Ένα εβραϊκό πικάνι (καβουρντίνα) είναι μια μοναδική πίτα γεμάτη με κρέας , πατάτες, κασά , λάχανο, κρεμμύδια ή τυρί (και σπανάκι και άλλα συστατικά) που ψήνονται ή τηγανίζονται.
Είναι παρόμοιο με ένα βρετανικό πάστα, μεξικάνικη empanada, ρωσικό pirozhki και ένα ιταλικό calzone.
Η συνταγή για αυτή τη γέμιση παρέχεται από τον Lloyd Weinstein του Benjie's Deli στην Santa Ana, Καλιφόρνια. Τα ψωμάκια μπορούν να καταψυχθούν μεμονωμένα σε φύλλα ψησίματος και να μεταφερθούν σε σακούλες κατάψυξης για αποθήκευση, αν το επιθυμείτε. Σημειώστε ότι εάν θέλετε να παγώσετε τα πιατάκια πριν το ψήσιμο, οι στιγμιαίες πατάτες σε αυτή τη συνταγή βοηθούν στη σταθεροποίηση της γέμισης καθώς ξεπαγώνει ενώ μαγειρεύει, απορροφώντας το πλεόνασμα νερού που προκαλείται από την απόψυξη.
Το τυρί κρέμας και το βούτυρο σε αυτή τη ζύμη παράγουν μια λεπτή ζύμη. Στο μαγείρεμα kosher, αυτό θα θεωρείται γαλακτοκομικό γεύμα και η ζύμη δεν πρέπει να γεμίζει με κρέας.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη Knish:
- 8 ουγγιές βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 8 ουγκιές τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 3 1/2 φλυτζάνια
- αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Για την πλήρωση της πατάτας:
- 6 μεγάλες πατάτες (αποφλοιωμένες, κομμένες σε κομμάτια, βρασμένες, ψύχρες και τεμαχισμένες σε πικρό ή μύλο)
- 1 κιλό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο και σοταρισμένο)
- 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 1/4 φλιτζάνι στιγμιαία πατάτες
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- ασκορβικό οξύ (ή σκόνη βιταμίνης C, έως
- κρατήστε τις πατάτες σκουρόχρωμες )
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά σούπας ζεστή (Tabasco)
- Προαιρετικά: 8 κιλά τυρί Cheddar (λεπτές τεμαχισμένες)
- Για το Egg Wash:
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- 1 κουταλιά της σούπας νερό (χτυπημένο με αυγό και 1 σταγόνα κίτρινου χρωματισμού τροφίμων, εάν είναι επιθυμητό)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη ζύμη Knish:
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με μεταλλική λεπίδα, επεξεργαστείτε το βούτυρο, το τυρί κρέμας και την ξινή κρέμα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε αλεύρι και αλάτι και παλμό για να τα συνδυάσετε.
- Γυρίστε τη ζύμη σε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος. Χρησιμοποιώντας αλευρώδη χέρια, σχηματίζετε μια μπάλα και τυλίγετε σφιχτά. Ψυγείστε τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Κάνετε την γεμάτη πατάτα:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τις τεμαχισμένες πατάτες, τα κρεμμύδια, τα αυγά, τους μύρκες πατάτας, το αλάτι, το ασκορβικό οξύ, τη σκόνη σκόρδου, τη σάλτσα Tabasco και το προαιρετικό τυρί.
- Αναμείξτε μέχρι να συνδυαστούν πλήρως. Αφήνω στην άκρη.
Συναρμολογήστε τα Knishes:
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F. Αλευρώστε μια επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω σε αυτό. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα υπόλοιπα 15 λεπτά.
- Μετακινήστε τη ζύμη σε πάχος 1/4-ίντσας. Χρησιμοποιώντας έναν κόπτη πίτσας, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 3 ιντσών. Το αυγό πλένετε τα τετράγωνα με 1 χτυπημένο αυγό αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό και 1 σταγόνα κίτρινου χρωματισμού τροφίμων αν το επιθυμείτε. Τοποθετήστε δύο κουτάκια μεγέθους cookie σε κάθε τετράγωνο. Στη συνέχεια, διπλώστε τα άκρα όπως για ένα φάκελο.
Ψήστε τα Knishes:
- Τοποθετήστε τα πιατάκια σε μια περγαμηνή και βούρτσα με πλύσιμο αυγών. Συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη και γεμίστε. Ψήστε για 20 λεπτά ή έως ότου τα πινελιά χρυσοκάρουν στο πάνω και στο κάτω μέρος.
- Σερβίρετε ζεστό ως ορεκτικό, πλάκα ή χωρίς κρέας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 433 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 240 mg |
| Νάτριο | 789 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |