Στην ουκρανική γλώσσα , η kovbasa είναι η γενική λέξη για κάθε τύπο "λουκάνικου", όπως η kiełbasa είναι η γενική λέξη για το "λουκάνικο" στα πολωνικά. Η ομορφιά αυτής της συγκεκριμένης ουκρανικής φρέσκιας λουκάνικας (όχι καπνιστής) συνταγής είναι ότι τα περιβλήματα είναι προαιρετικά. Οι σύνδεσμοι μπορούν να διαμορφωθούν με το χέρι, αν το επιθυμείτε. Άλλα λουκάνικα της Ανατολικής Ευρώπης που σχηματίζονται με το χέρι περιλαμβάνουν το σερβικό / κροατικό cevapcici και το ρουμανικό mititei .
Αυτό το απλό λουκάνικο γίνεται με συνδυασμό χοιρινού και βοδινού και peperivka , μια πικάντικη βότκα. Το μείγμα κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί μερικές ημέρες νωρίτερα, ώστε οι γεύσεις να μοιάζουν και να αναπτύσσονται πριν από την κύλιση σε κυλίνδρους και το μαγείρεμα. Το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή η λαθροθηρία παράγουν ένα καλό αποτέλεσμα. Αν έχετε πρόβλημα στην εξεύρεση peperivka , θα περιλαμβάνει μια συνταγή για αυτό κάτω. Πρέπει να ωριμάσει για 48 ώρες πριν τη χρήση, οπότε σχεδιάστε ανάλογα.
Κάνει 6 μερίδες ουκρανικής Kovbasa
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό χοιρινό ώμο
- 1/2 τσοκ γκρέιτς βοείου κρέατος
- 4 ουγγιές
- backback
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού peperivka (βλ. Παρακάτω)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά λάδι canola
- 1 διπλό στρώμα μουσελίνας
- 6 ιντσών σπάγκους κρεοπωλείου
- 7 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 3 ολόκληρες πιπεριές καγιέν
- 2/3 φλιτζάνι βότκα, ουίσκι ή μπέρμπον
- Γαρνίρετε: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε χοιρινό κρέας 1 κιλό έδαφος, τσοκ 1/2 λιβρών, παξιμάδι 4 ουγκιών, 2 μεγάλα χτυπημένα αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού (βλέπε παρακάτω), 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ελέγξτε τα καρυκεύματα, τηγανίζοντας μια μικρή ποσότητα και δοκιμάζοντας. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα εάν είναι απαραίτητο
- Μορφή κρέατος σε 6 λουκάνικα. Προσθέστε 1 κουταλιά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά λουκάνικα, μαγειρέψτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, 7 έως 10 λεπτά ανά πλευρά. Τα λουκάνικα μπορούν επίσης να ψήνονται στη σχάρα ή ψητά.
- Για να τραβήξετε τα λουκάνικα: Φτιάξτε το μείγμα κρέατος σε λουκάνικα μήκους 2 (8 ίντσες), τυλίξτε τα σε ένα διπλό στρώμα μουσελίνας και συνδέστε με ασφάλεια τον σπάγκο του κρεοπωλείου. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρετε το απόθεμα σε ένα ήπιο σιρόπι. Προσθέστε τα λουκάνικα και απολαύστε απαλά, στρέφοντας συχνά, για 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου οι χυμοί τρέξουν καθαρά όταν τα λουκάνικα τρυπηθούν με ένα λεπτό σουβλί. Αφήστε τα λουκάνικα στο απόθεμα για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε το νήμα και τη μουσελίνα και σοτάρετε τα λουκάνικα σε λάδι για να τα καφετί.
- Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε με βουτυρωμένες πατάτες, αν θέλετε.
Για να κάνετε το peperivka: Πιτσιλίστικες πιπεριές παντού με ένα καλό σουβλάκι. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και προσθέστε βότκα. Βιδώστε την κορυφή και κουνήστε. Αφήστε την βότκα πιπεριού να καθίσει για τουλάχιστον 48 ώρες πριν χρησιμοποιήσετε και στη συνέχεια ψύξτε. Αυτό κάνει περίπου 2/3 φλιτζάνι.
Πηγή: Προσαρμοσμένο από την " πολωνική και ρωσική: 70 Παραδοσιακά βήμα βήμα από την Ανατολική Ευρώπη (μαγειρική σε όλο τον κόσμο) " από τους Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).