία ή ταχεία αύξηση)
• 1 φλιτζάνι γάλα (ζεστό)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
• 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένο)
• Γαρνίρισμα: επιφάνειες επιλογής

Πως να το φτιαξεις

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι του φαγόπυρου, το αλάτι και τη στιγμιαία ζύμη και φτιάξτε καλά στο κέντρο.
2. Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.
3. Ανακατέψτε το ψυγμένο λιωμένο βούτυρο και τον κρόκο αυγού στο κτύπημα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε το ασπράδι μέχρι να σκληρύνει αλλά να μην στεγνώσει. Διπλώστε στο κτύπημα. Κάλυψη και αφήστε 20 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα στη μέση. Αφαιρέστε τις κούκλες τετάρτου μεγέθους ζύμης στο τηγάνι χωρίς να γεμίζετε. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να σχηματιστούν και να σπάσουν φυσαλίδες. Γυρίστε και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα περισσότερο. Καλύψτε blini και κρατήστε ζεστό. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα.

1. Σερβίρετε με επιθέματα επιλογής: μαύρο ή μαύρο χαβιάρι , καπνιστό σολομό ή άλλα ψάρια, ψιλοκομμένα αυγά μαγειρεμένα , κόκκινο ή λευκό κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος , ψιλοκομμένο άνηθο και λεμονιές σφήνες.

Τι είναι το αλεύρι του φαγόπυρου;

Όπως μπορείτε να περιμένετε, το αλεύρι από το φαγόπυρο αλένει το αλεύρι από το φαγόπυρο! Το πίτουρο ή το σιτάρι που καλύπτει (όχι το σκληρό εξωτερικό φλοιό) τυπικά αφήνεται με αποτέλεσμα ένα ανοιχτό καφέ αλεύρι που έχει καρυδιές γεύση και είναι πολύ θρεπτικό.

Το φαγόπυρο είναι επίσης ραγισμένο σε πλιγούρια (kasha) και στον ατμό ή βρασμένο σε χυλό, πουτίγκα, και γέμιση.

Αλλεργίες σιταριού Beware

Θεωρούμενο ως αλεύρι χωρίς γλουτένη, οι καταναλωτές αλευριού από φαγόπυρο που έχουν αλλεργίες σε σιτάρι πρέπει να γνωρίζουν ότι πολλά άλευρα φαγόπυρου έχουν υποστεί επεξεργασία σε εγκαταστάσεις που παράγουν αλεύρι σίτου. Μερικές φορές, το αλεύρι του φαγόπυρου αναμειγνύεται με το αλεύρι σίτου ως πληρωτικό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	94
Σύνολο λιπών	6 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	82 mg
Νάτριο	156 mg
Υδατάνθρακες	7 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)