Σερβική φρυγανισμένη συνταγή πιπέρι μελιτζάνας ψιλοκομμένη (Ajvar)

είναι ένα σερβικό μίγμα φρυγμένων μελιτζάνας-γλυκού πιπεριού, που μερικές φορές αναφέρεται ως χορτοφαγικό χαβιάρι.

Μπορεί να πλυθεί ή να παραμείνει χοντροκομμένη, ανάλογα με την προσωπική γεύση, και χρησίμευσε ως γεύση, λαχανικό ή εξαπλωθεί σε χωριάτικο λευκό ψωμί όπως το pogacha ως ορεκτικό. Η καπνιστή γεύση του είναι ένας εξαιρετικός αγώνας για ψητά ή ψημένα κρέατα, ειδικά αρνί.

Το Ajvar σερβίρεται επίσης συνήθως με λουκάνικα cevaps , γνωστό και ως cevapcici , και ένα ψωμί γνωστό ως lepinje . Οι Ρώσοι αποκαλούν αυτό το χαβιάρι μελιτζάνας ή ikra που σημαίνει χαβιάρι και είναι η ίδια λέξη για το ιχθυάλευρο. Για περισσότερα σχετικά με τα αληθινά χαβιάρια ψαριών-αυγών διαβάστε αυτό .

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτή τη συνταγή προσθέτοντας ψιλοκομμένα ζεστά κόκκινα ψωμάκια και κρεμμύδι και αντικαθιστώντας τον χυμό λεμονιού με το κόκκινο κρασί ή το ξίδι από κόκκινο κρασί. Το βουλγαρικό kiopoolu είναι παρόμοιο αλλά χρησιμοποιεί πράσινες πιπεριές αντί για κόκκινες πιπεριές και ντομάτες.

Τι χρειάζεστε

• 2 μεγάλες μελιτζάνες, περίπου 3 κιλά
• 6 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
• Αλάτι και μαύρη πιπεριά
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• Χυμός 1 λεμονιού
• 1/2 φλιτζάνι καλής ποιότητας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 475 F. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα χείλι για να πιάσουμε τους χυμούς και ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει το δέρμα τους και να γίνει μαύρο, περίπου 30 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα ψημένα λαχανικά σε ένα δοχείο με θερμότητα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ατμό για 10 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε και απορρίψτε μαυρισμένα δέρματα, μίσχους και σπόρους.
4. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, πολτοποιείτε τα λαχανικά, ανάλογα με το πόσο λείο ή χονδρό σας αρέσει το ajvar σας. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το σκόρδο και το χυμό λεμονιού και ψιλοβρέξτε στο λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς.

1. Για να το σερβίρετε, μεταφέρετε σε ένα γυάλινο πιάτο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα, αν θέλετε. Φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Περισσότερες σερβικές συνταγές ορεκτικών

• Συνταγή πίτα σπανάκι : Το Zeljanica , όπως είναι γνωστό, κάνει ένα μεγάλο ορεκτικό, σνακ, brunch, πιάτο ή κύριο πιάτο, ειδικά για χορτοφάγους. Επειδή η συνταγή περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, δεν είναι κατάλληλη για vegans.
• Συνταγή κρέατος Burek : Αυτή η συνταγή κρέατος πίτας μπορεί να γίνει με αλεσμένο βοδινό κρέας, χοιρινό ή αρνί ή συνδυασμός. Το μίγμα εγκλείεται σε φιλέτο και ψήνεται. Είναι ένα δημοφιλές τρόφιμο για το δρόμο και το φάρμακο για το χαλί, ειδικά όταν τρώγεται με ένα κρύο ποτήρι κεφίρ.
• Γρήγορη συνταγή Kajmak : Το παραδοσιακό kajmak είναι φτιαγμένο με μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα που θερμαίνεται και αποβουτυρωμένο σε πολλές ώρες. Αυτή η γρήγορη έκδοση γίνεται με φέτα και κρέμα τυριά και ξινή κρέμα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	260
Σύνολο λιπών	19 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	13 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	11 mg
Υδατάνθρακες	23 g
Φυτικές ίνες	8 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)